周一謀

早在古代中醫(yī)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》里，就有“五菜為充”的論述，認(rèn)為多吃蔬菜能使身體壯實(shí)。諸如白菜、蘿卜、萵苣、芹菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、豆類及其制品等，它們不僅含有豐富的維生素和纖維素，而且還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。蔬菜中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，包括鈣元素在內(nèi)，最容易被人體消化吸收。有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，蔬菜是補(bǔ)骨和保骨的佳品。

不久之前，瑞士研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這種觀點(diǎn)。他們首先除去雌鼠的卵巢，因?yàn)槌ヂ殉簿鸵馕吨鴻C(jī)體不可能再制造雌激素，而缺少雌激素就會(huì)造成骨骼中大量鈣質(zhì)的流失，勢(shì)必形成骨質(zhì)疏松癥。此后用洋蔥喂食這些雌鼠，結(jié)果卻意外地發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)礦物質(zhì)（鈣等）流失的情況減少了，而且喂食洋蔥愈多，則礦物質(zhì)流失的情況就愈少，骨質(zhì)疏松癥也愈少見(jiàn)。

現(xiàn)今老年人，特別是老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的人較多，建議這些人在適當(dāng)選服優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣制劑的同時(shí)，盡量多吃各種各樣的蔬菜，將食補(bǔ)與藥補(bǔ)結(jié)合起來(lái)，其補(bǔ)鈣效果肯定比單純服食某種補(bǔ)鈣制劑好得多。

再?gòu)牟溉閯?dòng)物的骨骼情況來(lái)看，凡牛、馬、駱駝、野牛、犀牛、河馬、大象等草食動(dòng)物，它們不但骨骼粗大、堅(jiān)硬、結(jié)實(shí)，而且其力氣之巨大往往勝過(guò)一般肉食動(dòng)物。特別是大象，其力氣更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)虎、豹、獅、熊等一切兇猛的肉食動(dòng)物。這是因?yàn)樯鲜霾菔硠?dòng)物經(jīng)常要啃食大量的青草或樹(shù)葉，而青草或樹(shù)葉中含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，并且都能被它們消化和吸收，所以它們的形體長(zhǎng)得巨大，骨骼長(zhǎng)得粗大壯實(shí)。青草或樹(shù)葉所含營(yíng)養(yǎng)成分與蔬菜大同小異，這就從另外一個(gè)側(cè)面證明，人們經(jīng)常多吃蔬菜無(wú)論對(duì)補(bǔ)鈣還是對(duì)整個(gè)身體健康來(lái)說(shuō)，都是很有益處的?，F(xiàn)今有些兒童或青少年常常挑食或偏食，只喜歡吃香腸、火腿、燒雞、烤魚(yú)等高脂肪或高蛋白之類的食物，卻很少甚至根本不吃蔬菜，往往造成體內(nèi)缺鈣，然后又靠服食保健品來(lái)補(bǔ)鈣，這實(shí)在是不可取的。

在此還應(yīng)當(dāng)特別指出，有的蔬菜如菠菜等，其中含草酸較多，在食用之前，最好先用沸水焯一下，以便將草酸除去。其他含草酸較多的葉類蔬菜，如莧菜，也應(yīng)當(dāng)作類似的處理，以防止其所含草酸與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成草酸鈣，影響身體對(duì)鈣的吸收。