郝志明

全晉典膳：品味山西之味 全晉博覽：典藏山西之魂全晉空間：濃縮山西之魅 全晉會員：體驗(yàn)晉商之尊

文化，全晉會館的標(biāo)簽

和著2006 新年的腳步，12 月26 日，全晉會館開業(yè)了。這個(gè)日子要說值得記憶，那就是作為古老晉商文化的再生，在餐飲文化基礎(chǔ)之上，對晉商歷史文化和精神底蘊(yùn)的一次大膽挖掘和提升。江南餐飲集團(tuán)的董事長王艷梅女士在全晉品牌推廣新聞發(fā)布會上說，他們有責(zé)任做這件事情，“我們必須要打造一個(gè)從歷史與民間走來的、具有濃郁人文精神和鮮明時(shí)代特征的餐飲，這就是文化晉餐”。

全晉會館，主體經(jīng)營以新型餐飲為主，融入反映山西人文精神的民俗精品、演藝、文博精品展賣、雜糧博覽等，凝縮山西歷史文化、民俗文化、名勝文化與餐飲文化之精華為一體，貫穿“唐根、商祖、晉門、面道”文化主線的，融店內(nèi)“人文旅游與生態(tài)餐飲”為一體的新型酒店業(yè)態(tài)模式。他們希望通過餐飲文化的映射來找到山西文化的根脈，并以此鏈接世界的呼吸。借助一個(gè)普通的形式去打開一扇門，需要勇氣和眼光。

我從來不認(rèn)為形式是一種不切實(shí)際的空泛，全晉會館的形式本身就是內(nèi)容，當(dāng)我們用心去梳理這些形式的時(shí)候，就會發(fā)現(xiàn)在形式的背后那些耐人尋味的東西。那就讓我們從開啟全晉會館的門來開啟那道厚重的文化之門吧。

全晉典膳——品飲山西之味

晉菜作為一種菜系，其實(shí)一直沒有形成自己獨(dú)特的品牌效應(yīng)，在其它大的菜系的沖擊下，晉菜事實(shí)上逐步成為破碎的記憶。復(fù)興晉菜成為許多有識之士的夢想，山西因?yàn)楹裰囟林兀@個(gè)工作需要信心和耐心。全晉會館要烹飪山西味道，一道地道 “全晉典膳、文化體驗(yàn)”的山西風(fēng)味。在2003 年到2005 年期間，江南集團(tuán)曾先后多次組織全國、山西省餐飲界及文化界的專家進(jìn)行“振興晉餐”的專題會議，從原有的餐飲視角和全新的文化視角重新審視“晉菜”這一古老而又年輕的菜系。根據(jù)專家論證，結(jié)合自身在餐飲行業(yè)多年發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，成立了由十幾位大師名廚、文化專家、 餐飲專家、市場專家組成的“文化晉餐”產(chǎn)品研發(fā)中心，研發(fā)組多次親赴晉北、晉東南、晉中地區(qū)考察，專門從事山西特色食材、特色面食小吃、特色菜肴的選擇開發(fā)，利用國內(nèi)五大菜系技術(shù)進(jìn)行“新晉菜”的菜品研發(fā)，同時(shí)研究菜品如何與文化相結(jié)合、形成“文化菜肴”的工作。再加上2003 年、2004 年江南集團(tuán)承辦的第一屆、第二屆中國太原國際面食節(jié)中積累的許多面食品種、技藝、人才資源，共形成了30 余萬字的研發(fā)文檔資料，收集了幾百種特色調(diào)味、近百種山西地方特色食材、幾十套傳統(tǒng)菜譜和五百多種山西特色菜肴和面食，幾經(jīng)研究、品鑒、改進(jìn)最終形成一百道代言新派晉菜的“金牌晉膳”、五十款代表山西各地民間特色面食小吃的“晉人風(fēng)土”、三十道體現(xiàn)山西傳統(tǒng)面食精華的“全晉面藝”、十幾款彰顯山西小雜糧王國魅力的“工藝晉點(diǎn)”和五款“創(chuàng)意中華面”，福、祿、壽、喜、財(cái)、和文化菜肴系列，將在全晉會館中共饗于世。

