摘要：水產(chǎn)品不僅為國(guó)民提供優(yōu)質(zhì)的食物蛋白，而且還是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，對(duì)提高我國(guó)和區(qū)域性的經(jīng)濟(jì)地位發(fā)揮著重要作用。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，品種增多，產(chǎn)量迅猛增加。隨著世界工業(yè)化進(jìn)程的加速，進(jìn)入環(huán)境的有害、有毒物質(zhì)越來(lái)越多，對(duì)人類的食用安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。健康技術(shù)和食品安全發(fā)展戰(zhàn)略將成為我國(guó)21世紀(jì)水產(chǎn)研究的重要領(lǐng)域。
　　關(guān)鍵詞：無(wú)公害養(yǎng)殖；現(xiàn)狀分析；方法對(duì)策
　　
　　一、養(yǎng)殖質(zhì)量安全的現(xiàn)狀與問(wèn)題
　　
　　近年來(lái)，水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用違禁藥物的事件屢有發(fā)生，養(yǎng)殖質(zhì)量安全案例頻出不鮮。如出口飼料中有“三聚氰胺”和“三聚氰酸”，導(dǎo)致美國(guó)寵物貓死亡。在少數(shù)出口水產(chǎn)品中檢驗(yàn)出孔雀石綠、綠霉素、硝基呋喃類等藥物殘留，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身體健康，發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)市場(chǎng)嚴(yán)重萎縮，向漁區(qū)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理者敲響了水產(chǎn)品質(zhì)量安全的警鐘。因此進(jìn)一步提高漁業(yè)生產(chǎn)者對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境，解決養(yǎng)殖生產(chǎn)中病害、濫用違禁藥物等問(wèn)題非常重要。
　　其產(chǎn)生原因主要有：追求速度，大量使用促生長(zhǎng)劑。追求產(chǎn)量，高密度，導(dǎo)致池塘水質(zhì)惡化，養(yǎng)殖病害頻繁發(fā)生，用藥量大增，增加了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)成本，有的養(yǎng)殖戶一年的用藥占到投入的10%-20%。
　　
　　二、食品安全問(wèn)題的原因與無(wú)公害養(yǎng)殖的技術(shù)要求
　　
　　（一）我國(guó)食品安全問(wèn)題的原因分析
　　我國(guó)食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，其原因是多方面，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性；食品安全監(jiān)管缺乏威懾力；食品安全監(jiān)管部門職能不清，監(jiān)管不力；食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善。
　　我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖多以分散的家庭經(jīng)營(yíng)為主，養(yǎng)殖從業(yè)人員質(zhì)量安全意識(shí)普遍較差，水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)多憑經(jīng)驗(yàn)，尤其用藥上盲目，缺乏嚴(yán)格的操作規(guī)范。
　　（二）無(wú)公害養(yǎng)殖的技術(shù)的要求
　　無(wú)公害養(yǎng)殖是指養(yǎng)殖產(chǎn)品有害物質(zhì)含量或殘量控制在安全允許范圍內(nèi)，符合農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》（NY5073-2001）標(biāo)準(zhǔn)及養(yǎng)殖廢水排放應(yīng)當(dāng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。最近國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)了2003年第31號(hào)令，《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》自2003年9月1日起實(shí)施，該規(guī)定明確規(guī)范了水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理的方法和操作流程。
　　首先，養(yǎng)殖基地必須經(jīng)過(guò)論證，大氣、土壤、水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，有當(dāng)?shù)卣C發(fā)的養(yǎng)殖證。
　　其次，必須按照無(wú)公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程及農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》中的養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖用水應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051-2001）標(biāo)準(zhǔn)，禁止將不符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖單位與個(gè)人應(yīng)定期監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖用水水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)受污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，并向當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門報(bào)告；苗種應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家或地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；養(yǎng)殖必須填寫國(guó)家規(guī)定的統(tǒng)一的《水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》和《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》；漁用飼料應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品漁用飼料安全限量》（NY5072-2002）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用無(wú)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、無(wú)生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的飼料、飼料添加劑；水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品漁藥使用準(zhǔn)則》（NY5071-2002）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用假、劣獸藥，以及農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用的氯霉素、孔雀石綠、環(huán)丙沙星、甲基睪丸酮、喹乙醇等31種藥品、其他化合物和生物制劑；實(shí)施健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖；水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)職業(yè)技能培訓(xùn)并獲職業(yè)資格證書后，方能上崗；銷售養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家與地方的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
　　再次，無(wú)公害水產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)政府指定的權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的抽檢、完全合格并頒證后方能進(jìn)入市場(chǎng)用“綠色無(wú)公害水產(chǎn)品”掛牌銷售，銷售水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附具國(guó)家規(guī)定的《產(chǎn)品標(biāo)簽》。
