隨新國

娃娃菜是最近人工培育的一種新型的十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。比起白菜來，娃娃菜更是柔嫩可口，無公害、無農(nóng)藥殘留，是一種新型的大眾綠色蔬菜。

娃娃菜一年四季都有栽培，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，味甘性微寒，常食可清熱解煩，利小便，含有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(A、B、C、D)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化。

娃娃菜一般有10 cm高，5 cm直徑粗，是普通大白菜的替代品，用它熟制的菜肴，無論從口感還是質(zhì)感，都比大白菜略勝一籌。其食用方法有：炒、拌、扒、溜、腌、蘸醬、涮等，也可做泡菜，做餡和各種葷素菜品的配料。

什錦娃娃菜

原料：娃娃菜500 g，熟金華火腿25 g，鮮河蝦仁50 g，鮮口蘑50 g，鮮香菇30 g，熟雞油50 g，精鹽4 g，味精2 g，雞湯250 g，水淀粉10 g，熟豬油適量。

制法：1將娃娃菜洗凈在根部打上十字花刀；蝦仁洗凈瀝干水分，用鹽、水淀粉上漿；香菇洗凈去蒂，片成2片；火腿切片；鮮口蘑切片，均備用。

2炒鍋上火，加入清水燒開，下入娃娃菜稍燙一下?lián)瞥鰶_涼，控干水分?jǐn)[入盤中；香菇、口蘑分別焯水后碼在娃娃菜上；火腿片也碼在娃娃菜上，加入雞湯和精鹽，上籠蒸至火巴軟取出；氵筆出原湯，下入味精調(diào)好口味，用水淀粉勾湯芡，淋入熟雞油在蒸好的菜肴上。

3炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油四五成熱時(shí)，下入漿好的蝦仁劃油至熟撈出，清炒后蓋在盤中間即成。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，糯軟清爽鮮咸適口。

娃娃火靠蝦球

原料：娃娃菜200 g，鮮大蝦350 g，蔥段、姜片各3 g，番茄沙司15 g，白糖50 g，料酒、精鹽、味精、熟豬油各適量，水淀粉8 g。

制法：1將娃娃菜洗凈對(duì)剖四瓣，用開水燙過備用；將大蝦去頭、去皮，挑去沙線，在背部片上3刀至腹部(不斷)，用精鹽、料酒和水淀粉上漿后入冰箱放置45分鐘備用。

2鍋上火，加入熟豬油燒至五成熱，下入漿好的蝦球劃散后撈出控油。勺內(nèi)留底油，油熱時(shí)放入蔥段和姜片熗鍋，烹料酒，放番茄沙司、白糖、鮮湯、蝦球、精鹽和娃娃菜旺火燒開，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，視湯汁將干下味精，用水淀粉勾芡，淋明油大翻勺，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：紅白相間，質(zhì)地軟嫩，鮮咸酸甜。

娃娃三白

原料：娃娃菜250 g，龍須菜100 g，凈黑魚肉200 g，豬油40 g，雞湯100 g，料酒2 g，蔥、姜片各3 g，雞油5 g，精鹽、味精、水淀粉各適量。

制法：1將娃娃菜洗凈，對(duì)剖開后入開水中稍燙，撈出后用冷水沖涼，控干水分后擺在盤中間；龍須菜剝?nèi)テで?段碼在白菜的一邊；黑魚肉切成和娃娃菜一樣長的條，用精鹽、料酒和淀粉腌過后劃油，用冷水泡涼，擺在娃娃菜的另一邊。

2鍋上火入底油，用蔥、姜炸香后添入雞湯，加精鹽、料酒，取出蔥、姜，把三白小心地推入鍋內(nèi)，放入味精，在小火上煨3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，大翻勺出鍋即成。

特點(diǎn)：汁白芡亮，味醇鮮美，整齊不亂。

里脊娃娃菜

原料：娃娃菜4 000 g，豬里脊肉200 g，蔥、姜、蒜各2 g ，白糖3 g，醬油、鹽、味精、濕淀粉各適量。

制法：1將里脊肉剔去筋膜，切成3 cm見方的片；將娃娃菜洗凈，改刀成3 cm寬的條，斜刀片成片。

2炒鍋上火，加入底油六成熱時(shí)，入娃娃菜煸炒，呈淡黃色時(shí)倒出。

3鍋復(fù)上火，加入底油四成熱時(shí)入肉片煸炒，斷生時(shí)下蔥、姜末和娃娃菜、醬油、白糖、鹽、味精略燒片刻，勾芡淋明油，撒上蒜末，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：清淡味美，咸鮮微甜，軟嫩營養(yǎng)。