楚　人　　余　非

現(xiàn)年32歲的斯琴在長(zhǎng)沙做了8年的報(bào)紙副刊編輯。但在新聞圈子里她一直默默無(wú)聞，然而在餐飲界，出道才一年多的她，卻幾乎是無(wú)人不知、無(wú)人不曉的大牌點(diǎn)菜師。劉德華、王菲、任賢齊、理查德·克萊斯曼、米盧等娛樂(lè)、體育界的大牌明星和一些外國(guó)政要來(lái)長(zhǎng)沙都吃過(guò)由她親自點(diǎn)定的菜肴。目前她兼任長(zhǎng)沙五家星級(jí)酒店、一家旅行社的“首席點(diǎn)菜師”。每有重要筵席安排，這些酒店的老總都要請(qǐng)斯琴出面才會(huì)放心。去年12月，某酒店接待一位重量級(jí)人物，適逢斯琴在大連出差，酒店總經(jīng)理情急之下指示餐飲部經(jīng)理火速飛赴大連，待餐飲部經(jīng)理與斯琴共同敲定酒筵的每一個(gè)細(xì)節(jié)并傳真回來(lái)后，老總才長(zhǎng)長(zhǎng)地噓了一口氣。

從“饞貓”到“美食家”，饞嘴也成為一大優(yōu)勢(shì)

斯琴算得上是個(gè)聰慧的女子，但她參加工作10來(lái)年卻一直攢不了錢，直到2001年初，她租住的小屋子里仍然家徒四壁，連一臺(tái)黑白電視機(jī)都買不起。按理她的收入在長(zhǎng)沙不算低，為何生活得如此狼狽呢?答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，她這人嘴太饞。從小到大，她都是有名的“饞貓”，家里有什么好吃的常常被她偷吃個(gè)精光。工作后，她收入的80％都花在了飯桌上。1994年她剛到長(zhǎng)沙時(shí)，領(lǐng)到的第一份工資200元居然被她在一家海鮮樓美美地一頓就吃了個(gè)精光。幾年下來(lái)，長(zhǎng)沙各種檔次的酒店飯館甚至街頭巷尾的小吃攤都被她吃了個(gè)遍。面對(duì)別人的驚訝和揶揄，她滿不在乎。為此，她連談三次戀愛(ài)都失敗了：人家根本無(wú)法想象同這樣一個(gè)大嘴能吃的“敗家子”如何生活得下去!

斯琴的朋友們都知道她在吃方面很有一套，因此每當(dāng)有外地的朋友來(lái)長(zhǎng)沙，他們總不忘叫斯琴去做“導(dǎo)吃”。而她每次都不辱使命，不但能讓客人們盡情享受湘菜的獨(dú)特風(fēng)味，而且還盡量考慮到不同地方來(lái)客的飲食特點(diǎn)和主人的經(jīng)濟(jì)承受能力。她點(diǎn)的菜從色香味到品種的搭配、分量的多少、口味的濃淡都恰到好處，讓大家都吃得非常滿意。起初，朋友們還以為斯琴這只“饞貓”不過(guò)是憑經(jīng)驗(yàn)碰的，但每次斯琴都有新的高招，最后他們不得不承認(rèn)她確實(shí)是一個(gè)精通長(zhǎng)沙飲食文化的“美食家”。

盡管被朋友們譽(yù)為“美食家”，但斯琴卻從沒(méi)有想過(guò)有朝一日能憑這打出一方天下。2000年春節(jié)后的一天，斯琴同一幫西安來(lái)的朋友去一家開張不久的酒店吃晚飯，點(diǎn)菜是斯琴的拿手好戲，很快她就點(diǎn)了一桌讓人一看就饞涎欲滴的美味佳肴，大伙吃得暢快淋漓，一個(gè)個(gè)贊不絕口。臨近結(jié)束時(shí)，飯店老板親自送上該酒店的贈(zèng)菜“蟹黃馓子”，斯琴一看當(dāng)即委婉地拒絕了，令老板十分不解。一旁的朋友笑著說(shuō)：“她可是出了名的美食家，她拒絕你的贈(zèng)菜一定有她的道理?！痹诶习宓囊辉賵?jiān)持下，斯琴解釋道：考慮到西安客人肥、膩、鮮的飲食特點(diǎn)，自己所點(diǎn)菜傾向于脆、清并配以適度的辣菜調(diào)節(jié)，口味的適度變化可以給人身在異域的新鮮感，從而刺激胃口，而細(xì)膩的蟹黃馓子與已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突。斯琴說(shuō)一頓飯的成功與否，與最后一道菜關(guān)系甚大，如果最后一道菜處理不當(dāng)，將破壞整個(gè)晚餐的回味感。