　　
　　三、無(wú)公害養(yǎng)殖與健康養(yǎng)殖
　　
　?。ㄒ唬o(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖
　　對(duì)于無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖，首先，養(yǎng)殖基地必須經(jīng)過(guò)認(rèn)證，其中最主要的是大氣、土壤、水質(zhì)必須符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量--水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的要求。其次，必須按照無(wú)公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行養(yǎng)殖，從苗種放養(yǎng)到飼料、肥料、漁藥等一切投入品的使用，再到產(chǎn)品的捕撈、貯運(yùn)、質(zhì)檢、包袋、上市的各個(gè)環(huán)節(jié)均需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求。再次，產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)政府指定的權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的抽檢、完全合格并頒證后方能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
　　實(shí)際操作中可根據(jù)各地實(shí)際情況進(jìn)行選擇不同的方法，下面主要介紹一下人工生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖法。
　　人工生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖法，指人工創(chuàng)造一個(gè)符合無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境條件的水域，依據(jù)水生生態(tài)學(xué)原理選擇合適的養(yǎng)殖品種進(jìn)行無(wú)公害養(yǎng)殖。例如，種草養(yǎng)殖蝦、蟹，現(xiàn)已成為發(fā)展無(wú)公害蝦、蟹養(yǎng)殖，建設(shè)大面積生態(tài)養(yǎng)殖基地的主要模式之一；在魚池埂子上種植葡萄或藤蔓類植物用以搭建遮陽(yáng)棚養(yǎng)蛙，已成為蛙類生態(tài)養(yǎng)殖普遍采用的類型；魚、畜、禽、草（菜）有機(jī)結(jié)合養(yǎng)殖法，即把畜、禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖與飼草種植結(jié)合在一起，用無(wú)公害商品飼料飼養(yǎng)畜、禽、魚，池埂邊坡種飼草飼養(yǎng)魚類和禽畜，畜禽糞肥經(jīng)沼氣池發(fā)酵后作飼草和培育水質(zhì)的肥料，冬季清塘的魚池肥泥又可用作種草的基肥，從而形成了物質(zhì)流的良性循環(huán)，這是我國(guó)最經(jīng)典的人工生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖法，也是無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖很有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N形式。
　　另外還有如多品種立體（循環(huán)系統(tǒng)）養(yǎng)殖、開(kāi)放式流水或微流水（控制）養(yǎng)殖、水產(chǎn)品與農(nóng)作物共生養(yǎng)殖、使用微生物制劑養(yǎng)殖、休藥期自然養(yǎng)殖、自然水域生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖等方法，都可以實(shí)現(xiàn)和達(dá)到無(wú)公害養(yǎng)殖、綠色生態(tài)養(yǎng)殖的目的。
　?。ǘ┙】叼B(yǎng)殖
　　健康養(yǎng)殖的管理主要包括巡塘、藥品投入、養(yǎng)殖對(duì)象的活動(dòng)、生長(zhǎng)情況、水質(zhì)檢測(cè)、病害防治等方面，應(yīng)嚴(yán)格按照養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)合理的管理，尤其是藥品的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循《漁用藥物使用準(zhǔn)則》的規(guī)定，嚴(yán)禁使用違禁藥物。另外確保健康養(yǎng)殖也應(yīng)做到：養(yǎng)殖模式包括養(yǎng)殖設(shè)施品種選擇搭配、放養(yǎng)密度等多方面，模式的好壞對(duì)養(yǎng)殖效果和生產(chǎn)環(huán)境有著直接的影響。隨著人們對(duì)消費(fèi)品要求的不斷提高，健康生態(tài)養(yǎng)殖、現(xiàn)代化設(shè)施漁業(yè)等應(yīng)作為首選模式。苗種的優(yōu)劣是養(yǎng)殖是否成功關(guān)鍵的第一步。優(yōu)質(zhì)苗種是指高產(chǎn)、高效、抗病力強(qiáng)的品種。購(gòu)買苗種應(yīng)考察其生產(chǎn)操作是否規(guī)范合理、繁殖親本是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不帶特異病毒，是否為原良種，生產(chǎn)的苗種是否經(jīng)過(guò)國(guó)家專業(yè)部門檢驗(yàn)。養(yǎng)殖技術(shù)是養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，是生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要保障。養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行，初步使生產(chǎn)操作規(guī)范化、科學(xué)化。餌料是養(yǎng)殖對(duì)象滿足生長(zhǎng)、生理營(yíng)養(yǎng)需求的主要來(lái)源。所用餌料應(yīng)符合國(guó)家餌料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，多使用營(yíng)養(yǎng)全面的綠色餌料，少用或不用對(duì)水質(zhì)有不利影響的餌料，減少對(duì)環(huán)境的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
　　
　　四、推行無(wú)公害養(yǎng)殖的主要方法對(duì)策
　　
　　加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和宣傳培訓(xùn)。提高養(yǎng)殖工作者和廣大養(yǎng)殖戶水產(chǎn)品安全意識(shí)，擴(kuò)大宣傳效果。加大無(wú)公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的推廣和實(shí)施力度。建設(shè)無(wú)公害水產(chǎn)品基地。按照“有企業(yè)、有注冊(cè)品牌、環(huán)境檢測(cè)達(dá)標(biāo)、有標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)操作規(guī)程、有塘口檔案、有漁藥處方、有技術(shù)管理人員”的七大要求，做好無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地的認(rèn)定準(zhǔn)備工作。養(yǎng)殖單位與養(yǎng)殖戶、飼料供應(yīng)商、魚藥銷售商簽訂了無(wú)公害養(yǎng)殖共保協(xié)議。提升服務(wù)，宣傳養(yǎng)殖技術(shù)，請(qǐng)專家來(lái)講課，并組織部分人員外出學(xué)習(xí)先進(jìn)的無(wú)公害養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)，逐步實(shí)施養(yǎng)殖持證上崗。完善基礎(chǔ)資
　　料臺(tái)帳，對(duì)養(yǎng)殖全過(guò)程進(jìn)行跟蹤記錄，逐塘發(fā)放無(wú)公害養(yǎng)殖記錄本。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　　1、水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定[J].北