李　路

對慈禧太后的醬菜公關(guān)

清光緒十二年，秋日的陽光照在濟(jì)寧州南門口外的大運(yùn)河上，泛起粼粼波光。大運(yùn)河碼頭熙熙攘攘，熱鬧非凡，一只外表看起來很普通的大船裝滿了貨物啟程北上，但與其他船只不同的是，這只船戒備森嚴(yán)，船艙里還有一個人在招呼著幾個伙計不停地忙活著。

這個人叫松大林，是濟(jì)寧玉堂醬園的副經(jīng)理，他此次進(jìn)京擔(dān)負(fù)著一個“重大”使命：給“老佛爺”慈禧太后專送玉堂的“小菜”。為了保證“小菜”新鮮，尤其是“老佛爺”點(diǎn)名的醬花生仁口感鮮脆，他們把半成品搬到了船上，邊走邊加工，計算著日子，到京城剛好可以出缸。

原來幾天前，被人參劾的軍機(jī)大臣孫毓汶和順天府尹孫楫叔侄被慈禧召見，臨了，慈禧道：“如今玉堂醬園的醬菜、露酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，聽說玉堂是你們孫家的產(chǎn)業(yè)，命汝等派專差精選幾種玉堂小菜供御品嘗”。孫毓汶正不知如何解圍，聽到此諭，如同抓住了一根救命稻草。于是飛馬傳書，讓濟(jì)寧老家盡快妥辦此事。

據(jù)史料記載，此次孫氏的“醬菜公關(guān)”取得圓滿成功：吃膩了山珍海味的慈禧對玉堂的醬菜非常喜歡，并賜松大林七品頂戴、兩個隨行的徒弟為御廚。孫毓汶平安渡過危機(jī)，還繼續(xù)充當(dāng)“后黨”的骨干。而慈禧給玉堂做的“廣告”“京省馳名，味壓江南”也一直流傳到今天，成為紀(jì)錄玉堂輝煌歷史的一個片斷。

冷、孫接盤百年品牌

清乾隆十七年臘月十一日，掖縣（今山東萊州）教諭（分管祭祀教育的小官）孫擴(kuò)圖家里的蘭花突然綻放，也是這一天，他的三子出生，為了紀(jì)念蘭花綻放的吉兆，孫擴(kuò)圖為這個兒子取名玉庭，乳名蘭生。

孫玉庭的出生是濟(jì)寧孫氏家族發(fā)展史上的一個轉(zhuǎn)折，他乾隆四十年考中進(jìn)士，先后出任湖廣、黔滇、浙皖等地布政使、巡撫，后任兩江總督多年，是嘉慶、道光兩朝的封疆大吏，政績突出，官拜體仁閣大學(xué)士。

清嘉慶二十一年冬，孫玉庭正在南京剛剛上任兩江總督，有一天突然有一個姓冷的濟(jì)寧老鄉(xiāng)拜訪他，他鄉(xiāng)遇同鄉(xiāng)，孫玉庭自然十分高興。姓冷的人叫冷長連，他是濟(jì)寧有名的紳商，綽號“藥鬼子”（“鬼子”在當(dāng)?shù)匦稳莓惓＞鞯娜耍?，?jīng)營著藥鋪和錢莊。這一年初冬，冷長連帶了一批藥材由運(yùn)河乘船到南京做生意，時逢價格暴跌，藥材無法脫手，而一場連陰雨，存放在客棧的藥材發(fā)生霉變，冷長連落難客棧，痛不欲生。正當(dāng)絕望之時，有好心房客告訴他，新上任的兩江總督是濟(jì)寧人，何不找他求援。孫玉庭問明情況后當(dāng)場解囊相助，并吩咐店老板好好照應(yīng)。冷長連渡過難關(guān)，回到濟(jì)寧把銀兩加倍償還了孫家，從此冷孫兩家往來密切，交誼日深。

這一年在濟(jì)寧還發(fā)生了一件不大不小的事：蘇州人戴氏經(jīng)營的“姑蘇戴玉堂”醬菜鋪經(jīng)營出現(xiàn)困難，戴某決意賣掉店鋪回蘇州安度晚年。姑蘇戴玉堂是蘇州人戴玉寶于康熙五十三年在濟(jì)寧開創(chuàng)，開始是把蘇州原產(chǎn)的醬菜運(yùn)到濟(jì)寧銷售，后來也根據(jù)山東當(dāng)?shù)氐目谖蹲灾埔恍┊a(chǎn)品，終于建成了比較大的醬園子。傳到第三代手里，姑蘇戴玉堂在濟(jì)寧已經(jīng)經(jīng)營了百年，品牌影響很大，但已經(jīng)搖搖欲墜。玉堂要出售的消息引起了“藥鬼子”冷長連的注意。他想與孫家聯(lián)手購買玉堂，既為報孫玉庭之恩，更重要的是想借助孫家的權(quán)勢。清嘉慶二十一年年底，冷孫兩家各出白銀500兩，盤下了“姑蘇戴玉堂”，并按照“賣店不賣字號”的協(xié)議，將“戴”去掉，改名“姑蘇玉堂”。

