鄧子恢

現(xiàn)在農(nóng)村中，對于公共食堂，有三種人采取三種不同的態(tài)度：一種人是堅持要辦食堂，積極參加食堂，這些人一般是單身漢，小兩口和青壯年婦女。他們單獨(dú)起伙不上算，特別是嫌麻煩，既耽誤勞動時間，又不能很好休息。第二種人是對食堂采取無可無不可的態(tài)度，這些人一般是家庭人口多，勞動力也多，老人、小孩比較少，身體健康，在食堂吃飯和在家起伙從經(jīng)濟(jì)利益上計算都相差不多。第三種人是不愿意參加食堂，想要退出食堂。這些人一般是家庭人口比較多，而勞動力比較少，家里起伙比較上算；或者生活比較富裕，嫌食堂飯菜簡單，不合口味；有些是家里有老人、小孩，或有慢性病患者，在食堂吃飯有許多不方便等等。這三種人的三種態(tài)度當(dāng)然不是絕對不變的，如果食堂辦得好，不但第一種人積極參加，第二種人也愿意食堂辦下去，而且第三種人有一部分也愿意參加。但是如果食堂辦得不好，不僅第三種人不愿參加，第二種人也不滿意，是至第一種人也會對食堂不感興趣。

現(xiàn)在我們來研究一下，辦公共食堂究竟有什么好處？辦好的好在哪里。根據(jù)各方面材料反映，辦公共食堂有六大好處：

（一）它可以統(tǒng)一籌劃油鹽柴米；可以集體種菜、腌菜、泡菜、喂豬、喂雞鴨；可以集中磨面、碾米和副食品加工：可以集體煮飯送飯，避免每家每戶各自籌劃，各自炊篡，從而節(jié)約勞力，把廣大婦女從家務(wù)勞動中解放出來，參加農(nóng)業(yè)勞動，增加生產(chǎn)。

（二）在農(nóng)忙時可以使大家按時吃飯，免得各戶參差不齊，致耽誤勞動時間，影響勞動效能。

（三）可以節(jié)約柴炭和炊篡用具，如果照過去家家戶戶各自起伙，每家每戶都需要有一套齊全的炊篡用具，如鍋灶，碗碟等，需要有一套糧菜儲藏和加工用具，如倉、柜、缸、瓦、籠、磨等，如果辦公共食堂，一般家庭這些用具就可以不再添置，這對整個社會來說是一個很大的節(jié)約。集中做飯又可以大大節(jié)省柴炭。

（四）有些食堂歷史比較久，辦得比較好的，還進(jìn)行了食堂的基本建設(shè)，食堂不僅有自己的糧倉、菜園，而且還辦有養(yǎng)豬場、養(yǎng)雞場、粉坊、磨坊、醬坊、豆腐坊、腌菜臘肉場等。以后如果經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)展，還可能有自己的溫室、洛藏器等設(shè)備，這樣社員的飲食就將進(jìn)一步得到改善。

（五）如果大部分社員都在食堂吃飯，而食堂又注意飲食上的衛(wèi)生工作，那么，農(nóng)村公共衛(wèi)生也將大進(jìn)一步。

（六）由于大家在食堂集中吃飯，天天見面，也可以逐漸養(yǎng)成集體生活習(xí)慣，培養(yǎng)集體主義思想和道德，干部和群眾一起吃飯，對加強(qiáng)干群關(guān)系也有好處。

那么，為什么又有些食堂辦的不好呢？總的來說是由于干部和群眾都缺乏經(jīng)驗(yàn)。分開來說，則是由于食堂范圍太大，社員吃飯來回跑不少的路，甚至要過橋涉水、爬山越嶺，很不方便；有些食堂吃飯還要排隊(duì)，耽誤時間，又吃的不滿意；有的食堂則不僅不節(jié)省勞力、燃料，反而多費(fèi)勞力、燃料；有的則因?yàn)橛媱澆恢?，制度不?yán)，糧食和副食品也有浪費(fèi)；有的則因?yàn)楣芾砣藛T不好，發(fā)生了貪污、揩油現(xiàn)象。這些缺點(diǎn)和問題如不切實(shí)加以克服和解決，不僅要引起群眾不滿，而且要浪費(fèi)財、糧和人力，妨礙生產(chǎn)勞動。因此，目前對于食堂大力加以整頓，是十分必要的。

