胡　真

夏天的食物比較豐富，由于天熱，涼攔生吃的也比較多，但專家提醒讀者，享受美味一定要方法得當，不要把未死的寄生蟲也吃進去。

各種動物身上一般都會有寄生蟲存在，由于寄生蟲所處的生長階段不同，對人體的影響也不同，寄生在人休內的—些成蟲吃藥后就可驅除，但如果是幼蟲，若進入人體的腦、肝、肺或心臟等處，治療就難了。

避免感染的最好辦法是：食用經有關部門檢疫過的產品；不要追求生吃；可生吃的果蔬要洗干凈。實驗證明，在厚度約1毫米的魚肉片內含有的肝吸蟲囊蚴，在90℃的熱水中，1秒鐘即能死亡，75℃時3秒內死亡，70℃及 60℃時分別在6秒及15秒內個部死亡。但在燒、烤、燙或蒸全魚時，可因溫度不夠、時間不足或魚肉過厚等原因，未能殺死全部囊蚴。

以下是部分動物體內的寄生蟲存在情況：

青蛙盡管國家明令禁止不能捕食青蛙，但仍有部分人違反禁令。其實，從健康角度考慮，青蛙也吃不得。青蛙是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，吃青蛙肉時，如果未死的曼氏迭宮絳蟲幼蟲進入人體，可導致眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頷面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內臟裂頭蚴病等，使人體組織遭到破壞，人會出現失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓等癥狀。所以，蛙肉雖鮮卻吃不得。

蛇蛇吃青蛙，是曼氏迭宮絳蟲的轉續(xù)宿主，體內同樣可能有曼氏迭宮絳蟲的幼蟲存在，如果處理不當，食后同樣可能得上述疾病。有專家在蛇的皮下、肌肉內和腹腔中發(fā)現數以千計的寄生蟲。當然，蛇可入藥，但其藥用與食用迥然不同。就蛇膽來說，藥用蛇膽的來源、泡制方式、服用方法和用量都有嚴格精確的規(guī)定。而餐桌上的蛇膽，講究個“鮮”字，都是從蛇腹中現取的。鮮蛇膽里面雖含有促進消化的成分，但電含有許多由肝臟排出的有毒物質乃至鞭節(jié)舌蟲等寄生蟲。盲目吞服鮮蛇膽，極易損害體內器官，誘發(fā)肝、腎功能衰竭。

狗一些狗、貓以及虎、豹、狐身上有絳蟲的成蟲寄生。另外，常去荒涼無人地、灌木叢活動的狗身，上容易寄生蜱，它吸動物血和人血，易傳染腦炎、野兔熱等。一些狗還有犬絳蟲和鉤蟲寄生在休內，前者的蟲卵被人吞食后，會致肝臟棘球蚴病，在5年后肝臟變大，出現壓迫癥狀等；后者會導致貧血。

淡水魚蝦民間有“生吃螃蟹活吃蝦”的說法，其實，這并不科學。淡水魚蝦中有華支睪吸蟲的囊蚴寄生，可使人患上華支睪吸蟲病(也叫肝吸蟲病)，其癥狀表現如同肝炎。淡水蟹可有肺吸蟲寄生，能使人得肺吸蟲病，出現如同結核病似的咳嗽吐痰(鐵銹色)等癥狀，如果進入人腦，人易出現中風、昏迷等癥狀。所以淡水魚蝦一定要做熟了吃，像生魚片之類的生吃法最好遠離。

海水魚海水中的某些魚可能有異尖線蟲寄生，但比起淡水魚來，情況并不是很嚴重，此寄生蟲進入人體，會使人出現腹瀉等癥狀，厲害的會出現腸糜爛、潰瘍等癥狀。

螺肉螺的種類很多，生長的環(huán)境也比較復雜，一些地方吃螺肉還是一種風俗。螺體內可能有寄生蟲存在，但由于寄生蟲所處的生長階段不同，對人體的影響有所不同。如沼螺、涵螺、豆螺是華支睪吸蟲的第一中間宿主，被人食用后不會有多大危害。但有專家劉采購的瑪瑙螺進行檢測后，發(fā)現管圓線蟲幼蟲帶蟲串達30％。它可使人頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、間歇性嗜睡或昏睡：少數忠者可昏迷、躁動、精神障礙、頸部有僵直感：部分患者可有各種部位如頭、軀干、四肢的各種類型的知覺異常(如燒灼、麻木、疼痛等)；部分患者出現視力障礙、失明；半數患者可出現肝臟腫大。所以，螺肉生吃不科學。