應(yīng)該說，在接手玉堂這件事上，冷氏是主導(dǎo)，孫家是被動的。但善于投機(jī)的冷氏把玉堂看作是與其他生意沒有區(qū)別的賺錢工具，兩代之后，冷氏子孫因投機(jī)失敗，被迫退出了玉堂，但無心插柳的孫氏卻把這個家族的生意一直做到了中華人民共和國成立后——這是后話。

按照事先約定，姑蘇玉堂雖屬冷孫兩家共有，但由兩家聘請的代理人掛名經(jīng)營，這樣孫家就可以避官吏經(jīng)商之嫌，但實(shí)際上仍由兩東家操縱。

資本運(yùn)作與書法廣告

孫玉庭有三子，長子孫善寶為舉人，子承父職官至兩江總督；三子孫瑞珍為進(jìn)士，官拜內(nèi)閣大學(xué)士、三部尚書。由于孫家權(quán)高勢重，所以冷孫兩家在玉堂經(jīng)營上盡管時有分歧，但冷氏只能遷就于孫家。清道光七年，冷孫兩家議定對玉堂實(shí)行經(jīng)理總管制，只收利不問事，一切經(jīng)營授權(quán)總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)。經(jīng)冷孫兩家共同推薦，梁圣銘出了姑蘇玉堂的第一任總經(jīng)理。

梁圣銘是18歲進(jìn)玉堂的伙計，精明干練有魄力，很快被提拔到賬房管賬，不久又成了總會計。他上任總經(jīng)理后，大顯身手，使玉堂有了翻天覆地的變化。為了創(chuàng)制紅方腐乳，他讓一名精明的店員裝成啞巴，去蘇州潘萬成醬園當(dāng)學(xué)徒，用一年的時間偷學(xué)了制作腐乳的全部技術(shù)，梁圣銘又對技術(shù)加以改進(jìn)，生產(chǎn)出了味出江南又味壓江南的紅方腐乳。他注意研究當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，精心編寫了400多種菜譜，還生產(chǎn)出了在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的金波藥酒。最神奇的是，梁圣銘還主持發(fā)行了錢票，流通于濟(jì)寧地區(qū)，這樣他可以分文不動就可以在市場上任意買賣，解決了讓生意人最頭疼的流動資金問題。

在梁圣銘的苦心經(jīng)營下，冷孫兩家的資本金增長20多倍，玉堂也由一個小小的店鋪?zhàn)鞣话l(fā)展成為了一個大型手工業(yè)工場，成為濟(jì)寧獨(dú)一無二的大字號。

清道光三十年梁圣銘病逝。此時東家才發(fā)現(xiàn)，玉堂對梁圣銘的依賴太大了，管理人才后繼乏人，盡管換了幾任總經(jīng)理，但都無法阻止玉堂經(jīng)營下滑的局面。關(guān)鍵時刻，還是孫氏的家運(yùn)救了玉堂。

道光二十四年，孫玉庭的孫子孫毓桂考取狀元，為孫家?guī)頍o以復(fù)加的榮耀。孫玉庭的另一個孫子孫毓汶于咸豐六年考中榜眼，再次光耀門庭。孫毓汶剛當(dāng)官時血?dú)夥絼?，竟然違抗親王僧格林沁在濟(jì)寧的捐餉號令，被革職除官，發(fā)配邊疆。才華橫溢的孫毓汶潛心攻讀，在朝廷官員大考中考得一等第一名，因此重入官場。此后他跟隨醇親王，迅速走紅，擔(dān)任刑部尚書、太子少保，光緒十一年升任軍機(jī)大臣，成為慈禧太后跟前的紅人，與榮祿、李鴻章同為后黨權(quán)臣，是控制軍政大權(quán)的實(shí)力派核心人物之一。

