承　祺

馬背搗焐阿根廷潘帕斯草原地區(qū)居住的高卓人，是一支游牧民族。在清晨，牧人們?cè)诜拍林埃劝焉馇谐杀∑?，然后放人馬鞍底下，經(jīng)過(guò)放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產(chǎn)生的熱量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上，人們休息時(shí)，取出肉片，用適口的調(diào)味品拌之，便是一道別有風(fēng)味的佳肴了。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“馬背搗焐”。

地?zé)嵴糁菩挛魈m的地?zé)崮茉刺貏e豐富。那里的人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中摸索出了一種奇特的熟制食品的方法：他們?cè)诘責(zé)釃娍诳咨霞軒赘緲?，上扣一個(gè)大木蓋，這就形成了最簡(jiǎn)易的蒸籠。他們?cè)谡艋\里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時(shí)間，便掀開(kāi)蒸籠，取出熱氣騰騰的食物。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“夯吉”。

樹(shù)皮卷烤在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創(chuàng)制出一種特殊的餐飲技術(shù)。他們把魚(yú)收拾干凈，用一塊長(zhǎng)方形的柔軟樹(shù)皮把整個(gè)魚(yú)給包卷起來(lái)，然后用草繩扎捆結(jié)實(shí)，埋人事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的烤制，當(dāng)人們剝開(kāi)樹(shù)皮，鮮香的魚(yú)肉中便會(huì)散發(fā)出一種樹(shù)皮的清香。這種“樹(shù)皮烤魚(yú)”的方法由于烹制方法獨(dú)特，使整個(gè)魚(yú)中的水分很少揮發(fā)，因而燒出的魚(yú)肉自然松軟柔嫩，食用時(shí)樹(shù)皮又能作食盤(pán)，方法簡(jiǎn)便、衛(wèi)生。

酒助烹燒在喀麥隆城市餐館里，當(dāng)你點(diǎn)中“名酒烹蝦”這道菜時(shí)，飯館中的烹調(diào)師就將一大盤(pán)事先制熟的帶殼蝦澆上調(diào)料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌。侍者先將酒澆入盤(pán)中，然后用火點(diǎn)著，只聽(tīng)“砰”的一聲，蝦盤(pán)中的蝦和著酒一同在火光中閃爍。一會(huì)兒，待火苗熄滅以后，盤(pán)中的蝦也熟了，就成了一道味道鮮美的佳肴。