居　辰

發(fā)揚(yáng)祖?zhèn)骷妓嚈n口開成飯店

在河北邢臺方圓幾百里，盛行著一種名吃叫“二哥餅卷肉”。它的創(chuàng)始人梁玉祿先生祖籍冀魯界域的古運(yùn)河畔，是古風(fēng)純樸的禮儀之邦，也是武松的故鄉(xiāng)。梁玉祿早年在市政府機(jī)關(guān)工作，后因身體原因離崗回家休養(yǎng)。閑暇之余，他看到境外形形色色的洋食品價格昂貴卻營養(yǎng)不足，想到自家有祖?zhèn)鹘^學(xué)餅卷肉的制作工藝，何不開發(fā)出來奉獻(xiàn)社會呢？于是，說干就干，2001年秋天，梁先生懷著試試看的想法，租下了一間不足10平方米的店面，辦起了二哥餅卷肉外賣檔，主營牛肉餅卷。沒曾想，小店開張后竟異常的火暴，店外常常擠滿了買餅的人群，有的甚至不惜打車20里前來一品美味。生意紅火出人意料，但在購餅的隊伍中，也夾雜著一些埋怨，有的說品種太少了，有的說如果有個地方坐下來就餐就好了等等。聽到這些梁先生茅塞頓開：放著這么好的生意為何不再做大一些呢，他決定將祖?zhèn)骷妓嚢l(fā)揚(yáng)光大，讓這小小的民族小吃彰顯光彩。半年后，他將店面擴(kuò)大到100平方米。2003年，梁先生又三易店址，將餅店面積擴(kuò)大到200平方米。

店面一擴(kuò)大，原有的品種就顯得不足了，于是，梁玉祿在主打品種上頗下了一番功夫，從只有牛肉與雞蛋的單一品種發(fā)展為牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等；拿牛肉餅卷為例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工藝上極為精良。首先面粉的選擇及用水的溫度、和面的火候及醒面的時間均有嚴(yán)格的限制。一般來講，面下鍋烙制時就會有面香溢出，成品薄如紙張，色澤爽凈，吃起來綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事，從牛肉的選擇到泡制時間再到燉制的火候大小，都有明確規(guī)定及講究。出鍋的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。而二哥牌油餅以薄、軟、綿、香見長，由普通面粉和食用油經(jīng)特殊工藝精制而成。在豐富餅類的同時，不能缺少特色菜肴，在摸索中，梁玉祿貼合市場需求先后增加了牛肉類的一品牛肉、大碗牛肉、牛骨頭、牙簽牛肉干和豬肉類的一品豬蹄、八戒踏春等特色菜品，另外，梁玉祿還研發(fā)了小乳牛、小乳羊火鍋，并且還以平常人們?nèi)拥舨挥玫脑谂＠吖巧厦娴陌灼樵暇づ胫频闹刑灼せ疱?，同時還附以頗具特色的粥品——拐磨子，它由黃豆、小米配以新鮮蔬菜經(jīng)特殊工藝熬制而成，口感極好，營養(yǎng)豐富。吃餅卷肉佐以拐磨子，早、午、晚餐均可，讓人回味無窮。另有雞蛋兩吃、一品小菜等近百種特色精美涼熱菜肴、湯羹，各具特色，清香誘人。日常營業(yè)時，來往顧客絡(luò)繹不絕，生意十分火爆，每逢周末，周邊地區(qū)的一些企事業(yè)老板都驅(qū)車來梁玉祿的餅卷店一品美味。

烹飪大賽一舉奪金榮獲河北名吃稱號

二哥餅卷憑借著良好的品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者的青睞與好評，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來品嘗二哥餅卷，水漲船高。2004年，梁玉祿又開了一家400平方米的店面，服務(wù)人員增至20幾人，生意火爆異常，在店面經(jīng)營的同時，梁玉祿還實行訂餐與外送、外賣相結(jié)合的方式經(jīng)營，三種方式結(jié)合，他的生意更是錦上添花。曾有一家建筑工程隊一次就訂了200份的牛肉餅卷，忙得大家應(yīng)接不暇。餅卷的名聲漸漸大了，殊榮也接踵而來。

在2004年10月，梁玉祿在由河北省商貿(mào)廳與河北烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的第三屆河北省烹飪大賽上大獻(xiàn)技藝，展示了包括餅卷肉、大碗牛肉及拐磨子粥等幾種特色食品，許多美食專家評委吃過了之后，無不拍案稱絕，他的餅卷肉在上千家的美食品種中脫穎而出，在會上榮獲金獎食品稱號。2005年6月又通過層層申報，由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。2005年底，二哥牌餅卷肉被獲準(zhǔn)入選由河北省宣傳部主編的《河北名產(chǎn)》一書，二哥餅店建立了自己的企業(yè)網(wǎng)站，注冊了二哥餅卷肉等兩項商標(biāo)，申報了一項國家發(fā)明專利，已形成了獨(dú)特的二哥飲食文化。

二哥餅卷享譽(yù)四方幫貧扶難加盟受益

好生意帶來好效益，在短短的五年中，二哥餅店已由當(dāng)初幾千元資產(chǎn)的小外賣檔口發(fā)展到如今近百萬元的二哥餐飲企業(yè)，各地前來考察要求學(xué)藝加盟的人們紛至沓來。河北石家莊賈先生的妻子下崗后，開了一家五六十平方米的小飯館，每天營業(yè)額最多在二三百元，生意慘淡，難以維持。說來有緣，賈先生的一位在省直工作的表哥，一次到邢臺考察工作，嘗過了二哥餅卷肉后，不禁喜出望外，返石家莊后推薦弟媳婦到邢臺考察。一周后，也就是2005年4月份，賈先生夫婦來到邢臺，看到二哥餅卷店的紅火場面，當(dāng)即興奮不已，嘗過餅卷后，更是連連稱贊，當(dāng)即做了縣級代理。一個多月后，賈先生的小飯店改頭換面，二哥餅卷肉新樂分店開張了。開業(yè)后，憑借著特色口味，顧客蜂擁而至，小店的生意一下突破了千元大關(guān)。生意好了，腰包鼓了，賈先生現(xiàn)在正施工蓋房，要將店鋪擴(kuò)大到100平方米以上。河北巨鹿縣的袁先生夫妻雙雙下崗，在本縣開了二哥分店后，一舉扭轉(zhuǎn)了家境貧窘的局面。逢人就講“做二哥餅卷肉踏實，錢賺得穩(wěn)當(dāng)。”

梁玉祿表示總部對每個加盟者實行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一店面設(shè)計、統(tǒng)一食品工藝，提供全程保姆式服務(wù)，并承諾：上馬兩個月效益不好的可以退出加盟，退還加盟金。做到加盟一家成功一家，從而使二哥餅卷肉這一傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，走向輝煌。

地址：河北省邢臺市團(tuán)結(jié)西大街126號 二哥餅卷肉快餐總部

電話：0319-2388340 13191609896

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