金慰群

當(dāng)人們恣肆肥甘油膩之品時(shí)，血液中的膽固醇含量就會(huì)升高，若其在動(dòng)脈血管內(nèi)皮、平滑肌細(xì)胞內(nèi)一旦被氧化“銹蝕”為氧化型低密度脂蛋白，便會(huì)被血液中游弋的巨噬細(xì)胞迅速吞噬，變成粘乎乎的泡沫細(xì)胞，沉積在血管壁上，這就是造成動(dòng)脈粥樣硬化，引起冠心病的“禍根”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，具有防止低密度脂蛋白氧化“銹蝕”的天然抗氧化劑，具有保護(hù)冠脈血管、維護(hù)心臟血供的特殊功效?？茖W(xué)家近10多年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，含有以下物質(zhì)的食物具有一定護(hù)心功效。

一、類黃酮：是含天然植物色素的多酚類抗氧化劑。美國(guó)一項(xiàng)為期25年對(duì)5000余人隨訪觀察發(fā)現(xiàn)，常吃蘋(píng)果、洋蔥等富含類黃酮食物者有預(yù)防冠心病作用。每天吃1只蘋(píng)果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。據(jù)新近的一期《柳葉刀》一篇文章稱，含多酚與黃酮的可可也可防止低密度脂蛋白氧化，與紅葡萄酒相比并不遜色。目前已知含類黃酮的食物有蘋(píng)果、洋蔥、芫荽、紫茄、南瓜、胡蘿卜及草莓、紅葡萄、巧克力、綠茶等。

二、番茄紅素：從500多種類胡蘿卜素中“脫穎而出”，其抗氧化功效是B胡蘿卜素的2倍，能阻止“殺手”氧自由基氧化“銹蝕”低密度脂蛋白，能減少冠心病的發(fā)作。富含番茄紅素的食物有番茄、西瓜、紅柿、甜杏、龍蝦、紅辣椒等。提醒注意的是，番茄紅素是脂溶性的，須加油烹飪或食用番茄醬、番茄沙司較易被人體吸收利用。

三、葉酸：科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，倘若膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，便會(huì)使血漿中高半胱氨酸水平過(guò)高，易引起血管內(nèi)皮損傷、斑塊形成，進(jìn)而引起血管狹窄、比賽，被認(rèn)為是較高膽固醇更危險(xiǎn)的“制造”冠心病的“同謀”。葉酸在體內(nèi)排泄較快，成人每天葉酸丟失60微克，且葉酸加熱極易破壞，因此每天須足量補(bǔ)充有護(hù)心之功的葉酸。富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、生菜、蘆筍、龍須菜、酵母、豆類及蘋(píng)果、柑桔、草莓、橙汁等。

四、吡嗪類及天然水楊酸：高粘血癥易于在循環(huán)中形成血凝塊，阻塞“運(yùn)輸線”。除聞名遐邇的黑木耳有抑制血小板聚集，起到抗凝效果外，含吡嗪類食物如大蒜、蕪菁、龍須菜、菠菜、柿子椒、洋蔥、青蔥、茼蒿、香菜及菠蘿、檸檬、草莓也有一定抗凝作用。含微量天然水楊酸抗凝物質(zhì)的食物有番茄、桔子、櫻桃、紅葡萄及紅葡萄酒等。盡管其作用沒(méi)有藥物阿司匹林強(qiáng)，但經(jīng)常食用較多的含微量天然水楊酸蔬果者，也可對(duì)心臟起到一定保護(hù)作用。此外，發(fā)現(xiàn)沙丁魚(yú)有抗血栓形成作用。

五、鉀與鎂：堪稱一對(duì)護(hù)心好“幫手”。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)缺鉀膳食飼喂動(dòng)物2周后便會(huì)引起心臟廣泛損傷和退行性變。臨床發(fā)現(xiàn)不少心性猝死與心肌缺鉀有關(guān)。高鉀食物還能促使體內(nèi)過(guò)多鈉鹽的排泄，有降壓、護(hù)心及保護(hù)血管內(nèi)皮之功。增加膳食中鎂的含量有助于預(yù)防冠心病，并可減少心肌梗死后猝死的發(fā)生率。常食富含鎂食物者較少患動(dòng)脈硬化與冠心病。富含鉀食物有：黃豆、青豆、黑豆、綠豆、紫菜、干貝、海帶、干蘑菇、干辣椒、玉米、土豆、黑棗、芫荽、大蔥、蓮子、瓜子及香蕉、柿餅、青梅等。富含鎂食物有魚(yú)、蛤、蝦米、芝麻醬、豇豆、豌豆、紅豆、青豆、紫菜等。

六、維生素E：中國(guó)醫(yī)科院等單位經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑脂溶性維生素E捕捉體內(nèi)“殺手”氧自由基“得心應(yīng)手”，能阻遏低密度脂蛋白氧化“銹蝕”，能有效地防治動(dòng)脈硬化。歐洲16個(gè)國(guó)家流行病學(xué)調(diào)查資料顯示，補(bǔ)充維生素E可使男性患冠心病的危險(xiǎn)性降低43％，女性降低34％。專家建議，中老年人日常宜多攝食富含維生素E的食物，如堅(jiān)果(核桃、葵花子、花生、甜杏仁、松子等)、橄欖油、向日葵油、麥芽油、芝麻油及萵苣葉、苜蓿、馬齒莧、花椰菜等。

(編輯祝健)