全晉空間——濃縮三晉之魅

吃有好多種方式，在全晉會館用餐，脫離了溫飽階段的人們，我想大概不愿意為了肚子而來，我們需要從中感受點(diǎn)什么。全晉會館的外立面是一柱擎天，擎天柱上托著一個(gè)經(jīng)典的山西大院，置身其中，一個(gè)山西從目光所及處向外伸展。

在空間布置上，他們力圖將三晉美景從大面到細(xì)節(jié)上展現(xiàn)，一個(gè)包間、一個(gè)走廊、甚至一個(gè)扶手都能代表山西的某個(gè)地方特色。僅說全晉十二景即是全晉會館綜合表現(xiàn)山西地方風(fēng)土文化的景色提煉，通過這些景觀，您可以領(lǐng)略濃郁的鄉(xiāng)土氣息，感受山西歷史文化的厚重與淵源。正所謂“山西五千年，全晉一日現(xiàn)”。位于全晉會館二層的晉門十一居、三層的晉門十三韻都是山西不同地區(qū)招牌景觀的展現(xiàn)。可謂一門一景，一居一韻。這些風(fēng)景濃縮了三晉人文地理的精華，品山西美食，觀三晉河山，一次精神之旅隨之展開。

全晉會館還申請到了省旅游局美食旅游示范點(diǎn)的項(xiàng)目，她將成為山西旅游景點(diǎn)、旅行社與旅游主管部門進(jìn)行交流研討與信息發(fā)布的中心。成為來晉人士中轉(zhuǎn)、集散之地。配合全晉會館的導(dǎo)游咨詢服務(wù)，一張三晉風(fēng)情的路線圖會呈現(xiàn)眼前。因此，全晉會館具有了展示山西旅游資源、推介山西名勝經(jīng)典的窗口功能。

我們提到過形式和內(nèi)容的問題，可能在這一點(diǎn)上，全晉會館是一個(gè)好的創(chuàng)意，他們不僅把風(fēng)景掛到了墻上，關(guān)鍵是他們的風(fēng)景在你走進(jìn)全晉會館后，相伴左右，包擁其間，你無法脫離山西這個(gè)概念。這也就是區(qū)別于此前某些餐飲空間的設(shè)計(jì)理念的精妙之處吧。

全晉博覽——典藏山西之魂

文化藝術(shù)經(jīng)過歷史的積淀固化在了某種載體上。我們要了解一個(gè)地區(qū)的文化一般會去他的博物館，那是文化的魂魄所在。在新聞發(fā)布會上，全晉會館表示以承載責(zé)任為使命，作為東方古代藝術(shù)博物館的山西，豐富的文物資源、博大的思想傳承、濃重的地方特征如何表現(xiàn)？如何通過一個(gè)會館來培養(yǎng)山西人的文化自信，來探索一種文化通過產(chǎn)業(yè)而光大的形態(tài)？

一進(jìn)全晉會館，首先映入眼簾的是一道如煙似霧的水幕墻，從墻上流下的水，通過九條細(xì)長龍渠流入盤龍池。象征著九州同宗，源遠(yuǎn)流長，根在山西。

中流砥柱文化展區(qū)共有18根自地而頂?shù)奈幕?，以柱成陣，展示山西的青銅器文化和陶器文化，中心區(qū)域地面雕刻《山西方略》之首段文字，四幅大玻璃屏上繪著現(xiàn)存新絳博物館的中國最古老的篆體文章，是山西古代文明的集中展示。

“唐根九宮”讓我們感受中華的根、大唐的脈、文明的魂?！皶x商四賦”反映晉商“鹽、茶、票、義”的四大經(jīng)營核心。“晉門品禪五齋”則主要反映山西以佛教為代表的宗教文化，經(jīng)營全素宴席，正所謂拋雜念、凈六根、品素宴、離紅塵。全晉會館還專門開辟有一個(gè)“全晉典藏”館，他們的負(fù)責(zé)人說，這個(gè)部分是“典藏中國”計(jì)劃的一個(gè)部分，旨在通過山西古老、珍貴文物的展示，讓我們穿越歷史的時(shí)空，去感悟我們的根與魂，從而激發(fā)我們對于山西的熱愛和引申對于她的未來的眼光，用心可謂良苦。