斯琴的一番理論，讓也算見(jiàn)多識(shí)廣的酒店老板大開眼界，他堅(jiān)持要斯琴留下電話以便請(qǐng)她為自己的酒店指點(diǎn)高招。原來(lái)，該酒店開張以來(lái)，盡管在選料、烹飪、服務(wù)和宣傳方面下了不少功夫，還為客人免費(fèi)贈(zèng)送價(jià)格不菲的海鮮，但食客的反映卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有他預(yù)想的那么好。對(duì)此，他倍感困惑?，F(xiàn)在，斯琴的一番話，讓他終于明白自己用來(lái)爭(zhēng)取回頭客的贈(zèng)菜并沒(méi)能成為出奇制勝的“撒手锏”。

此后，張老板先后多次單獨(dú)宴請(qǐng)斯琴，向她請(qǐng)教。斯琴幫他分析：對(duì)食客來(lái)說(shuō)，滿意程度并不是靠對(duì)每一道菜的感覺(jué)簡(jiǎn)單疊加，而取決于酒席的整體，因此點(diǎn)菜的水平高低，決定了他就餐的滿意程度。我們經(jīng)常見(jiàn)到別人點(diǎn)菜不是少了不夠吃就是多了白白浪費(fèi)。此外，菜的色彩、口味、葷素搭配是否合理也十分重要。而大多數(shù)顧客對(duì)酒店員工推薦的菜肴有一種本能的懷疑，因此酒店不應(yīng)把贈(zèng)菜僅僅當(dāng)作讓利的手段，更要把它當(dāng)作是對(duì)顧客所點(diǎn)菜肴不合理搭配的一種平衡與彌補(bǔ)。她建議酒店必須要有專人認(rèn)真分析每張菜單，從而確定贈(zèng)送什么樣的菜。聽(tīng)了斯琴的分析，張老板茅塞頓開，當(dāng)即盛情邀請(qǐng)斯琴利用晚上的時(shí)間負(fù)責(zé)為該酒店指定每桌的贈(zèng)菜。開始她只是覺(jué)得很好玩，因此也沒(méi)同張老板談報(bào)酬的事。但連她自己也沒(méi)想到，自從她去幫忙后，來(lái)酒店的顧客滿意率大大提高，酒店的生意也一天比一天好起來(lái)。一個(gè)月后，客人來(lái)吃飯不得不提前訂座。

生意空前火爆起來(lái)了，但張老板卻遲遲不肯給斯琴付報(bào)酬，他給斯琴的回報(bào)是每晚可以在他那里免費(fèi)享受一頓“不錯(cuò)的美餐”。后來(lái)連店里的員工都看不過(guò)去了，有人建議她要求張老板給她開工資。但張老板說(shuō)：“我給她的報(bào)酬也夠意思了，她每天吃我一頓少說(shuō)也要上百元吧?再說(shuō)，酒店的生意紅火了不見(jiàn)得就是她的功勞，我看主要還是上個(gè)月風(fēng)水大師的指點(diǎn)起了作用!”此話傳到斯琴的耳中，她大為生氣，當(dāng)即離開了酒店。起初張老板認(rèn)為反正自己的手下已從斯琴那兒學(xué)會(huì)了配菜的技巧，也就沒(méi)當(dāng)一回事。但很快顧客的反映就讓他坐不住了，他們紛紛抱怨感覺(jué)沒(méi)有先前那么好了。一個(gè)星期后，顧客量明顯回落。這下張老板急了，她連夜跑去找斯琴，甚至開出了每月5000元的高薪，但斯琴不為所動(dòng)。對(duì)她來(lái)說(shuō)，有些東西比金錢更為重要，比如誠(chéng)信和做人的原則。更何況此時(shí)的“饞貓”斯琴已經(jīng)聲名在外，成為一家旅行社和另幾家酒店?duì)帗尩奶厥狻叭瞬拧绷恕?/p>

聲名鵲起，她開創(chuàng)了“點(diǎn)菜師”這個(gè)全新的行業(yè)

