健康報(bào)記者　孟曉捷

不久前，京城一家公司的業(yè)務(wù)員來(lái)記者居住的小區(qū)，推銷一款多功能臭氧消毒殺菌器。名為消毒殺菌，但其宣傳的重點(diǎn)卻是該儀器能有效清除令人們擔(dān)心的餐桌污染。

公司派來(lái)講課的一位女士結(jié)合具體實(shí)例向大家一一列舉了農(nóng)藥、獸藥、抗生素、催紅素、動(dòng)植物激素、化肥、瘦肉精、重金屬等食品殘留物對(duì)人體造成的危害，聽(tīng)得小區(qū)居民心驚肉跳?！安贿^(guò)不要緊”，這位女士轉(zhuǎn)而對(duì)大家說(shuō)，“臭氧是當(dāng)今清除餐桌污染比較理想的科技辦法。我們的食品長(zhǎng)在土里，澆的是臟水，上的是化肥……但肉、蛋、米經(jīng)過(guò)臭氧消毒后，化肥就分解了，很多污染物都會(huì)被清除掉。有人問(wèn)我，生吃青菜、黃瓜時(shí)，除了洗一洗，還有沒(méi)有其他辦法？如果沒(méi)有臭氧消毒機(jī)，只能拿水泡一泡，但這樣做解決不了大問(wèn)題，因?yàn)檗r(nóng)藥已經(jīng)滲透到蔬菜里邊了。臭氧可以滲透到蔬菜里面，把農(nóng)藥分解……”

記者問(wèn)講課的女士，臭氧是怎么分解那些化學(xué)污染物成分的，女士回答說(shuō)，這是利用臭氧的氧化還原性，它能把一些化學(xué)物質(zhì)直接還原成碳、氫、氧……也就是說(shuō)將魚肉、蔬果、米放入注入臭氧的水中若干分鐘，即可氧化分解農(nóng)藥殘毒及清除肉類中的抗生素、荷爾蒙殘留物和重金屬有害物質(zhì)。

記者了解到，該臭氧發(fā)生器的原理并不復(fù)雜：利用一個(gè)變壓器，將220V電壓轉(zhuǎn)換成12000V電壓，這樣，空氣中的氧氣就可在高電壓的作用下直接生成臭氧，然后用一個(gè)泵把臭氧源源不斷地輸送到空氣或水中……如果一切真如推銷人員講的那樣，令全世界憂慮的食品安全問(wèn)題不就靠這個(gè)小小的臭氧發(fā)生器簡(jiǎn)單而方便地解決了嗎？帶著這一問(wèn)題，記者走訪了有關(guān)專家。

清除餐桌污染，臭氧沒(méi)那么神

針對(duì)臭氧能清除餐桌污染的說(shuō)法，中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所污染物化學(xué)研究室主任吳永寧研究員反問(wèn)記者：如果臭氧能把食物中殘留的抗生素、激素等污染物氧化還原成碳、氫、氧，那么食物本身又變成什么了？食物中的β－胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素Ｅ等營(yíng)養(yǎng)成分比起那些污染化學(xué)物更易氧化還原，那么，究竟先氧化還原誰(shuí)？而且食物中一些油脂類成分氧化后還會(huì)對(duì)人體造成危害。

中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所理化室主任王竹天也對(duì)臭氧能清除餐桌污染的說(shuō)法表示質(zhì)疑。他說(shuō)，重金屬肯定是沒(méi)法分解還原的，因?yàn)橹亟饘俜浅７€(wěn)定。事實(shí)上，目前別說(shuō)在家庭了，就是科研人員在實(shí)驗(yàn)室里利用先進(jìn)手段也很難將食物中的化學(xué)污染物完全清除。

農(nóng)業(yè)部的有關(guān)專家認(rèn)為，說(shuō)臭氧能分解、去除農(nóng)藥要拿出證據(jù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。目前常用的農(nóng)藥在百種以上，不僅品種多，還有水溶性、脂溶性之分，有一部分農(nóng)藥會(huì)從果蔬表面滲透到內(nèi)部。水溶性農(nóng)藥在水泡時(shí)就能有效溶解，脂溶性農(nóng)藥水泡則沒(méi)什么效果，已經(jīng)滲透到果蔬內(nèi)部的農(nóng)藥則根本不可能分解。事實(shí)上，解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題仍是一個(gè)世界公認(rèn)的難題。

清除餐桌污染要從源頭控制

北京衛(wèi)生監(jiān)督所消毒科李文霞監(jiān)督員對(duì)記者說(shuō)，目前有不少?gòu)S家在生產(chǎn)臭氧消毒殺菌器，但他們?cè)趯徟^(guò)程中只對(duì)消毒殺菌一項(xiàng)進(jìn)行技術(shù)鑒定，清除餐桌污染等內(nèi)容是不允許寫在說(shuō)明書上的。

近年來(lái)，食品安全隱患增多，尤以農(nóng)藥、化肥和動(dòng)植物激素對(duì)食品的污染最為突出。

從植物性食品來(lái)說(shuō)，大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬活躍了市場(chǎng)，但專家分析說(shuō)，因?yàn)樗芰洗笈锸敲芗耘?，作物在高溫下易發(fā)病蟲害，只能靠施大量的農(nóng)藥來(lái)緩解病蟲害問(wèn)題，因而農(nóng)藥殘留物也較多。此外，為了搶季節(jié)讓產(chǎn)品早上市，一些菜農(nóng)、果農(nóng)采用高激素、高營(yíng)養(yǎng)素以促使作物超常生長(zhǎng)。

