王維亮

1896年。美國(guó)有位叫科克勤的人，在古巴泰吉利鎮(zhèn)受到海軍司令約翰遜的造訪，臨時(shí)沒(méi)有好酒招待，他用甘蔗酒加檸檬汁調(diào)制成一種飲料款待貴客，結(jié)果甜鮮醇美，大受客人贊賞。約翰遜事后將此酒帶回美國(guó)，推薦到美國(guó)海軍俱樂(lè)部，定名為“泰吉利”雞尾酒，并風(fēng)靡世界。

由此可見(jiàn)，在沒(méi)有名貴酒或好酒時(shí)，可以采用調(diào)酒方式創(chuàng)適出受人歡迎的酒料。事實(shí)上，自從英國(guó)公主首次調(diào)酒產(chǎn)生雞尾酒之后，不僅產(chǎn)生了“歐米茄”、“馬克西姆”、“馬丁尼”等500余種名酒，而且出現(xiàn)了一門很有趣的調(diào)酒技術(shù)?，F(xiàn)在，調(diào)酒師們?cè)诰瓢?、餐旅?chǎng)所為顧客獻(xiàn)技，以香醇美酒給人以五彩繽紛的生活享受。

然而，當(dāng)今世界上的調(diào)酒師為數(shù)不多，以致許多人還不能天天享受調(diào)酒的樂(lè)趣。在此，提供調(diào)酒的基本技術(shù)和配方，以便讀者在日常生活中調(diào)酒。當(dāng)然，如果結(jié)合本文知識(shí)進(jìn)一步鉆研，相信不難學(xué)研成一個(gè)調(diào)酒師，為從業(yè)或開業(yè)獲取一種技術(shù)。因此，它既是謀職之道。又是自調(diào)自飲自樂(lè)之法。

調(diào)酒技術(shù)主要有三個(gè)方面：

一、酒基一般以蒸發(fā)白酒為基料，以兩種以上，按一定比例互摻互兌，形成一種風(fēng)格新穎的酒基；也可用白酒(名酒)兌果酒，產(chǎn)生新的酒料。有傳言說(shuō)，白酒兌果酒易醉。這種說(shuō)法未必正確，因?yàn)樽砭迫Q于酒精的攝入量，只要控制酒基的酒精含量，是可以創(chuàng)造出口味很美，又不易醉人的美酒來(lái)的。

二、輔基在調(diào)酒時(shí)，在酒基中加果汁、糖、蜂蜜、味精、香料、色素、維生素、冰、水等為輔基。輔基指的一是使酒基俱有特殊色香味及營(yíng)養(yǎng)合理的一些成份。輔基調(diào)加精巧，是創(chuàng)造新口感、新風(fēng)味的關(guān)鍵。有的輔基還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及令人豪飲難醉之功效。

蘭、點(diǎn)綴物以果類、蔬菜、鮮花、工藝品(如小酒傘、雞毛、吸管等)點(diǎn)綴盛有調(diào)酒的酒杯，加以藝術(shù)造型，使每一杯酒都有一定的藝術(shù)色彩，這便是點(diǎn)綴物的功能。有的點(diǎn)綴物不能吃，但它們的點(diǎn)組可以大大增加飲酒時(shí)的美感和心理享受；有的可以吃，既裝飾了酒杯，又為飲酒者提供開味、下酒、醒酒食品。

按上述三個(gè)方面調(diào)酒，調(diào)出來(lái)的每一杯酒將是一件藝術(shù)品，同時(shí)又是不同于任何瓶裝酒的新型飲料。飲用調(diào)酒師創(chuàng)造的作品，較之于喝悶酒，則是更高鼓的美的享受。

掌握了以上方法之后，再按配方及調(diào)制方法，就可以自行調(diào)出獨(dú)特風(fēng)格的美酒來(lái)。

配方殛調(diào)制實(shí)例；

【滿江紅】

配方：紅高粱酒20毫升，中國(guó)紅葡萄酒50毫升，威士忌酒30毫升，缸醋15毫升，醬油10毫升，涼開水200毫升，紅辣椒粉1克。

配制法t(1)將各種酒混合干杯中，再依次倒入醋、醬油；(2)將水溶混紅辣椒粉，以紗布一層，濾去渣，得辣椒水；(3)將上述二項(xiàng)混合，倒入一酒杯中；(4)用紙折一小船作杯蓋。

本品外觀：土紅，莊重；寓意江河之水，洶涌澎湃，濁浪濤天……

口味殛特色；有醬香味，似醬香型中國(guó)茅臺(tái)酒，但性烈而不醉(含酒精量少)。有振奮精神，點(diǎn)燃心靈火焰，暖身強(qiáng)力的作用，此外，酸辣開味，進(jìn)口即生熱力，余力較久。

酒牌詞(調(diào)酒師推出作品向前束飲酒者的致詞，有介紹本品特色并令人飲酒怕神的作用，有時(shí)作商品廣告宣傳)。

滿江紅——莫等閑白了少年頭，舉杯且看滿江紅。