王進(jìn)梁

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們越來越追求廚房勞動的輕松和快速，一些新穎高檔的廚用家電開始成為消費(fèi)者光顧的對象，除微波爐(見本刊1995年第12期)已有介紹外，下面再介紹幾種常用的廚用家電的有關(guān)知識。

電磁灶電磁灶與煤氣灶相比，具有熱效率高、耗能少、安全無明火、清潔衛(wèi)生無污染以及使用方便等特點(diǎn)。電磁灶是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱的，輸出功率通常在150～2000瓦范圍內(nèi)，使用時可以連續(xù)調(diào)節(jié)。一般配用平底鐵鍋、搪瓷鍋、不銹鋼鍋等導(dǎo)磁性能較好的平底容器，工作時鍋內(nèi)溫度可達(dá)到50℃至200℃之間，用戶可以按“加熱”、“保溫”和“煎炸”三檔不同的工作方式加以選擇。

電磁灶的灶面材料應(yīng)為微晶玻璃，呈不透明乳白色，能耐600℃高溫下的冷沖擊。高性能的電磁灶通常還具有電腦控制、自動報時顯示、溫度顯示、安全報警控制、以及感應(yīng)式操作等功能，用戶在選購時應(yīng)加以一一核對檢查。

電烤箱電烤箱是一種用途較多的家用電熱炊具，可以用來烤雞、鴨、魚、肉等菜肴，又可制作蛋糕、面包、烙餅等食品，同時也是加工花生、瓜子、豆子等炒貨的理想用具。

電烤箱的核心部件是由多個管狀或片狀遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元件組成，分列在箱體內(nèi)腔的頂部和底部。遠(yuǎn)紅外實(shí)際上是一種不可見光，它有較強(qiáng)的穿透能力，利用它對食品進(jìn)行加熱，具有烘烤時間短、熱效率高、不影響食品營養(yǎng)成分且衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。

電烤箱，按其品種分有定時控制型、定時溫度可調(diào)型和調(diào)溫、定時、功率變換三控型等幾種；按其功率分，通常有500—2000瓦多種。有經(jīng)濟(jì)條件的且經(jīng)常吃烤制食品的家庭，應(yīng)選購三控型的；而經(jīng)濟(jì)條件一般的家庭，則可選購定時控制型的。

不管選購哪一種電烤箱，都應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)原則：一是，電烤箱功率不宜太小，一般應(yīng)在800瓦以上為好；二是，電烤箱的爐門必須嚴(yán)密無縫隙；三是，控制器操縱須靈活自如；四是，烤盤應(yīng)由不易銹蝕的金屬材料制作；五是，電烤箱接通電源工作時升溫的時間要短，一般應(yīng)在5分鐘內(nèi)達(dá)到設(shè)置溫度。

三明治爐三明治爐是一種用來烘烤三明治夾心面包的電熱炊具，它也可以用來煎荷包蛋、鍋貼或生煎饅頭等其他食品。

三明治爐主要由上下兩個加熱腔模和一個控溫元件構(gòu)成。加熱腔模的形狀為四個三角形的凹模，上下兩個模具通過鉸鏈開合，以便將需要烘烤的食物放進(jìn)腔模內(nèi)。腔模內(nèi)部裝有管狀電熱元件，其表面噴有聚氟乙烯涂料，無毒且耐高溫、耐腐蝕、不粘食品。通電后，紅色氖燈燃亮，管狀電熱元件開始升溫，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的固定溫度(一般為225℃，不可調(diào)節(jié))時，綠色氖燈燃亮，電熱元件停止加熱，當(dāng)溫度降低到一定值時，綠色氖燈熄滅，再次通電加熱，依此周而復(fù)始地工作，直到烘烤完畢打開上蓋為止。

市售的三明治爐其功率一般為750瓦，每一次可以加工四塊夾心的三角形面包或其他點(diǎn)心。通常，用三明治爐烘烤面包所需時間極短，且省電便捷。一般情況下，加工500克三明治供3～4人食用，僅需3～5分鐘時間；一次同時煎4個荷包蛋，也只需3分鐘時間。

洗碗機(jī)洗碗機(jī)是一種供家庭使用的用來洗滌和清潔碗、盆、碟、杯等餐具的廚用機(jī)具。它可以使人們的雙手從油膩、冷熱水和洗滌劑中擺脫出來，不再為洗碗抹碟而煩惱。

市售的洗碗機(jī)按其洗滌工作方式通常分成餐具固定不動和餐具高速旋轉(zhuǎn)兩大類型，有淋浴式、噴射式、水流式、超聲波式等幾種。不管選購哪一種洗碗機(jī)，都必須注意以下幾點(diǎn)：一是，洗碗機(jī)要適合家中各種形狀的餐具；二是，洗滌沖洗方式潔凈度要高；三是，餐具取放要便利、可靠；四是，操作控制要靈活、簡便；五是，運(yùn)轉(zhuǎn)時要平穩(wěn)、噪音低。

家用電子消毒柜家用電子消毒柜是對餐具、茶具等進(jìn)行消毒且確保不受病菌污染的廚用器具。它具有防止“病從口入”的功能，尤其是對環(huán)境污染嚴(yán)重、流行性傳染病多發(fā)地區(qū)尤為適用。

家用電子消毒柜通常有遠(yuǎn)紅外高溫消毒柜和臭氧低溫消毒柜兩種類型。前者利用紅外線加熱快、穿透力強(qiáng)、殺菌效果好的特點(diǎn)對食用器皿進(jìn)行消毒，一般柜內(nèi)溫度在125℃左右，消毒時間為15～25分鐘。后者是利用電子高壓產(chǎn)生臭氧氣體對食用器皿進(jìn)行低溫消毒，它具有消毒時間短、效率高、且不會造成諸如塑料食具等變形的特點(diǎn)。

市售的家用電子消毒柜其外形與床頭柜差不多，內(nèi)部結(jié)構(gòu)通常按碗柜設(shè)計，它既可以在地上置放也可以掛在墻上。放在廚房內(nèi)不僅可替代碗柜使用，而且還可以美化環(huán)境。有的家用電子消毒柜兼有遠(yuǎn)紅外高溫消毒和臭氧低溫消毒兩種功能，分成上下兩層，使用起來更為方便。一般情況下，高溫消毒適用于陶瓷和金屬制食用器皿，低溫消毒則適用于塑料、紙質(zhì)以及其他不耐溫材料的食用器皿。有的市售電子消毒柜還具有食品保溫功能，可以對飯菜或其他食物進(jìn)行加熱保溫，以便隨時取用，尤其適合于雙職工家庭為小孩準(zhǔn)備午餐。

(責(zé)任編輯／豐霖)