付滿云

夏天，氣候炎熱，晝長夜短，出汗多，消耗大，體內(nèi)常處于蛋白質(zhì)缺乏狀態(tài)，人體神經(jīng)系統(tǒng)處于緊張狀態(tài)，腺體分泌功能也受到了極大的影響。由此，在夏季應(yīng)多食用一些清淡易消化的食物。如利尿解毒的瓜果，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的海鮮、魚類等；少食用油膩的食物，多喝水，多吃湯類菜。達到解熱祛暑、清心醒腦、健脾開胃、增進食欲、益氣生津等作用。下面，筆者就為大家推薦四款頗受食客喜愛的湯菜，供參考試作。

苦瓜排骨湯

此湯選用了具有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力的排骨與具有清熱解暑、明目解毒之功的苦瓜合烹成湯；此湯為高蛋白、高脂肪、高熱量的食品，尤其對促進生長發(fā)育，乳汁分泌量增加有一定的輔助療效。

原料：鮮豬排骨700 g，苦瓜300 g，鮮高湯、去皮生姜片、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

制法：1苦瓜洗凈，切去兩頭，并順切成兩半，挖凈瓜核，切成厚片待用。

2豬排骨剁成節(jié)，用熱水洗凈，投入沸水鍋中焯水，去盡血污、異味，撈出，再用熱水洗凈，瀝干水待用。

3將鮮高湯盛入凈鍋內(nèi)，置火上，加入生姜片、蔥段、豬排骨，燒沸后，撇凈浮沫，改用小火燉至軟火念時，再加入精鹽、苦瓜，改用旺火煮至熟而入味，起鍋放入味精、胡椒粉調(diào)勻即成。

黃豆煮豬什

此湯選用了補血食品之中內(nèi)含營養(yǎng)成分豐富，具有補肝目、養(yǎng)血美顏之功效的豬肝與黃豆合煮而成。此湯味道鮮美，是夏季保健湯菜首選之一。

原料：豬肝250 g，黃豆180 g，精鹽2 g，生姜5 g，蔥5 g，料酒8 g，胡椒粉少許，味精1 g，高級食用油50 g，雞蛋1個，淀粉15 g，香油1.5 g。

制法：1將豬肝洗凈，撕去筋膜，切成薄片；黃豆揀凈雜質(zhì)，洗凈并用清水浸泡上；生姜切片；大蔥切蔥花。

2豬肝用清水洗凈血污，瀝干水分，用蛋清、精鹽1 g、淀粉抓勻上漿備用。

3炒鍋上火，留底油，下姜片熗香，加入清水1 200 g，放入黃豆煮至熟，調(diào)入精鹽、胡椒粉，待黃豆酥爛，再加入豬肝，調(diào)入味精，撒上蔥花，出鍋盛入湯盆中，淋入少許香油即可上桌。

蘿卜絲燉小鯽魚

此湯湯鮮味美，魚肉細嫩，可開胸順氣，祛熱下濕，為夏日開胃去濕滯的佳肴。

原料：鮮活小鯽魚5條(約重750 g)，白蘿卜250 g，蔥15 g，姜20 g，精鹽6 g，味精2 g，料酒15 g，精煉化豬油50 g，鮮清湯適量。

制法：1將小鯽魚刮鱗摳鰓，剖腹及去內(nèi)臟，并用清水洗凈血污；生姜去皮洗凈，切成絲；蔥切花；白蘿卜去皮洗凈，切成“火柴”棍絲。

2炒鍋上火，投入化豬油，用姜絲、蔥花熗香后撈出，速放小卿魚，用中火將魚的兩面微煎至色淡黃，烹料酒，加鮮湯燒沸，撇凈浮沫，燉至湯色白時，下白蘿卜絲，用微火燉至鯽魚熟、湯呈乳白色時，調(diào)入精鹽、味精，出鍋盛入湯內(nèi)即成。

此湯湯白如奶，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且此湯對哺乳期的婦女最有營養(yǎng)，對促進乳汁的分泌有一定的輔助療效。

原料：鮮活鯇魚1條(約800 g)，新鮮的大米米湯1 250 g，精鹽2 g，生姜20 g，大蔥20 g，胡椒粉5 g，料酒10 g，香菜3 g，精煉化豬油60 g。

制法：1生姜去皮洗凈，10 g切碎，10 g切片；大蔥10 g切馬蹄形，10 g切蔥花。

2鯇魚處理凈，洗凈血污，用刀剁成塊，用精鹽6 g、姜末10 g、馬蹄蔥10 g，料酒5 g腌漬入味。

3炒鍋上火，投入化豬油，用中火將魚塊兩面都微煎一下，隨即倒入大米米湯，投入姜、料酒、胡椒粉調(diào)好味，直到魚肉煮熟即可出鍋盛入湯盆內(nèi)，撒上香菜、蔥花即成。