何佳頤

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康說，食用油選擇不當或進食過量都會增加心臟病生病風(fēng)險。

但是，每天油脂的攝取量不超過25克，是不是有點不現(xiàn)實?

我國著名心血管病專家洪昭光教授解釋道，烹淵的方式很重要。比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調(diào)理。還有，油不能反復(fù)用，反復(fù)使用高溫油，很多成分都變了，會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。另外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)“盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但掇入量也應(yīng)控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應(yīng)法明白，花點錢投入預(yù)防，總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。

25克油的用量怎么把握?據(jù)于康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。