肖旭芳

“食”是旅游“行、游、住、食、購、娛”6要素中的重要要素之一，也是中國豐富的旅游資源中重要的組成部分。為了讓中外游客在游覽名勝古跡的同時(shí)，更好地了解中國的烹飪文化，了解中國的歷史，本文將分10期介紹26個(gè)歷代帝王與名菜、名點(diǎn)的故事。

1.西楚霸王項(xiàng)羽與燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級(jí)賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時(shí)，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓食客吃得痛快淋漓。

這道菜葷素搭配，魚肉并列，是將一些味性相佐的菜肴一并相烹，調(diào)以各種佐料。近年來，隨著人們生活條件的提高，此菜在民間有了進(jìn)一步的“優(yōu)化組合”，原菜的搭配更趨合理科學(xué)，不僅有魚有肉，還兼以海產(chǎn)野味，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。究其來源，蘇北一致的看法，與西楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。據(jù)說，項(xiàng)羽生性有兩大特點(diǎn)：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個(gè)特點(diǎn)，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法，他將一些雞、魚肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。以為要挨大王一頓呲兒，未曾想，項(xiàng)羽吃了一口，胃口就被吊了起來，一大鍋雜燴，項(xiàng)羽吃了個(gè)精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時(shí)間，菜就這么燒。從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來，人們?yōu)榱藨涯钗鞒酝醯墓?，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。其實(shí)，燒雜燴并不難做，您也可以根據(jù)自己的愛好做做看。

2.唐太宗李世民與少林八寶酥

少林八寶酥是少林和尚的傳統(tǒng)食品。它是少林和尚以靈芝、猴頭菇、銀耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓8種山珍、補(bǔ)藥分別制成的8種香酥，統(tǒng)稱為少林八寶酥。因?yàn)樗鼈兏饔携熜?，交替食用，能起到?qiáng)筋活絡(luò)、提神健身、延年益壽的奇效，所以一直被武僧當(dāng)作強(qiáng)身之寶。

早在1 000多年前，少林八寶酥還曾被唐太宗李世民盛贊為“稀世奇味”。說起來，還有一段動(dòng)人的故事呢!

李世民在沒登上帝位之前，被父皇封為秦王，負(fù)責(zé)率兵在外蕩平各路諸侯。這一年他奉旨帶兵，平定洛陽的王世充，不料被王世充抓住，投入監(jiān)牢。少林寺武功卓著的13棍僧聽到這個(gè)消息后，以曇宗為頭，深夜?jié)撊肼尻?，從獄中救出了李世民，并且?guī)椭赝鯍咂教煜?，立下了赫赫?zhàn)功。對(duì)于13棍僧的救命之恩和卓著戰(zhàn)功，李世民銘記在心。他登基后，馬上傳旨召見了13棍僧，賜予土地40頃，還特別恩準(zhǔn)少林寺可以招僧兵、參政事、食酒肉、開殺戒，并封曇宗和尚為大將軍，又在寺中立起了御碑，把自己的這些敕令——勒刻于碑，以昭示后來之君和天下官吏、百姓。貞觀3年，李世民帶著滿朝文武百官來到少林寺，大將軍曇宗和尚擺下潘龍宴迎接圣駕，唐太宗皇帝對(duì)滿桌的山珍海味都不在意，唯獨(dú)對(duì)“少林八寶酥”情有獨(dú)鐘，他在品嘗之后，不由昂首吟道：“洛城峰火憶猶存，少林八寶酥今又聞，真乃稀世奇味也!”但就是被唐太宗皇帝譽(yù)為稀世奇味的少林八寶酥，到了晚唐年間，在唐武宗滅絕佛法的風(fēng)潮中，也未能逃脫厄運(yùn)而失傳了。今天，少林食品廠根據(jù)歷史記載，又經(jīng)少林高僧德禪大師及素喜、永真等禪師的指點(diǎn)，經(jīng)過潛心研究，終于使這“稀世奇味重見了天日”。您如果到河南嵩山少林寺旅游，就可品嘗到獨(dú)特風(fēng)味的“少林八寶酥”。

3.武則天與洛陽燕菜

洛陽水席是著名的河南風(fēng)味。水席共有24道菜，其中第一道菜是洛陽燕菜，此菜味美鮮香，是河南的一道名肴。提起這道菜的由來，還有一段趣談。據(jù)說這道菜還與中國歷史上唯一的一位女皇帝武則天有關(guān)。在1 200多年前唐代武則天時(shí)期，洛陽東關(guān)的一個(gè)農(nóng)民，種出了一棵特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻(xiàn)到了皇宮。皇宮里的御廚用這個(gè)蘿卜和山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，尤如燕窩。女皇食后，連聲稱贊，賜名為“假燕菜”。因?yàn)榕适中蕾p此菜，王公貴族也紛紛在大宴上烹制“假燕菜”。

后來，“假燕菜”的作法傳到民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動(dòng)人民不斷改進(jìn)烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區(qū)的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”。

此菜雖名高味美，但制作并不復(fù)雜。做時(shí)，先把蘿卜切成約3.3 cm的細(xì)絲，用冷水浸泡后，再用細(xì)綠豆粉拌勻，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。食時(shí)，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹制，再放點(diǎn)香菜、韭黃。其味道極其鮮美，湯清利口，營養(yǎng)豐富。不信，您自己就可以動(dòng)手試試。