兵　衛(wèi)

我國一位營養(yǎng)學(xué)家曾形象地說：吃“四條腿”的食物(指豬、牛、羊等)，不如吃“兩條腿”的食物(如雞、鴨、鵝等)；吃“兩條腿”的食物，不如吃“一條腿”的食物(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)。

提倡吃“一條腿”的菇類，主要是為了改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，增進身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)食品，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。據(jù)研究，茹類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)，的病毒。因此，多吃菇類能預(yù)防感冒等疾病，還有防癌抗癌的功效。

在眾多的菇類食品中，香菇是人們頗為喜食的一種佳品。香菇味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽。分析表明，每100克鮮香菇?jīng)_，含有蛋白質(zhì) 12～14克(遠遠超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量)，含碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克；此外還含有多糖類，維生素B₁、維生素B₂，維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“D－葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學(xué)成分，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽周醇、預(yù)防肝硬化、捎除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但有“植物皇后”之譽，而且也享有“健康食品”的美名，不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。

木耳也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷摹耙粭l腿”食物。木耳主要有黑木耳和白木耳 (銀耳)兩種。木耳香脆爽滑、鮮嫩可口，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)化驗，每100克木耳中，含有蛋白質(zhì)10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65克、纖維素7克和多種維生素，包括維生素A(胡蘿卜素)0．03毫克、維生素B 0．7毫克、維生索C 217毫克，含熱量為900多千焦，所以它是一種很受人們歡迎的食藥兼用的食物。

木耳不但味美，還能藥用。木耳膠體有巨大的吸附力，可用于洗胃，因此是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品。還具有益氣強身、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，是我國傳統(tǒng)的藥用食品，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。

黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等物質(zhì)。在醫(yī)療作用上，黑木耳具有滋肺益胃、和血養(yǎng)陰、治崩漏帶下、痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。白木耳則具有滋陰、補腎、潤肺、補血、生津、清熱、壯身、提神之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為木耳還有較好的抗癌作用。

看來，多吃“一條腿”食物確實益處多多，今天你家吃“一條腿”食物了嗎?如果還沒有，趕快去采購吧!