天氣逐漸變冷,人們都喜歡吃一些熱熱乎乎的菜肴,既可以抵御嚴(yán)寒,又可以暖暖身子,而家常菜“東北亂燉”就再合適不過(guò)了。
今天介紹的“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆,還有具東北特色的蘑菇和豆泡,這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理、許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。
單這一道菜肴,就有將近十種食物,非常符合食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求,而且,紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃5~7種顏色食物的健康營(yíng)養(yǎng)理念。
一般來(lái)說(shuō),食物中的維生素C很怕熱,遇熱就要遭到破壞,是很忌諱放在燉菜中的??墒牵骷t柿中因含有一種特殊的酶,使維生素C在烹調(diào)過(guò)程中受破壞的程度很小。另外,西紅柿中含有豐富的番茄紅素,這是一種類似于脂溶性的東西,只有在加熱以及有油脂的情況下,才能更好地被人體所吸收、利用,因此,把西紅柿放到這道菜里正是絕配。
整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子。藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中,抗氧化效果最強(qiáng)的,在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面,是其他任何顏色的食物都無(wú)法比擬的。所以,你的餐桌上要增加藍(lán)紫色的食物。更難能可貴的是:西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高(700微克)的生物類黃酮,生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化,幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì),還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健,具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能,可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生,并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散;還可預(yù)防白內(nèi)障;增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度,防止毛細(xì)血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習(xí)慣性小產(chǎn)的女性以及遭受痔瘡?fù)纯嘀藨?yīng)經(jīng)常食用。
這道“東北亂燉”中,西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑,蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì),豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑,對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力,大有裨益。據(jù)《健康時(shí)報(bào)》
編輯 / 一迪