斯琴成功幫助那家酒店的傳奇故事，最早引起了楚天旅行社經(jīng)理趙國(guó)軍的興趣。他想現(xiàn)在旅行社競(jìng)爭(zhēng)激烈，自己在住行的價(jià)格戰(zhàn)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)可言，何不在吃上面動(dòng)動(dòng)腦筋?于是，他通過(guò)電視臺(tái)一位朋友的引薦找到了斯琴，當(dāng)時(shí)正值“五二”長(zhǎng)假前夕，斯琴答應(yīng)利用假日做他們的兼職“導(dǎo)吃”。斯琴接手的第一個(gè)團(tuán)隊(duì)是去三峽游玩的，共50人，而且絕大部分都是湖南本地人。此前，斯琴?gòu)奈慈ミ^(guò)重慶，為了了解當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)，斯琴不但跑遍了長(zhǎng)沙所有的“重慶火鍋城”，還專門到書店買回關(guān)于川菜的書，反復(fù)比較湘、川兩大菜系的異同。細(xì)心的她還通過(guò)上網(wǎng)查閱資料，詳細(xì)了解重慶及三峽一帶各大酒店的特點(diǎn)及其價(jià)格。正因?yàn)闇?zhǔn)備充分，斯琴讓游客一路上不但吃得開心，而且還比旅行社任何一次花費(fèi)都要少。游客們回去一宣傳，立馬就給旅行社帶來(lái)了好幾批游客。趙經(jīng)理大喜之下，給斯琴發(fā)了2000元的“辛苦費(fèi)”，這是斯琴靠點(diǎn)菜絕技贏得的第一份酬金。

此后，斯琴又利用節(jié)假日帶團(tuán)去了張家界、桂林、九寨溝、北戴河等地。由于她每次出發(fā)前都準(zhǔn)備充分，結(jié)果不但自己大解“饞癮”，還讓游客們吃得有滋有味、贊不絕口。楚天旅行社因此名氣大振，生意日旺，別的旅行社于是模仿楚天的做法，誰(shuí)知他們照抄去的菜譜卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理想的效果。對(duì)此，斯琴淡淡地一笑，說(shuō)：“同樣一道萊，在不同的時(shí)令，對(duì)不同地域、文化背景和身體狀況的人而言，感覺(jué)是大不一樣的，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的人必須綜合多方面因素隨機(jī)應(yīng)變，才可能取得理想的效果?！?/p>

在為楚天旅行社效力的同時(shí)，斯琴還成了一家四星級(jí)賓館的“特邀膳食顧問(wèn)”。每逢重要客人下榻該酒店都由斯琴負(fù)責(zé)安排客人的膳食。漸漸地，該賓館的名氣竟然超過(guò)了一些五星級(jí)賓館。2001年5月，一位對(duì)飲食十分挑剔的臺(tái)灣女明星來(lái)長(zhǎng)沙演出，其下榻的五星級(jí)賓館精心為她準(zhǔn)備了一席接風(fēng)宴，誰(shuí)知她沒(méi)吃幾筷子就抱怨開來(lái)，讓賓館和主人都十分尷尬。最后，賓館方面不得不向斯琴所在賓館求助，他們甚至開出了點(diǎn)一席菜給2000元報(bào)酬的“天價(jià)”請(qǐng)斯琴出面。接下任務(wù)后，斯琴做的第一件事是要了一份該明星近段時(shí)間的日程安排表。賓館經(jīng)理大惑不解，問(wèn)：“要這有什么用?”斯琴神秘地一笑，說(shuō)：“用處大著哩!”事后她才透露：一個(gè)人的工作強(qiáng)度往往影響他的飲食癖好，特別是像這位臺(tái)灣女明星這樣對(duì)飲食講究到近乎苛刻的人，必須充分考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)。接著，斯琴向女明星的隨從詳細(xì)了解她的生活習(xí)性和飲食特點(diǎn)以及她頭天在香港的菜譜。心中有底后，斯琴向大廚面授機(jī)宜，并親自下廚監(jiān)制。當(dāng)天夜里女明星來(lái)到餐桌前時(shí)，卻見(jiàn)上來(lái)的第一道菜竟是一碗再普通不過(guò)的“酸辣豆腐羹”，不禁火冒三丈：“你們就讓我喝這個(gè)?”見(jiàn)此，斯琴上前彬彬有禮地說(shuō)：“小姐，這道湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)融合了湘菜和閩菜的特點(diǎn)，湯料是用珍珠米釀、香酥雞湯、陳年芋粉湯精心調(diào)制而成，既解乏，又提神。”一番話提起了女明星的興趣，她用湯匙盛丁一口放在嘴里，頓時(shí)大叫起來(lái)：“好喝!好喝!”第一道湯開了胃，她接下去就風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕卮蟪蕴爻云饋?lái)，并連連稱味道不錯(cuò)。事后，酒店經(jīng)理問(wèn)斯琴到底施了什么魔法。斯琴菀爾一笑，說(shuō)：“我哪有什么魔法，菜還不就是那些菜!我并沒(méi)有添加什么山珍海味，關(guān)鍵是第一個(gè)菜要打開她的胃口。”經(jīng)理進(jìn)一步追問(wèn)，斯琴就笑而不答了。

