郁青山

細(xì)算賬找出原因

看中實(shí)惠及時(shí)轉(zhuǎn)行

看快餐店的生意紅火，白云飛在繁華地段也開了一家專賣成都小吃的快餐店。每天，店里的顧客都熙熙攘攘，一派繁忙的景象，日營(yíng)業(yè)額一千元以上。

忙活了一個(gè)月，白云飛一算賬傻了眼：除去1萬(wàn)元的房租和9個(gè)人的工資，剩下不到2000元，還不如自己在外面打工賺得多！更讓他頭痛的是留不住人，大師傅好找，可洗碗打雜工及服務(wù)員特別難找。工資從400漲到600，還是留不住人。原來(lái)，快餐店的活太多太累，時(shí)間長(zhǎng)，熬人！早晨六點(diǎn)起床，晚上十一二點(diǎn)才能收工。朋友們從白云飛身上總結(jié)出一條真理：“想整誰(shuí)，就建議誰(shuí)開快餐店”。

看著兒子匆忙又疲憊的身影，父親急在心里，咋能幫孩子一把呢？他想到了自己的看家手藝——燜鍋豬蹄。不如自己煮點(diǎn)豬蹄在快餐店賣賣，多少也能賺點(diǎn)兒。白云飛父親做燜豬蹄可有歷史了，白云飛小時(shí)候家里窮，那時(shí)豬蹄便宜，父親常給他買豬蹄解饞。豬蹄腥味大且毛多，父親摸索出燒、泡、削、燜等十幾道工序，并配上各種作料，煮出來(lái)的豬蹄味道真是香氣沁人。左鄰右舍交口稱贊：“吃一次就忘不了。”

豬蹄能有多大作為？白云飛心里直嘀咕。沒想到，由于父親做的豬蹄風(fēng)味獨(dú)特，大受歡迎，不到1個(gè)月的時(shí)間里一算賬，每天賣豬蹄的利潤(rùn)就有200多元。嘗到了甜頭，白云飛索性將快餐店的櫥窗玻璃上開了個(gè)小窗口，專賣豬蹄。最后，每月豬蹄的毛利就高達(dá)7000元。原來(lái)投那么多資金開快餐店，怎么還不如賣豬蹄賺錢多呢？經(jīng)過(guò)分析白云飛找到了原因：消費(fèi)有差別。在快餐店，顧客5塊錢既可吃飽；而豬蹄外賣不一樣，平均每個(gè)顧客消費(fèi)10元以上；費(fèi)用有差別：同樣1000元的營(yíng)業(yè)額，快餐店至少要租用百十平米方的場(chǎng)地和八九個(gè)人；而豬蹄僅需五六平方米的門面，雇3個(gè)工人既可（兩個(gè)煮的，一個(gè)賣的）。白云飛決定：關(guān)掉快餐店，專門賣豬蹄。

做小項(xiàng)目精益求精

生意興隆賺大錢

白云飛一口氣連開了三個(gè)店，取名“金牌豬手”。為了讓產(chǎn)品達(dá)到最佳，他從生貨源頭抓起。進(jìn)貨必須有檢疫證，并且豬蹄能當(dāng)場(chǎng)捏出鮮血，確保是當(dāng)天宰殺的豬；豬蹄不能拿刀片刮，會(huì)有毛根……這樣做雖說(shuō)讓自己的毛利從50%一下降到45%，卻拉住了大批回頭客。

現(xiàn)在白云飛的直營(yíng)店已有5家，再加上飯店都從他的店里進(jìn)貨，他的收入是相當(dāng)可觀的。5家店每月營(yíng)業(yè)額總計(jì)7萬(wàn)多元，純利2萬(wàn)元以上。工人也輕松，每天只上8個(gè)小時(shí)的班。開業(yè)半年，要求加盟的人絡(luò)繹不絕。

紅火快餐店的老板變成了看似冷清的豬蹄店的小老板，白云飛似走了下坡路，但實(shí)際上他不但賺了更多的錢，還賺得一身清閑。他每天上午九點(diǎn)開車送完貨，晚上八點(diǎn)去收錢，優(yōu)哉。對(duì)于想致富的人而言，不要一味追求表面風(fēng)光，其實(shí)，買賣無(wú)大小，行業(yè)更無(wú)貴賤，賺錢才是硬道理。

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