當(dāng)時的玉堂總經(jīng)理陳守和便打著孫毓汶的旗號，出入衙門，結(jié)交官長。陳守和通過結(jié)交達(dá)官顯貴，吸納他們的游資，籌集玉堂發(fā)展所需資金，使玉堂渡過了難關(guān)。為擴(kuò)大宣傳、促進(jìn)銷售，陳守和以“一兩白銀一字”的重金聘請著名書法家項文彥為玉堂寫了百字廣告。這100個字被放大后粉刷到臨運(yùn)河的老店墻壁上，吸引了不少游人墨客觀賞，一時成為濟(jì)寧一景。以書法藝術(shù)擴(kuò)大商品宣傳，極大提高了玉堂的知名度。玉堂的京冬菜、醬菜在京津一帶頗享盛名，名聲逐漸傳到了皇宮內(nèi)院，于是就有了光緒十二年慈禧讓孫毓汶和順天府尹孫楫叔侄選小菜御用的故事。

陳守和出身寒微，從小就急切地希望出人頭地。這樣的性格使得他功成名就后頭腦發(fā)熱，他以3000兩銀子為自己捐了個六品頂戴，從此過官癮、玩權(quán)術(shù)，花天酒地、作威作福，玉堂經(jīng)營急轉(zhuǎn)直下，靠借貸經(jīng)營的玉堂也露了底，幾乎朝不保夕。說到底，這是因?yàn)楫?dāng)時的清王朝已經(jīng)日薄西山，靠清廷庇護(hù)的孫氏勢力也成了強(qiáng)弩之末。

品牌創(chuàng)新與國際交流

19世紀(jì)的最后一年，孫氏家族最大的庇護(hù)者孫毓汶去世，此時的姑蘇玉堂幾乎只剩了一個空架子。冷孫兩家合資經(jīng)營了80余年的玉堂總經(jīng)理幾經(jīng)更迭，孫冷兩家的代表人物也延續(xù)了幾代，當(dāng)年的玉堂已是物是人非。

在孫毓汶任軍機(jī)大臣期間，由于帝后兩黨的斗爭，他曾被人參劾，指控孫家既做官又經(jīng)商，與民爭利。孫毓汶趕緊讓家人退股。但孫家退股，冷氏非常著急：一是抽走了一半資產(chǎn)，玉堂經(jīng)營困難；二是沒有了孫家的庇護(hù)，他擔(dān)心勢單力薄。于是他請當(dāng)時的總經(jīng)理陳守和出面調(diào)停。最終冷孫兩家又達(dá)成合資經(jīng)營協(xié)議，但為了掩人耳目，孫家由未做官的長支后裔孫靜峰出資入股，主持大局。他吸取了陳守和的教訓(xùn)，孫靜峰決定自己親任總經(jīng)理。孫靜峰進(jìn)店后，以充實(shí)資金為名，邀請冷家增加股金，此時的冷氏在山西挖煤出了事故，已自顧不暇，無力增股，并且由于長年從店中支取資金，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了資本金的數(shù)目。在這種情況下，冷氏只好提出退股。孫靜峰順?biāo)浦?，把冷氏以往的透支一筆勾銷，并且如數(shù)退還了原始股金。從此，冷氏徹底與玉堂脫離了關(guān)系，玉堂開始了孫氏獨(dú)家經(jīng)營的歷史。

不知是否是有意為之，孫靜峰開始經(jīng)營后，玉堂醬園的堂號中“姑蘇”兩個字消失了，玉堂醬園以新人新名新氣象開始了一場大改革。孫靜峰調(diào)整了管理體系，打破了原有的金字塔式管理結(jié)構(gòu)，實(shí)行了“扁平化”的管理體制。按業(yè)務(wù)分類劃分管理部門，按工藝流程劃分“七行八作”，實(shí)際上“七行”是“八作”的前期流程，但互相獨(dú)立分工，這就類似目前在企業(yè)管理上流行的“流程再造”和“企業(yè)內(nèi)部市場鏈”。

孫靜峰非常注重新產(chǎn)品的開發(fā)，在這方面他的得力助手是其長子孫笠樵。孫笠樵是清末秀才，擅詩文，有才華，他給新研制的露酒起了許多充滿詩意的名字：萬國春、豐年樂、合家歡、宴嘉賓、醉重陽、滿庭芳、菡萏香、冰雪露等，并且還設(shè)計了許多飲酒的講究：大年初一飲用“合家歡”，三月份飲“滿庭芳”，六月份飲“菡萏香”，九月份飲“醉重陽”，請客應(yīng)酬飲“宴嘉賓”等。各種露酒配以詩文，富有詩情畫意。