聲名在外了，斯琴一下子成了炙手可熱的人物，不少酒樓、賓館都爭(zhēng)著請(qǐng)她去做“點(diǎn)菜師”，“得意海鮮城”甚至開出了兩萬(wàn)元月薪的價(jià)格。2001年11月，斯琴辭去了報(bào)社的職務(wù)，專心做起她的“點(diǎn)菜師”來(lái)。報(bào)社的同事一個(gè)個(gè)感嘆道：沒(méi)想到這只“饞貓”倒開創(chuàng)了一個(gè)全新的職業(yè)!

人格無(wú)價(jià)，正直為她鍍亮了品牌

在業(yè)內(nèi)做出了名氣，很快就有人打起了她的主意。先是開出兩萬(wàn)元月薪的“得意海鮮城”的老板鮑某，授意她在為自己的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“月亮灣美食城”點(diǎn)菜時(shí)故意搞砸，后是某酒店的公關(guān)經(jīng)理以高額回扣誘惑她為自己酒店攬生意，他說(shuō)：“斯小姐，以你的影響，只要你稍微暗示一下，食客們就會(huì)源源不斷地涌向我們酒店。到時(shí)你和我們都有好處啊!”面對(duì)發(fā)財(cái)?shù)摹按蠛脵C(jī)會(huì)”，還只能算“城市貧民”的斯琴義正詞嚴(yán)地拒絕了他們。不僅如此，斯琴見(jiàn)鮑某的人品如此低劣，干脆辭掉了那份活，鮑某直搖腦袋，不解地自言自語(yǔ)：“有錢不賺，這女人怕是有毛病吧?”

盡管名聲在外，但“點(diǎn)菜小姐”的名份有時(shí)還是會(huì)讓人產(chǎn)生誤會(huì)。今年2月的一天，斯琴捧著菜譜笑吟吟地為一個(gè)豪華包廂的幾位男子推薦菜肴時(shí)，一個(gè)長(zhǎng)得十分粗俗的肥佬一把攬住她的腰肢，肆無(wú)忌憚地淫笑著說(shuō)：“什么點(diǎn)菜小姐，老子看你就是一道再好不過(guò)的葷菜!”面對(duì)客人的如此無(wú)禮，斯琴又羞又氣，但酒店的規(guī)定又讓她不能令客人過(guò)分難堪，于是她正色道：“先生，我不是什么小姐，我是本店特邀的點(diǎn)菜師，請(qǐng)你放尊重點(diǎn)!”肥佬不但沒(méi)有松手，反而哈哈大笑：“小姐，你多少錢一個(gè)月?我看，干脆爺出5000元一個(gè)月包你算了!”斯琴一邊掙脫他的臟手，一邊不卑不亢地回答：“我的收入是不高，才一兩萬(wàn)月薪，不過(guò)每一分錢都是干凈的!”在座的幾位一下子都被鎮(zhèn)住了，他們?cè)趺匆膊桓蚁嘈琶媲斑@位謙遜有加的小女子收入竟比他們還要高!