動(dòng)物性食品也是這樣。人們往往受利益驅(qū)動(dòng)，在飼料里加入了各種動(dòng)物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，如添加劑、“瘦肉精”、各種生長(zhǎng)激素等。這些化學(xué)藥劑殘留在食品中就會(huì)對(duì)人體的正常生理機(jī)能，尤其對(duì)嬰幼兒和青少年的正常發(fā)育造成影響。近年來(lái)，由于食用了用激素飼料喂養(yǎng)出的畜肉而出現(xiàn)不良后果的報(bào)道屢屢見(jiàn)諸報(bào)端，如婦女更年期紊亂，孩子性早熟、日后生育能力降低等。而畜牧業(yè)中抗生素的濫用問(wèn)題也很突出。由于這些抗生素半衰期長(zhǎng)，宰殺前難以完全分解，殘留部分就會(huì)隨動(dòng)物性食品進(jìn)入人體，使人體內(nèi)抗生素長(zhǎng)期處于較高水平。病原菌通過(guò)對(duì)這種環(huán)境的逐漸適應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生抗藥性，使人體的實(shí)際免疫力降低，最終在疾病治療中不得不一次次加大抗生素使用劑量。

采訪中，吳永寧主任明確說(shuō)，到目前為止，世界上還沒(méi)有一種好的辦法能有效去除化學(xué)污染物殘留。事實(shí)上，消除餐桌污染是一個(gè)龐大的社會(huì)系統(tǒng)工程，它需要從源頭管理，在從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)中加強(qiáng)技術(shù)控制和行政監(jiān)管。

臭氧的強(qiáng)項(xiàng)是消毒

盡管臭氧能清除餐桌污染的說(shuō)法顯得有些玄乎，但它的消毒殺菌作用卻是經(jīng)過(guò)科學(xué)證明的。據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家在空氣、水源凈化甚至醫(yī)療保健方面應(yīng)用臭氧技術(shù)已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間，有的國(guó)家已有100多年的歷史。在二戰(zhàn)以前，法國(guó)已經(jīng)有250個(gè)臭氧廠，主要用于游泳池、飲用水、工業(yè)用水消毒。歐美地區(qū)1984年以前就有超過(guò)1000家以上的凈水廠采用臭氧來(lái)凈化水質(zhì)。我國(guó)從20世紀(jì)70年代開始研究臭氧，如今運(yùn)用臭氧處理水源在我國(guó)也越來(lái)越普遍。比如，很多礦泉水廠就采用臭氧技術(shù)來(lái)消毒凈化水源。臭氧凈水機(jī)也開始出現(xiàn)在家庭水處理市場(chǎng)。

據(jù)北京衛(wèi)生監(jiān)督所消毒科曹樹禮科長(zhǎng)介紹，臭氧是一種淡藍(lán)色的氣體，有一種特殊的魚腥臭味，它在空氣中達(dá)到一定濃度會(huì)起到殺滅微生物的作用。如在密閉性較好的條件下（濕度在７０％以上），臭氧可以對(duì)光滑物體表面和濕潤(rùn)粗糙物體表面有很好的消毒殺菌作用；如果濃度達(dá)到０．２６毫克／升，持續(xù)３０分鐘，可以殺滅紙、金屬、塑料表面的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，但是不能破壞乙肝病毒。

國(guó)外有研究表明，臭氧水濃度達(dá)到0.5毫克／升，經(jīng)過(guò)10分鐘，可以殺滅水中的大腸桿菌等細(xì)菌，臭氧的殺菌效果與其濃度和持續(xù)時(shí)間直接相關(guān)。臭氧殺菌的特點(diǎn)是快速、高效、廣譜，不會(huì)造成二次殘留，但它不穩(wěn)定，易分解成氧氣。

家庭要避免高濃度使用臭氧消毒產(chǎn)品

隨著越來(lái)越多的臭氧消毒殺菌器走進(jìn)家庭，其使用功能也被設(shè)計(jì)得越來(lái)越多，如對(duì)衣物、毛巾等物品或餐具、水具進(jìn)行殺菌、消毒，對(duì)有異味的冰箱除味，對(duì)新裝修的房間進(jìn)行空氣凈化等等。但專家告誡，臭氧生產(chǎn)量可不是越多越好，在室內(nèi)不宜長(zhǎng)時(shí)間使用產(chǎn)生高濃度臭氧的臭氧發(fā)生器。曹科長(zhǎng)介紹說(shuō)，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，臭氧的毒性起點(diǎn)濃度為0.3PPM，如果人在0.5～1PPM濃度中持續(xù)呆上1.5個(gè)小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)口干、咳嗽，如果時(shí)間更長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的呼吸道癥狀，對(duì)肺部造成損傷。

李文霞監(jiān)督員告訴記者，臭氧消毒類產(chǎn)品一方面要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的99.9%的殺菌效果，一方面要控制在對(duì)人體不造成危害的安全范圍之內(nèi)，為此他們?cè)趯徟@類產(chǎn)品時(shí)，要根據(jù)廠家報(bào)告中提供的臭氧發(fā)生量和作用時(shí)間，依照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作嚴(yán)格的殺菌試驗(yàn)和吸入性毒性試驗(yàn)，并要求廠家按照實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫使用說(shuō)明書。她提醒消費(fèi)者，購(gòu)買臭氧消毒殺菌器時(shí)，一定要看該產(chǎn)品是否取得了省級(jí)以上衛(wèi)生部門的批準(zhǔn)文號(hào)，有了該文號(hào)表明此產(chǎn)品已達(dá)到國(guó)家規(guī)定的滅菌以及安全標(biāo)準(zhǔn)；消費(fèi)者一定要嚴(yán)格按照使用說(shuō)明把握使用環(huán)境和使用時(shí)間，萬(wàn)萬(wàn)不可亂用。