在孫靜峰的精心治理下，玉堂面貌為之一新。1910年6月，南洋勸業(yè)會在南京西北公園附近舉辦，占地700余畝，這是兩江總督兼南洋大臣瑞芳與上海寧波幫領(lǐng)袖虞洽卿等人發(fā)起的，會期長達(dá)半年，由于在中國是第一次舉辦，所以影響很大。會上，玉堂的醬油、醬菜等獲優(yōu)等獎。1914年召開的山東省第一次物品展覽會上，時任山東省長的濟(jì)寧人潘復(fù)任命參會的孫靜峰之子孫笠樵為飲食部評議員，會上玉堂更是大放異彩，獲得30多項金獎；1915年，玉堂按照北洋政府工商部的通知派代表孫敏卿赴美國參加了巴拿馬太平洋博覽會，結(jié)果玉堂的四種露酒獲金牌。到1920年，孫靜峰離職時，玉堂的年營業(yè)額已達(dá)到銅元80多萬吊，是山東非常有影響的品牌企業(yè)。

這一階段的玉堂對企業(yè)管理規(guī)律和市場規(guī)律進(jìn)行了探索和創(chuàng)新，從這個意義上，孫靜峰是真正能體現(xiàn)孫氏家族經(jīng)商才能的第一人。

醬菜帝國崩盤與孫氏的淡出

“富不過三代”是中國人自己總結(jié)的規(guī)律。孫氏盡管已經(jīng)顯赫了數(shù)代，被稱為“江北士族”，但大多走的是讀書進(jìn)仕的道路，自己獨(dú)立做生意是從孫靜峰開始的。果然，到了下一代，分裂還是不可避免地發(fā)生了。

孫靜峰有五個兒子。由于長子孫笠樵才華出眾，加上輔助父親經(jīng)營有功，1920年，孫靜峰把總經(jīng)理的寶座讓給了孫笠樵。但才華橫溢的孫笠樵性格孤傲清高，接任總經(jīng)理后愈加孤芳自賞，對忙忙碌碌做生意有些厭倦，他只是依照其父孫靜峰的章法維持經(jīng)營而已，使玉堂境況不進(jìn)反退。

1927年，反目相向的孫氏兄弟五人正式分家，此時，玉堂共有資金60萬吊，兄弟五人各分得10萬吊，留下資金10萬吊設(shè)立了共有的堂號篤玉堂，負(fù)責(zé)孫家對外的人情往來、喜慶喪吊。其余孫氏家族的土地、房產(chǎn)也按五份均分。

被分肥之后的玉堂資金捉襟見肘，又趕上軍閥混戰(zhàn)、民不聊聲，經(jīng)營難度可想而知。面對亂世和分家造成的殘破家業(yè)，加上兄弟和世人的譴責(zé)，孫笠樵心灰意冷，逐日消沉。1929年，看破紅塵的孫笠樵出走杭州，在西子湖畔自建了別墅，雖然沒有正式出家，卻終日身穿袈裟、吃齋念佛。1935年，他回到曲阜老家，到家當(dāng)天夜里就撒手人寰。

在孫笠樵出走杭州的七年間，玉堂的店務(wù)由他委托的總會計張慕軒主持，他一切按老章法辦事，慘淡經(jīng)營。1936年，孫笠樵的三弟孫野農(nóng)繼任玉堂總經(jīng)理。僅僅兩年后，他就因挪用資金和與自己私產(chǎn)“關(guān)聯(lián)交易”被兄弟們罷免。1938年1月，濟(jì)寧淪陷于日軍，孫氏后人遠(yuǎn)走高飛，玉堂僅剩了一個總會計袁奉莪維持。1938年8月，五兄弟中最小的孫篤丞走馬上任玉堂總經(jīng)理。

孫篤丞幼時受過西式教育，經(jīng)過商業(yè)實(shí)踐，精通經(jīng)營之道。他常比喻說，“南京到北京，買的沒有賣的精，這句話聽起來有道理，但我覺得買的比賣的精，人家的嘴是品滋味的，你做的菜不好，時間長了就銷不動了”。盡管苦心經(jīng)營，但到抗戰(zhàn)勝利時，玉堂的凈資產(chǎn)僅剩了6萬多元，瀕臨倒閉。國破民殤，由是可觀。

從1946年到1949年，國共兩軍在濟(jì)寧有幾次拉鋸，國民黨守軍曾放火燒城，玉堂也分別由五兄弟中的老三孫野農(nóng)、老四孫壽田短暫接任總經(jīng)理，企業(yè)幾近癱瘓。

解放后，玉堂醬園成為山東省第一家實(shí)現(xiàn)公私合營的企業(yè)。

孫篤丞是孫家的玉堂末代繼承人，根據(jù)當(dāng)時的合營協(xié)議，到1965年孫家的分紅拿完，從此孫氏與玉堂的關(guān)系成為了歷史。目前，玉堂已經(jīng)完成了改制，國有產(chǎn)權(quán)完全退出，已經(jīng)成為了職工持有的股份制企業(yè)，大股東為現(xiàn)任董事長何景春。

（感謝李司綱、陳柳德、王為領(lǐng)、李春熙等對本文的幫助）