言午等

把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一次，就不會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象了。

將雞肉先腌一會(huì)兒，封上保護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉便酥脆可口。

炒米飯時(shí)在鍋中灑點(diǎn)酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

液化氣罐上的橡皮常會(huì)被油污弄臟，很不好清洗，如果包上一層錫紙或軟紙，定期更換，便省了清洗的時(shí)間，又有隔熱作用。

洗碗時(shí)用洗滌劑，最好用熱水沖，否則漂洗不干凈。

剁肉時(shí)，只要在肉上倒少許酒，剁起來就覺得又輕又快，而且刀兩面也不粘肉。

做清蒸雞時(shí)，先將雞放在２０％濃度的啤酒中腌浸１０～１５分鐘，然后上鍋蒸制，蒸煮后的雞味道純正，格外滑嫩可口。

燒凍魚時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使凍魚的味接近鮮魚。

把選好洗凈的禽蛋放在６０度燒酒里浸一下再撈出，然后滾上一層細(xì)鹽放在壇內(nèi)，在上面再撒一層細(xì)鹽，將壇口封嚴(yán)，約４０天后蛋即可腌成。這樣腌蛋，不會(huì)出現(xiàn)時(shí)間越久越咸的現(xiàn)象。

煮面條時(shí)，在水里加少許油，煮好的面條就不會(huì)粘連，也可以防止水外溢。

把干皺的蘋果洗凈切好，放在葡萄酒中，再加適量白糖煮一下，具有特殊風(fēng)味。

要使煮豬肚厚度增加，可先把煮后的豬肚切成條或塊，裝在碗里，加點(diǎn)湯水蒸一下，這樣豬肚的厚度就會(huì)漲一倍，而且吃起來又香又脆。在煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)才放鹽，否則，豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。

炸豬排骨時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出的排骨就不會(huì)收縮了。（廣西）

老年人飲食應(yīng)有“度”

華明鋒

說起老年人的飲食，應(yīng)根據(jù)老年人的特點(diǎn)講究科學(xué)、可口、衛(wèi)生，除了要選擇適宜老年人的主、副食食譜外，還應(yīng)注意進(jìn)食的科學(xué)性，切莫忽視以下四個(gè)“度”：

速度老年人進(jìn)食的速度宜慢，這樣才有利于食物的消化和吸收。

溫度老年人進(jìn)食時(shí)，食物的溫度不宜過燙過冷。過燙、過冷都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激而影響消化功能。

硬度老年人不宜進(jìn)食粗糙堅(jiān)硬的食物。因?yàn)槔夏耆讼δ茌^差，一旦食用沒有煮爛或不易咀嚼的食物，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，使腸黏膜受損而引起胃腸道疾病。

飽度老年人進(jìn)食不宜過飽，宜少吃多餐，一般以六分飽為度。（山東省平邑縣中醫(yī)醫(yī)院 郵碼：２７３３００）