當(dāng)然，文化的展示不能是純粹靜止的，位于全晉會館二層的九州晉宴廳，晚間成為演藝餐廳，坐著，小品山西各地的風(fēng)味小吃，悠然地喝著美酒，舞臺上的表演才是你的最愛。山西的古老民俗民風(fēng)、歷史文化通過歷時(shí)1 年多時(shí)間創(chuàng)意編排的《全晉商韻》文化舞臺劇——包括戲劇、絕活、歌舞等進(jìn)行演繹。不經(jīng)意間，一段傳奇就融化在你的口中，進(jìn)而滲入你的靈魂，一種山西的古老與現(xiàn)代的影像重疊起來的難以割舍的情懷。

全晉會員——體驗(yàn)晉商之尊

雖然以文化餐飲為依托，但是全晉會館對于會館概念的把握依然緊緊貼近會館的本義，聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)誼，溝通、交流、合作服務(wù)于晉商的理念不變，而且加入了諸多現(xiàn)代時(shí)尚的元素。全晉商務(wù)會所包括國際商務(wù)簽約室、歐洲房子西餐廳（含紅酒坊、雪茄吧等）、寶晉齋書吧、五套VIP 空中別墅、多功能會議廳等。

全晉商務(wù)會所是為全晉會館尊貴會員和有一定身份和社會地位的人群（商務(wù)精英、官員、企業(yè)主等）提供奢華餐飲、休閑、商住、會務(wù)等特別服務(wù)的場所，以會員制為主。會館將來的發(fā)展是連鎖經(jīng)營的模式，他們計(jì)劃將隨著業(yè)務(wù)的拓展至少在全國的省會城市布店，最后會擴(kuò)張到有代表性的世界其它地方。會員都可享有一卡式的全球性服務(wù)，這套系統(tǒng)會逐步建立，真正實(shí)現(xiàn)天下晉商和晉商天下的結(jié)合。極具山西風(fēng)韻的私人管家別墅服務(wù)，會在任何一個(gè)會館體現(xiàn)，成為晉商流動的家園，也成為其它人品味山西經(jīng)典文化的一個(gè)亮點(diǎn)。全晉商務(wù)會所融合古老精粹的山西文明和奢華現(xiàn)代的尊貴氣度，與“歐洲房子”西餐品牌成功合作，西餐廳有歐美、意大利、古希臘的神韻，是目前為止山西地區(qū)最正宗、品質(zhì)最高的。書吧盡融山西古今精華書刊和私人藏書，在這兒，您可以品正宗的意式西餐、法國純正原產(chǎn)品牌紅酒、歐式紅茶、英國荷蘭高檔雪茄、閱晉書晉刊，在時(shí)光不經(jīng)意間流逝中，使物質(zhì)、精神與感官享受，橫跨大洋，洞穿千年。

全晉會館在這里為精英階層嫁接商宜、溝通情感、牽系合作。通過她我們的手近了，心近了，事業(yè)通達(dá)了。這也是每一個(gè)渴望輝煌的人所追求的。

當(dāng)然， 我們在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的時(shí)候，是不能割裂世界因素的。老晉商的成功在一定程度上，得益于他們的包容、開放的胸襟和眼光。今天的新晉商更需要這種胸懷。全晉會館在倡導(dǎo)這種胸懷的時(shí)候，他們自身其實(shí)已經(jīng)為我們做了很好的示范。在新聞發(fā)布會上，江南餐飲集團(tuán)分別與日本稻澤世家、山西老陳醋集團(tuán)等4 家合作伙伴簽訂了協(xié)議，選擇這個(gè)時(shí)機(jī)做這件事情，意味深長。正如山西老陳醋集團(tuán)的董事長郭俊陸所言：“和全晉會館的合作就是要在一個(gè)更廣泛的交流和展示形象的平臺上，共同將山西的特色產(chǎn)品推向世界?！彼春萌珪x會館的未來。

世界的眼光才有世界的事業(yè)，也許在不久的將來，一個(gè)新生的全晉會館能夠讓我們重溫逝去的榮光。