魯古之

《中國居民膳食指南》修訂推出已７年。它對國人科學(xué)膳食起到積極促進(jìn)作用，但至今仍有些人存在以下認(rèn)知誤區(qū)——

清淡≠吃素

人們常說“老年人飲食宜清淡”。有些老人信奉此說，于是干脆終日吃素。這是走向極端，進(jìn)入了一個(gè)飲食誤區(qū)。素食者吃得最多的是蔬菜，維生素Ｃ的含量雖然很豐富，人體所必需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分欠缺。而動(dòng)物肉，尤其是魚肉，既含有豐富動(dòng)物蛋白，也有大量的不飽和脂肪酸，以及多種維生素和微量元素。

當(dāng)然，也并不是摒棄蔬菜多吃肉食，而是應(yīng)葷素搭配，平衡膳食。中老年人的副食應(yīng)多樣化，不偏葷也不偏素，樣樣都吃一點(diǎn)，合理搭配，使所攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到平衡狀態(tài)。值得提出的是“清淡”中的淡字，還包括了降低食鹽攝入量。我國有些地區(qū)，每日人均食鹽攝入量超過１０克，這些地區(qū)往往就是高血壓的高發(fā)區(qū)。世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過６克為宜。應(yīng)提倡人人養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。

瘦豬肉≠低脂肪

人們總認(rèn)為瘦豬肉含脂肪低，這是另一個(gè)飲食誤區(qū)。瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是無疑的，但絕不能籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，看肉的脂肪含量首先要看是什么動(dòng)物的肉。從畜肉類來看，如以１００克重量為標(biāo)準(zhǔn)，瘦羊肉含１３．６克脂肪，瘦牛肉含６．２克脂肪，馬肉含０．８克脂肪，兔肉含０．４克脂肪，而瘦豬肉卻含２８．８克脂肪?？梢?，瘦豬肉并非低脂肪食物。瘦豬肉吃多了，脂肪的攝入量也會(huì)提高。攝取高蛋白低脂肪膳食，不宜把瘦豬肉作為主要選擇對象，而應(yīng)該選擇魚、牛、羊、兔、雞及植物豆類等食品，搭配適量的瘦豬肉為宜。

米精面≠高檔主食

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，許多人一味追求精米白面。認(rèn)為這些精白米面感官性狀好，吃起來質(zhì)感細(xì)膩、口感好。其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)角度看，有些營養(yǎng)素隨精加工而失掉了很多。而全麥粉的蛋白質(zhì)基本沒有丟失，各種維生素和無機(jī)鹽也較多；在普通大米中所含的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、淀粉，而精大米中這些營養(yǎng)物質(zhì)卻保留很少了。通常１００千克稻谷只碾米６０～６９千克，而精白大米碾出約４０千克，損失了維生素Ｂ１７７％、Ｂ２８０％、Ｂ３７１％、Ｂ６７１％，損失維生素Ｅ８６％、泛酸５０％、葉酸６７％?？梢?，主食不宜過精過細(xì)，適當(dāng)吃些粗糧、雜糧是有益的。

吃得好≠營養(yǎng)好

現(xiàn)在，人們的生活水平普遍提高了，許多人誤認(rèn)為應(yīng)該在餐桌上有大魚大肉，這樣吃才會(huì)身體好。其實(shí)不然，“營養(yǎng)好”的關(guān)鍵在于營養(yǎng)平衡，科學(xué)選配食物，粗細(xì)合理搭配，葷素結(jié)合，攝入各種營養(yǎng)素的比例要恰當(dāng)。如果攝入過多脂肪、糖類、蛋白質(zhì)，則極易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和肥胖，導(dǎo)致體內(nèi)酸堿失衡。這樣時(shí)間長了，就會(huì)使身體患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發(fā)癌癥，所以不可一味追求所謂“吃得好”。