蔣家錕

牛奶是天然食物中營(yíng)養(yǎng)素最全面，比例最合適，且容易被消化吸收的一種。它含有全部的人體必需氨基酸，脂肪顆粒小，呈分散狀態(tài)且消化率高，還含有亞油酸、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀等。因此，牛奶被認(rèn)為是首選的營(yíng)養(yǎng)食品，許多國(guó)家都推薦民眾食用。

美國(guó)人年均牛奶消耗量為101千克，歐洲共同體為75.7千克，而我國(guó)不足7千克。在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的上海，牛奶人年均消耗量也只有20千克，其原因不是吃不起牛奶，更不是奶源緊張，主要是居民對(duì)牛奶還“不太認(rèn)識(shí)”。即使是有經(jīng)常喝牛奶習(xí)慣的人，對(duì)牛奶的吃法也所知不多，不知道喝牛奶有很多講究。

*牛奶加糖不要超過10%，即100克牛奶加糖量應(yīng)低于10克。否則，不但不易被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，而且還會(huì)滯留在消化道中，影響腸胃功能。

*牛奶可加熱,但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻?，有的維生素會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。

*牛奶富含鈣，不需再加鈣。加鈣奶、“高鈣奶”都沒有必要，而且過量的鈣還會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物，反而使?fàn)I養(yǎng)素喪失。

*早餐不要只喝牛奶。因?yàn)榭崭购扰Ｄ虝?huì)加速胃腸蠕動(dòng)，造成吸收不良。平衡膳食原則要求膳食由多種食物組成，早餐如果能同時(shí)吃面包、糕點(diǎn)等，就會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加平衡，并提供更多的熱量，保證腦力和體力活動(dòng)。

*喝牛奶不要同時(shí)吃巧克力。因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。

*牛奶與藥不要同時(shí)吃。因?yàn)榕Ｄ虝?huì)與許多藥物發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，有時(shí)還會(huì)形成新的有毒物質(zhì)。

*斷母乳后，不要斷牛奶。嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，需要營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食物，牛奶或奶粉是最理想的。成年以后，乃至到老年，都要與牛奶終身為伴。