范中喜　解慶軍

在如今的零售業(yè)中，生鮮對(duì)于賣(mài)場(chǎng)的深刻意義已經(jīng)毋庸置疑。要想保持商品的鮮活,有很多種手段,但說(shuō)到底還是人的問(wèn)題，即生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理完全可以影響到一個(gè)生鮮門(mén)店的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)。

那么怎樣才能成為一名合格的生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理呢？生鮮超市又應(yīng)該從哪幾個(gè)方面來(lái)選擇生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理呢?

也許很多生鮮超市會(huì)首先選擇這樣的人:熟悉生鮮商品的品種和特性，熟悉生鮮商品的鮮度管理，熟悉生鮮商品的損耗管理，掌握生鮮商品的質(zhì)量鑒別、儲(chǔ)存方法，了解儀器的衛(wèi)生規(guī)范，熟悉生鮮各部分的操作環(huán)節(jié)，具有較強(qiáng)的管理技能，溝通協(xié)調(diào)能力、執(zhí)行能力,以上這些是我們要考慮的硬件。但硬件只要有條件都可以改善,而軟件的升級(jí)就顯得不那么容易。

筆者認(rèn)為，生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理的軟件即素質(zhì)應(yīng)包括以下幾個(gè)方面。

果斷

做生鮮，怕的就是損耗。生鮮商品一旦進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)，損耗便開(kāi)始產(chǎn)生：上貨時(shí)碰撞、顧客挑選時(shí)擠壓、庫(kù)房商品的保存方面等等，都會(huì)不可避免地要產(chǎn)生損耗，既然損耗是不可避免的，那么如何把已經(jīng)產(chǎn)生的損耗降到最低，就是生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理必須要做的。這時(shí)候果斷是最重要的。

在了解到真實(shí)的市場(chǎng)行情后，要果斷做出相應(yīng)的價(jià)格變化方案，盡快實(shí)施；對(duì)于已經(jīng)影響到整個(gè)生鮮賣(mài)相的商品，要果斷地區(qū)別開(kāi)來(lái)，并盡快地拿出有效的處理方案；對(duì)于嚴(yán)重影響形象的生鮮商品一定要果斷地放棄，而不能讓其對(duì)正常商品造成影響。

總之，時(shí)間的把握對(duì)于降低生鮮的損耗起著至關(guān)重要的作用,果斷拿出措施就顯得尤為重要。

條理清晰

生鮮單據(jù)的處理相比賣(mài)場(chǎng)內(nèi)其他柜組要及時(shí)得多,生鮮商品的時(shí)效性相對(duì)較強(qiáng),部分生鮮商品在一天不同的時(shí)間段甚至出現(xiàn)多個(gè)進(jìn)價(jià)和售價(jià),這樣很容易出現(xiàn)商品的負(fù)庫(kù)存和負(fù)毛利,這就要求現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理對(duì)于生鮮數(shù)據(jù)的處理一定要條理清晰,明確不同的批次會(huì)產(chǎn)生不同的毛利。

作為一個(gè)生鮮現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理,每天有兩張表格必須看：負(fù)毛利和負(fù)庫(kù)存。一旦出現(xiàn)負(fù)毛利要查看批次的問(wèn)題,一旦出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存,要查看單據(jù)的問(wèn)題。

創(chuàng)造性思維

生鮮商品的銷(xiāo)售管理相對(duì)靈活,它沒(méi)有相對(duì)固定的銷(xiāo)售模式,不同的商品在不同的時(shí)間段、不同的區(qū)域都有不同的販賣(mài)方式。如:當(dāng)距離競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店相對(duì)較近時(shí),一些生鮮商品完全可以做場(chǎng)外展覽,場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售,這樣既達(dá)到了競(jìng)爭(zhēng)的目的,又沒(méi)有喪失生鮮聚客的功能。正是由于生鮮商品的特性,需要我們必須有創(chuàng)造性的銷(xiāo)售模式,而不能過(guò)于墨守成規(guī)?！?/p>