王維洲

癸未九月末，行經(jīng)枝江，應(yīng)邀觀覽酒廠，并與釀酒主人及當(dāng)?shù)匚挠丫蹠?huì)縱論酒事。我曾蒙湖南吉首酒業(yè)《湘泉之友》報(bào)多年贈(zèng)閱并書(shū)信往還，對(duì)酒而歌感慨良多，因就湘泉、酒鬼酒的近年演化作一即席發(fā)言。會(huì)后枝江酒業(yè)老總蔣紅星先生與我對(duì)杯交談數(shù)語(yǔ)，甚為懇切真摯。但我那次會(huì)上實(shí)則還有話，為省略時(shí)間給與會(huì)的他人而未談?，F(xiàn)乃將零光片羽訴諸筆墨，成酒話《與袁中郎對(duì)飲》，錄之于下：

王：袁先生乃明萬(wàn)歷二十年進(jìn)士，官至吏部郎中而棄官歸隱。遂致力著述，尤精于文學(xué)。您以獨(dú)抒性靈，文筆秀逸而獨(dú)具一格，且您寫(xiě)起游記來(lái)更為清新灑脫，夙為讀者所愛(ài)，亦為我?guī)煴?。先生貴為文學(xué)史上大名鼎鼎的“公安派”掌門(mén)人，今我舉“枝江大曲”一杯邀談，實(shí)乃因晚生十分傾慕而恭敬先生！

袁：枝江與我的故里公安，兩縣緊鄰如一，實(shí)是親近不過(guò)。且我多次游經(jīng)枝江，汝知我意否？實(shí)貪其酒。如今數(shù)百年不聞其味矣！觀你杯中，顏色清晶若晨露，味道醇冽如瓊漿，竟然大勝我所著述中規(guī)定的酒中圣品！實(shí)是始料不及！

王：記得先生的規(guī)定：酒有三級(jí)。首選是“色清味冽”者，此為“圣品”；其次是“色如金而味醇苦”，此為“賢品”；最后是“色黑味酸”者，是為“愚品”。當(dāng)今之世，講究科學(xué)釀造，又極力滿足現(xiàn)代人的怪癖，雖然白酒不白的事，似已不見(jiàn)，但“金色而味醇苦”者也有，乃是干紅葡萄酒；至于“色黑味酸”者似也有，那是一種據(jù)說(shuō)可以保健的黑米酒！然而若將這兩種異味冠以“賢”、“愚”之名，似已不妥。只怕這種當(dāng)代愚人反要笑您外行了！

袁：咦，是老夫的“酸”“苦”味論“歪打正著”了！豈料爾等竟有“干紅”、“黑米”之釀，以怪味而滿足怪癖，足證酒業(yè)的寬容有道，可喜可嘆！滄海桑田，此之謂也?？磥?lái)老夫“愚品”的定名是不合時(shí)宜的了。

王：不，先生精于酒道而著《觴政》，見(jiàn)地高遠(yuǎn)而名聲遠(yuǎn)播。但先生又愛(ài)酒而每次飲酒不多，如此適度有節(jié)，正是高人之舉，也是我在傾慕試行的?？捎浀眯翖壖矊④娪性?shī)：“昨日松邊醉倒，問(wèn)松我醉何如？只疑松動(dòng)要來(lái)扶，以手推松曰：去！”他也喜歡這微醉局面，不想再多喝得昏天暗地了。對(duì)于我等到了年紀(jì)的人，醉酒實(shí)在并非瀟灑的事。尤其先生極力倡導(dǎo)“酒文化”，這實(shí)是高瞻遠(yuǎn)矚，見(jiàn)地如神，為我輩精神先導(dǎo)！

袁：哦？“酒文化”是何物？

王：先生已在四百年前倡導(dǎo)過(guò)了，何以不知？首先，先生在飲酒上對(duì)酒伴便有選擇。在善于言詞而不要浮夸虛談；要?dú)赓|(zhì)柔和端正而不要淫蕩歪邪；要會(huì)酒謎酒典故事，能即席解題吟詩(shī)作賦等等，這是對(duì)酒伴宜雅不宜俗的要求，尤其對(duì)那等俗劣下流者不必與其一同浪費(fèi)光陰。先生又提出飲酒要有適宜的場(chǎng)合與氣氛：“醉月宜樓，醉暑宜舟，醉山宜幽。醉佳人宜微現(xiàn)紅顏，不可讓她醉倒失態(tài)；醉文人雅士宜用文詞酒令，不要強(qiáng)飲硬灌；對(duì)豪客宜飛杯浩飲，以助其興；對(duì)能飲善舞有藝術(shù)素養(yǎng)的人，應(yīng)讓歌伎擊板奏樂(lè)并且伴唱，以增歡樂(lè)氣氛……”。這是您強(qiáng)調(diào)酒與藝術(shù)，與環(huán)境，也與自然相和諧。這樣兩兩相趣，雙向激勵(lì)，天人合一，飲者便盡是酒的知己！這真是酒的至高境界！先生又指出酒桌上的忌諱與不宜：如神志落寞，陰云滿臉；如出語(yǔ)粗劣庸俗，令人欲嘔；如一味嘮嘮叨叨，不顧別人厭煩；如醉態(tài)狼狽，又吐又叫在地下打滾；如不懂酒的尊重隨意亂傾亂潑，暴殄天物；如借酒裝瘋傲慢無(wú)禮凌人欺物；尤其那種在酒桌上議論朝庭政事以及別人家中瑣細(xì)隱私；更有甚者，穿得筆筆挺挺革袋皮靴卻低頭哈腰阿諛?lè)暧?，舉著杯到權(quán)勢(shì)面前作足了媚態(tài)，大掃大家酒興，大倒大家胃口。以上要求，正是看正了酒，不以酒亂性，不丟人格的要著……先生這一切主張,就正是我們當(dāng)今要汲取和發(fā)揚(yáng)的“酒文化”！有的甚至是恰中酒桌子的要害！

袁：明白了，原來(lái)這“酒文化”正是敝作中的“酒德，酒禮，酒典，酒史，酒規(guī)，酒趣，酒詩(shī)，酒文”的綜合。你們用“酒文化”三個(gè)字一言以蔽之，綜合得好！

王：讀了尊作，還有兩個(gè)瑣碎問(wèn)題，請(qǐng)教先生。何為“西施乳”，何為“瓦盆蔬具”？

袁：“西施乳”是下酒物之一。說(shuō)來(lái)這竟是取自又毒又美的河豚魚(yú)腹內(nèi)的腴白。前朝宋人趙彥威有記：河豚腹脹而斑，狀甚丑。腹中有白曰“訥”，有肝曰“脂”。“訥”最甘肥，吳地人甚珍之，稱(chēng)為“西施乳”。它與熊白、鮮蛤、糟蚶、鮮筍等都是佐酒上品。但這些都是要破費(fèi)的，平民庶士，豈能日日如此？然而以瓦盆燒野味，以青菜蔬豆為佐酒，以平常心平常飲尋趣，自亦樂(lè)在其中。對(duì)酒當(dāng)歌，高者自高，明者自明！我的意思是：不論貴如“西施乳”或廉如“瓦盆蔬具”，都不能減少真正飲者的超逸情致！

王：這一見(jiàn)地可太大快飲者之心了！酒有它自己的文化屬性，并不因?yàn)楦换蜇毝兏浔拘?。這是酒的親民性美意！我們當(dāng)謹(jǐn)尊謹(jǐn)記！有擾先生清靜，先生請(qǐng)了！