今年3月的一天，一家大酒店交給她一項(xiàng)特殊的任務(wù)：全權(quán)負(fù)責(zé)安排海外大名鼎鼎的某富豪在湖南的飲食。此時(shí)的斯琴也算見(jiàn)過(guò)大世面了，她先后為劉德華、王菲、理查德·克萊斯曼、米盧等大牌明星點(diǎn)過(guò)菜，因此她按慣例去征詢富豪隨從的意-見(jiàn)，沒(méi)想到他的隨從說(shuō)：“老先生對(duì)吃并不講究，他在香港有時(shí)一頓中餐花費(fèi)還不到10港幣，你只管安排簡(jiǎn)樸點(diǎn)，不要過(guò)分排場(chǎng)，以免引起他的不快?！彼骨俪粤艘惑@，一股敬意隨即在心中油然而生。她在心中暗暗地說(shuō)：老先生越是不講究吃喝，自己越要精心安排，讓他在湖南吃得高興!她希望以此來(lái)表達(dá)自己對(duì)這位為內(nèi)地做了大量好事的老人的敬意。

當(dāng)天夜里，富豪用完看似簡(jiǎn)樸實(shí)則凝聚了斯琴大量心思的晚餐后，顯得格外高興，他連聲說(shuō)：“好吃好吃，沒(méi)想到湖南還有這么好的廚師!”他當(dāng)即提出要見(jiàn)見(jiàn)廚師，一旁的隨從提醒他：“多虧了斯琴小姐的精心安排哩!”富豪高興地對(duì)斯琴說(shuō)：“多謝你這位漂亮小姐，我有好多年沒(méi)吃這么多飯了，哈哈哈!”

此后，雖然每餐仍是五菜一湯，但富豪每次都吃得非常開心。為了表達(dá)自己對(duì)斯琴的感謝，他后來(lái)特意邀請(qǐng)她同自己一起進(jìn)餐，通過(guò)交談，富豪越發(fā)喜歡上·了這位聰慧、美麗的女子，在得知她仍是未婚女子時(shí)，富豪的眼睛頓時(shí)一亮。

臨回香港時(shí)，富豪執(zhí)意要送給斯琴一個(gè)價(jià)值不菲的水晶球，斯琴堅(jiān)拒不受，她真誠(chéng)地說(shuō)：“老先生，酒店里有個(gè)規(guī)矩，員工不能收受客人的禮物!”富豪笑了：“現(xiàn)在，我不是什么客人，我是你的朋友!”斯琴萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到面前這位富可敵國(guó)的大富豪，竟把自己引為他的朋友，頓時(shí)激動(dòng)得流下了眼淚。

富豪趁機(jī)抓住了她的手，說(shuō)：“小琴姑娘，我希望你能同我去香港，你的照顧讓我感覺(jué)非常幸福，你知道，我已孤身多年。”斯琴一下子被驚呆了，等她反應(yīng)過(guò)來(lái)趕忙說(shuō)：“不不，先生，我非常感謝你的抬舉，可我不能答應(yīng)你。”富豪看著她真誠(chéng)地說(shuō)：“小姑娘，你考慮一下再回答我，我可以給你五分之一的財(cái)產(chǎn)!”此時(shí)斯琴反而鎮(zhèn)定了下來(lái)，她認(rèn)真地說(shuō)：“不，我不需要考慮。我只希望通過(guò)自己的勞動(dòng)贏得財(cái)富和愛(ài)情!”

富豪帶著遺憾走了，臨走他對(duì)酒店總經(jīng)理說(shuō)：“那個(gè)叫斯琴的姑娘非常了不起，我很敬佩她!”與此同時(shí)，他指示手下在該酒店長(zhǎng)期包房設(shè)立自己公司的辦事處，因?yàn)樵摼频辍坝邢袼骨龠@樣的員工”，是值得信賴的。時(shí)至今日，富豪還不忘經(jīng)常打電話給斯琴問(wèn)寒問(wèn)暖。

正因?yàn)樗龘碛写髮懙娜烁?，斯琴現(xiàn)在已成為長(zhǎng)沙餐飲界的一大晶牌，不少酒店都以能請(qǐng)到她為自己擴(kuò)大影響而感到驕傲。更讓她開心的是，因?yàn)樗膬?yōu)秀和真摯，她還迎來(lái)了一份美妙的愛(ài)情：一位事業(yè)上小有成就的男士與她相愛(ài)了。日前，斯琴在接受記者采訪時(shí)雄心勃勃地表示：她有意成立一家以自己的名字為名的“導(dǎo)吃公司”，培訓(xùn)一大批像她這樣的“饞貓”，將生意做遍全國(guó)。

妙哉，原來(lái)“嘴饞”的人們，也可以活得如此精彩!

(責(zé)編江有汜)