翟　范

豬血，以前常常被看作殺豬的下腳料。殊不知，近年來經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家分析研究發(fā)現(xiàn)，豬血竟是一寶，營養(yǎng)價值很高：豬血含蛋白質(zhì)4.3%，脂肪0.2%，碳水化合物0.1%；鈣69毫克%，磷2毫克%，鐵15毫克%。豬血中還含有銅、鋅、鈷、鉀等人體所必需的微量元素。尤其是鐵的含量最高，比肉類要高出幾十倍。因此，豬血可作為缺鐵性貧血患者理想的補血食物之一。在歐洲（如瑞典）稱豬血為液體肉，將其制成面包、血香腸等食品。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部少兒衛(wèi)生研究所用豬血制成豬血餅干防治小學(xué)生缺鐵性貧血，效果較好。

醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的血漿蛋白被人體的胃酸分解后，對滯留于人體內(nèi)的粉塵、金屬微粒等有害物質(zhì)能達到凈化作用。因此，對于那些長期接觸塵埃及從事化工、印染、煤礦等工種的工人來說，經(jīng)常食用豬血是大有好處的。

尤其令人刮目相看的是，豬血還具有神奇的抗癌作用。我國醫(yī)務(wù)工作者采用口服鮮豬血治療急性白血病，取得了一定效果。還有消化道腫瘤手術(shù)后患者服用由豬血提取的“混合氨基酸要素膳”，對于不能進食及營養(yǎng)攝取不足的患者，可起到營養(yǎng)支持的作用。不僅如此，豬血還可以治療大便干結(jié)、面色萎黃、頭痛、眩暈等癥。豬血中的活性物質(zhì)還可以提高人體的免疫能力，起到增強體質(zhì)、延緩衰老的作用。

各種腫瘤病人，在不同病期皆可將豬血作為食療佳品。如以豬血配其他具有抗癌作用的食物同服，則效果更好。比如，以鮮豬血配豆?jié){（或酸牛奶）口服；血豆腐配以豆腐或豆腐干、豆芽菜、黑木耳、香菇等同炒，共燒作菜；血豆腐與馬鈴薯或西紅柿或白蘿卜或猴頭菌或香菇等燒湯。