姚廣宣

食用油在鍋內(nèi)加溫烹調(diào)時(shí)，產(chǎn)生的油煙散布在廚房內(nèi)。若通風(fēng)不良，這些油煙會(huì)被人吸入并引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合征”，亦稱為“油煙病”、“油醉”、“油醉綜合征”等。

油煙綜合征的發(fā)病原因與油直接有關(guān)。有些食用油屬于半煉油，主要成分為甘油三酯。加溫后分解為甘油和脂肪酸，甘油經(jīng)脫水氧化后成為丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，對人體粘膜有較強(qiáng)的刺激性。長時(shí)間地吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥。

人患此病后會(huì)食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加，成為體寬腰粗的肥胖者。

油煙還刺激著人的五官。雙眼受刺激后干澀發(fā)癢，視力模糊，結(jié)膜充血，呈慢性結(jié)膜炎；鼻粘膜受刺激后充血水腫，鼻涕增多，嗅覺減退，呈慢性鼻炎；咽喉受刺激后有咽干、喉癢、干咳等癥狀，呈慢性咽喉炎；氣管、支氣管受刺激后有慢性咳嗽、痰多，甚至咳血等癥狀，呈慢性氣管炎、肺氣腫、支氣管擴(kuò)張等，甚至導(dǎo)致肺癌。

治療油煙綜合征的關(guān)鍵是停止油煙的吸入。同時(shí)采取消炎、止咳等對癥治療措施?；颊邞?yīng)加強(qiáng)體格鍛煉，每晨至室外呼吸新鮮空氣。一般來講1～2個(gè)月可以治愈。

油煙綜合征多發(fā)生于廚師和家庭主婦。為防止長時(shí)間吸入油煙而發(fā)生此病，必須改善廚房內(nèi)的通風(fēng)狀況，如安裝抽油煙機(jī)、排氣扇或開門窗等，使油煙排出室外。食用油放在鍋內(nèi)加溫不宜超過100℃，否則不僅破壞了脂溶性維生素，油煙也多。高溫爆炒或煎炸的食物以少食和不食為好。目前市售色拉油為全煉油，不僅無異味，加溫時(shí)也不易起煙，應(yīng)盡可能采用。