小　逸

最近，有關(guān)專家對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進(jìn)行了分類試驗，實驗證明，傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0～1℃，而黃瓜為7～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將“顧此失彼”，當(dāng)消費者將其吃到嘴里時，大部分的營養(yǎng)已經(jīng)被冰箱給“偷”走了。

目前，冰箱制造商推出了多溫區(qū)的保鮮冰箱，就是針對食物分區(qū)侏鮮的問題而開發(fā)的。有關(guān)專家對用四溫區(qū)冰箱儲存過的幾種有代表性的食物進(jìn)行了營養(yǎng)測試，并與傳統(tǒng)冷藏室所儲存的同類食物的測試結(jié)果進(jìn)行了對比，實驗數(shù)據(jù)顯示：冰溫室對綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高于冷藏室，很好地保持了此類果蔬的葉綠素的含量，避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經(jīng)過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保持率比冷藏室高5％～21％。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1～3天。

采用冰溫貯藏，食品將凍未凍，仍然保持“鮮活”狀態(tài)，同時，食品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌繁殖又得到最大限度的抑制。而對于果蔬來說，冰溫能很好地抑制果實的呼吸強度和酶的活性，保持果蔬的維生素和礦物質(zhì)，降低果蔬表面附著的微生物，延緩腐爛的時間。