竇應(yīng)泰

宋美齡由于10歲時(shí)就到美國讀書，所以她回到祖國以后，在她的飲食習(xí)慣上始終沒有忘記少年時(shí)形成的偏愛，即每餐必食青菜，也就是西餐中的青菜沙拉。

據(jù)宋美齡早年在南京和重慶時(shí)期身邊醫(yī)官回憶：宋美齡對(duì)于生吃蔬菜非常有研究。她認(rèn)為煮熟的菜類雖然便于消化，但這些蔬菜的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)，大多都在加溫過程中分解或遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值無疑已經(jīng)不能與尚未加熱的菜類相比。例如素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美齡每餐必用的，她認(rèn)為菠菜不但含有較多的蛋白質(zhì)，而且還有多種維生素和礦物質(zhì)。

在南京生活時(shí)期，宋美齡曾經(jīng)派醫(yī)官帶著幾位醫(yī)生，前去紫金山下一家研究所，專門對(duì)菠菜進(jìn)行了化驗(yàn)和研究。最后得出的結(jié)論果然如宋美齡所說的那樣，一公斤菠菜中原來竟含36克胡蘿卜素，它相當(dāng)于兩只雞蛋的蛋白質(zhì)和兩只橘子的維生素。難怪宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。而且紅燒肉雖然吃起來很香，但它的副作用太大了，油膩可以傷肝，還會(huì)增加脂肪和體重，我在美國的時(shí)候一度喜歡吃甜食，后來我的房東老太告訴我，你這樣長(zhǎng)久吃甜食，將來就會(huì)讓你的心臟無法承受。那時(shí)我還什么也不懂，以為能吃上自己喜歡的食品就是幸福，哪知道我那時(shí)甚至還不及一個(gè)美國普通老太懂得生活的質(zhì)量。后來見那位美國老太總以青菜沙拉佐食，才漸漸悟出了一點(diǎn)道理。因?yàn)槲以趩讨蝸喼葑x書的時(shí)候，才是一個(gè)不到20歲的姑娘，可是那位老房東已經(jīng)70多歲了，她的身體比我還好，竟然強(qiáng)壯得如同一條牛!”

宋美齡開始喜歡吃青菜沙拉，是她1913年從喬治亞州威士理學(xué)院轉(zhuǎn)到麻省韋爾斯理女子學(xué)院繼續(xù)攻讀學(xué)業(yè)的時(shí)候。當(dāng)然，并不是因?yàn)樗p易相信喬治亞州那位房東老太的一席之言，就改變了自己從小喜歡甜食的習(xí)慣，而在于那時(shí)的韋爾斯理女子學(xué)院的集體食堂中，已經(jīng)開始試行“多食用青菜和生菜”的新式飲食結(jié)構(gòu)。

宋美齡從美國回到上海以后，常常每餐必以青菜沙拉佐食，這在當(dāng)時(shí)舊中國還是極為鮮見的飲食習(xí)慣。她不喜歡肉蛋而偏愛普通人不喜歡的蔬菜，并非她自視清高，而是因?yàn)檫@種普通美國人都可以享受的青菜沙拉，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，而且其營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)身體的益處將是美不堪言。在尚未對(duì)飲食結(jié)構(gòu)給予充分注意，一般只以溫飽為生活前提的人們眼里，當(dāng)然都不可能像宋美齡這樣考慮得深遠(yuǎn)。如果說那一時(shí)期的宋美齡喜食蔬菜是為了長(zhǎng)壽，倒不如說她是單純地為了保持自身的苗條婀娜。

宋美齡從大陸來到臺(tái)灣以后，并沒有因?yàn)榄h(huán)境的改變而放松了她對(duì)飲食上的要求。據(jù)知情者介紹，宋美齡曾經(jīng)多次叮囑身邊女侍和廚師們注意每餐必給她上一些纖維較長(zhǎng)較多的蔬菜。她認(rèn)為這些長(zhǎng)纖維的蔬菜，雖然大多都不利于人體的消化與吸收，可是如果仔細(xì)研究一番就會(huì)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)纖維的菜蔬之中往往正是含維生素、果膠、海藻膠較為豐富的，遠(yuǎn)比那些看起來好而吃起來香的菜類對(duì)人體更有好處。這些好處經(jīng)過她身邊醫(yī)生們的總結(jié)，得出宋美齡喜歡長(zhǎng)纖維蔬菜的益處是多方面的。第一，長(zhǎng)纖維蔬菜可以改變?nèi)梭w內(nèi)的代謝過程，由于它們不便于消化和吸收，反而有利于防治動(dòng)脈硬化和防治大腸癌的發(fā)生，同時(shí)也可以有效地降低膽固醇和降低血壓。

宋美齡與蔣介石無論在生活理念還是政治觀點(diǎn)上，都有許多有待磨合的地方。其中生活習(xí)慣的差異，成為她婚后與蔣氏最大的迥異。這些差異當(dāng)然緣于她與他所受東西方教育的不同，其中宋美齡與蔣介石在生活幾十年以后一直無法取得一致的差異，正是她與他各自不同且又無法遷就的飲食習(xí)慣。宋美齡可以讓不信仰基督教的蔣介石隨她而改信基督，也可以在蔣氏決定重大政治策略的時(shí)候，以她的意見作為轉(zhuǎn)圜政治危機(jī)的基礎(chǔ)。然而從美國讀書時(shí)起就喜歡食用素食素菜的宋美齡，卻無法讓蔣介石改變他不吃青菜沙拉的固習(xí)。

宋美齡早年在南京和上海生活期間，還有一個(gè)飲食習(xí)慣，就是她喜歡喝牛奶和參湯。那時(shí)的宋美齡還不能真正認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與長(zhǎng)壽的關(guān)系，所以有時(shí)她不但喜歡吃一些肉類食品，如火雞和烤鴨之類，而且也像普通中國政要富商一樣，往往把長(zhǎng)壽的希望寄托在高蛋白營養(yǎng)品之上。她到臺(tái)灣以后，才漸漸認(rèn)識(shí)到牛奶和人參湯之類的補(bǔ)品，縱然其中含有很高的蛋白質(zhì)，但是久飲反而會(huì)造成體質(zhì)的下降。

關(guān)于宋美齡早年喜歡飲用牛奶之類補(bǔ)品的往事，可以在蔣介石早年隨身副官居亦僑的回憶錄中發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。居亦僑說：三十年代和四十年代，“宋美齡愛吃西餐西點(diǎn)，早晨是酸奶和牛奶、烤雞、豬排、白脫面包、沙拉之類。有時(shí)，蔣介石也陪她吃西餐菜，但吃上幾天，就換口味了?！?/p>

居亦僑的記述中雖然只是宋美齡早年在南京生活的點(diǎn)滴，不過仍然可以一窺其當(dāng)年在飲食口味上的特點(diǎn)，喜歡清淡原來早在那時(shí)就是這位“第一夫人”所苦苦追求的了。其原因除了她吃慣了官邸中與官方盛宴上的大魚大肉之外，喜歡清淡的菜肴并以此來養(yǎng)生保健，防止身體過早地發(fā)胖，才是宋美齡盡量保持飲食清淡的主要原因。