曾正斌

由于種種原因，我國中、高級知識分子健康水平普遍較差，患病率較高，有的人未老先衰，才40來歲，便開始發(fā)胖，頭頂微禿，兩鬢花白，視力和記憶力均明顯減退，甚至過早謝世。究其原因，除了忽視對自身健康的保護和調養(yǎng)外，有很大一部分與日常飲食營養(yǎng)方面的失誤有關。

中、老年知識分子隨著年齡的增加，身體器官、組織逐漸發(fā)生退行性變化，生理功能逐漸下降；繁重的腦力勞動和生活負擔，又使腦力和體力的消耗達到相當火的程度；身體對外界環(huán)境自己適應能力逐步下降，抵抗疾病的能力也逐漸降低，各種疾病會接踵而至。由于以上內外原因，會使體內營養(yǎng)消耗量大大增加。一般說來，中、高級知識分子正常身體每日營養(yǎng)要求是：熱量10046～15069千焦耳(2400～3600千卡)，蛋白質70～95克，脂肪50～60克，碳水化合物250～350克，維生素A 2200國際單位，維生素B₁ 1.2～2.1毫克，鐵12毫克。中、高級知識分子的膳食營養(yǎng)平衡十分重要，這是保證他們精力充沛、身體健康、事業(yè)成功的條件之一。但遺憾的是，對于營養(yǎng)充足、平衡這個問題，他們并不十分理解，甚至出現(xiàn)以下不應出現(xiàn)的失誤：

一、對膳食營養(yǎng)理解的失誤。有的中、高級知識分子片面地認為，講究營養(yǎng)就是要吃得好，無非是多吃些雞、鴨、魚、肉、蛋之類的食物，往往忽視了營養(yǎng)平衡問題。中，高級知識分子的膳食既不能光吃葷，也不能光吃素，而應該葷素搭配，平衡膳食，以防止因膳食營養(yǎng)過剩導致體重超重或因營養(yǎng)缺乏造成身體抵抗力低下，未老先衰。如果體重超重，脂肪、糖類攝食過多，易患高血脂癥、高血壓、冠心病、脂肪肝和糖尿病等。因此，中、高級知識分子在每日膳食中要有一定比例的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量元素和纖維素，要多吃新鮮蔬菜，在夏季可多吃一些瓜果。早、中、晚三餐的熱量比例以30％、40％、30％為宜。

二、對“吃瘦”與“吃胖”的失誤。據(jù)調查，在一些中、高級知識分子中，存在著“怕胖”或“怕瘦”的心理，特別注意控制脂肪的攝入。這雖然是必要的，但有的人，特別是女同志，一點脂肪都不敢吃，也是不足取的。他們并不知道膳食中的脂肪能幫助脂溶性維生素吸收，并可提供人體必需的脂肪酸。據(jù)最新資料表明，飽和脂肪酸可增加膽固醇的水平，但不飽和脂肪酸卻可降低膽固醇水平，還可提高有利于心臟的高密度脂蛋白水平。因此，完全禁食脂肪是不科學的，對身體并無益。當然，脂肪攝入過量也不好。最好是健康成人每日脂肪攝入量不少于70克。另一方面，一些“怕瘦”的中、高級知識分子則錯誤地認為，只要多吃些高脂肪、高蛋白的食物，就可使自己長得胖些。但事與愿違。這些人胃口很好，卻因胃腸消化吸收功能羞或腸壁的吸收功能不好，以致吃下去的營養(yǎng)物質不能被充分消化吸收，相當一部分的營養(yǎng)素仍從消化道排出體外。而吸收的營養(yǎng)素只能用來滿足人體的熱能消耗，無法貯存起來。因而吃的食物雖多，人還是吃不胖，這些同志應先治好慢性胃腸疾病，調整消化吸收功能。

三、對飲食嗜好的失誤。在中、高級知識分子中，有很多人不注意糖、鹽的攝入量，有的喜歡甜食，在燒菜時多放糖；有的喜歡咸食，經(jīng)常吃鹽腌食物，特別是沿海地區(qū)的人，不偏咸好象不夠味。其實，糖與鹽的攝入量過多都對身體無益。食糖過多會在體內轉變成脂肪聚積，加重心臟負擔；食鹽過多也易加重心、腎功能負擔，因此要改變嗜糖、嗜咸的不良習慣，適量用糖用鹽。有一些人還喜歡吃精細食物，如精面粉或其它精制食品等，殊不知經(jīng)常吃些粗糧和含纖維素多的食物，可預防便秘，減少腸癌、乳房癌的發(fā)生。還有一些中，高級知識分子明知吸煙、酗酒有害，卻總是改不了這種不良嗜好，長期下去，使健康每況愈下。

四、對攝入微量元素的失誤。一些中、高級知識分子認為，成年人不大可能缺乏微量元素，但經(jīng)調查研究證明，在這部分人群中，鈣、鐵、鋅的攝入量普遍不足。要知道，心臟的正常搏動，肌肉、神經(jīng)的正常興奮性傳導，必須有一定量的鈣離子；保持人體的造血功能需要一定量的鐵；增強人的食欲及性功能需要一定量的鋅。微量元素的全面攝入，有利于加強人體新陳代謝功能和減緩器官衰老的作用。因此，在日常膳食中，要加強對攝入微量元素的重要性的認識，多吃些牛奶、豆類及其制品、海產(chǎn)品、魚、蝦、蘑菇、木耳以及花生、核桃、芝麻等含微量元素較豐富的食物，這不僅能防止微量元素缺乏，還可增強人體的抗癌作用。

五、緊張與壓力對進食產(chǎn)生的失誤。許多中、高級知識分子整天忙忙碌碌，事業(yè)與家庭生活負擔帶來的壓力，使精神高度緊張，連吃飯也是匆匆忙忙、狼吞虎咽。這樣，在緊張的心理活動中，交感神經(jīng)興奮，分泌大量腎上腺素和去甲腎上腺素。它們一方面可直接升高血壓，促使脂肪加速分解，使血液內游離脂肪酸的含量增加。如果游離脂肪酸超過機體代謝的需要，多余的就會通過肝臟轉化為甘油三酯，后者可沉積在動脈內膜下，形成粥樣硬化斑。另一方面，交感神經(jīng)興奮，可使血糖升高，加速動脈硬化。再說，狼吞虎咽地進食，使食物營養(yǎng)消化吸收不全。因此，進食的時候要心平氣和，細嚼慢咽，要有一種輕松、愉快的享受感。

中、高級知識分子在營養(yǎng)保健方面的失誤及原因，遠不止上述幾個方面。不過，只要認真注意上述幾點，掌握營養(yǎng)科學知識，按照平衡膳食進餐，必然會使中，高級知識分子的營養(yǎng)水平和健康水平得到明顯提高。