怎樣來整頓食堂呢？我認(rèn)為應(yīng)該是采取“積極辦好”的態(tài)度，而又要認(rèn)真做到每個社員都“自愿參加”。這就是說，公共食堂是人民群眾在大躍進(jìn)中的一種新創(chuàng)造，是對生產(chǎn)有利、對大多數(shù)社員有利的新事業(yè)，是將來農(nóng)村家務(wù)勞動社會化的一種必然趨勢。因此，我們對公共食堂的態(tài)度，不能因?yàn)樗诔蹀k時出現(xiàn)了一些缺點(diǎn)，使采取一風(fēng)吹的潑冷水的態(tài)度，而應(yīng)該是采取積極態(tài)度，克服缺點(diǎn)，解決問題，努力把它辦好。同時也應(yīng)該認(rèn)識，我們領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)民辦任何事情都必須堅持自愿原則，公共食堂也不例外。必須允許群眾自愿參加，凡是不愿參加食堂的人都可以退出食堂，領(lǐng)取糧食回家自辦伙食。凡是愿意參加食堂的，當(dāng)然仍在食堂吃飯，即使人數(shù)少一些，也要繼續(xù)辦下去?！胺e極辦好，自愿參加”，又是互相聯(lián)系互為因果的。只有積極辦好，才能使廣大社員滿意而真正自愿來參加；也只有真正貫徹自愿原則，才能促使食堂管理人員認(rèn)真走群眾路線，依靠群策群力把食堂辦好。

那么，怎樣辦好食堂呢？

首先，必須把有些范圍過大的食堂適當(dāng)縮小。舉辦任何一種新事業(yè)、都必須經(jīng)過由小到大、由點(diǎn)到面的過程。食堂是一種新事業(yè)，是關(guān)系廣大社員日常主要生活的新事業(yè)，更須從小范圍開始，一方面便于社員到食堂就餐，使社員不致走遠(yuǎn)路，耽誤勞動和休息時間；另一方面便于食堂管理人員積累經(jīng)驗(yàn)，容易把食堂辦好。照目前一般情況來看，一個食堂的范圍不要超出一個自然村，到食堂吃飯的人數(shù)以一百人左右為宜（即二十戶左右），村莊比較大的，還應(yīng)該分為幾個食堂，或者實(shí)行一堂多灶的辦法。山區(qū)有些三、五戶的小村莊，也可以不辦常年食堂，而只辦農(nóng)村食堂。

其次，食堂形式要靈活一些，要因地制宜，因時制宜，因人制宜?？梢赞k常年食堂，也可以辦農(nóng)忙食堂；可以辦全日食堂，也可以辦早、中飯的半日食堂；可以辦固定食堂，也可以辦流動食堂；可以讓社員全家參加；也可以只吸收家庭中參加田間勞動的人參加；參加食黨的社員可以在食堂吃飯，也可以把飯菜打回家里吃?？傊灰腊逡?guī)定一個形式，而要多種多樣，機(jī)動靈活。

第三，要實(shí)行多種多樣的飯菜計算制度。一種是糧食按人定量，節(jié)約歸戶，吃菜按件計價；一種是仿照城市舊飯館對學(xué)生包伙食的辦法，一月按普通飯菜多少錢多少糧包下來，加飯加菜另外計糧、計款，按月結(jié)算；還有一種是仿照集鎮(zhèn)中飯鋪的辦法，吃多少算多少，吃一餐算一餐，每餐交糧票、飯票或者交錢。

第四，食堂要實(shí)行多種經(jīng)營，一邊辦食堂，一邊由食堂喂豬羊，喂雞鴨，種菜、腌菜、臘肉和辦磨坊、醬坊、粉坊、豆腐坊等；食堂還可以設(shè)小賣部。

第五，食堂要實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算制。食堂供應(yīng)社員的飯菜及各種食品、副食品，炊具、柴炭等，一概折價計算盈虧。食堂要用的菜蔬、油類、蛋類、柴炭等，除了食堂自己生產(chǎn)的以外，也可以向社員購買，作價給錢。食堂應(yīng)該創(chuàng)造條件，在將來可能的時候，做到企業(yè)化。

第六，食堂帳目必須日清月結(jié)，按月公布，提交社員大會審核，嚴(yán)防貪污浪費(fèi)。對各戶來往帳目更要按月結(jié)清，長付短補(bǔ)。食堂盈余利潤，或者按各戶每月所付糧款分“伙食尾子”，或者經(jīng)社員同意作為公共財產(chǎn)，投入再生產(chǎn)。為使食堂真正為社員服務(wù)，按大多數(shù)社員意見辦事，食堂管理人員必須由本單位社員大會民主選舉，而后報上一級批準(zhǔn)，不要采取委派制。

采取了上述幾種辦法，我們相信食堂一定可以很快辦好。等到食堂各種工作都走上了軌道，摸出一套經(jīng)營管理制度，食堂本身又有了相當(dāng)雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，到那個時候，社員看到在食堂吃飯比自己在家起伙更合算，當(dāng)然會自顧來參加食堂，這樣，食堂人數(shù)就會逐漸增加。如果將來再進(jìn)一步改善社員居住條件，那么食堂的范圍也會逐漸擴(kuò)大起來。這就是食堂由小到大的必然過程。不經(jīng)過這些步驟而想一下子辦得根大，像現(xiàn)在有些食堂一樣，那么，食堂就不僅不能鞏固，反而會遭受群眾的反對。

現(xiàn)在再談一談自愿原則。上面說過，黨領(lǐng)導(dǎo)勞動人民舉辦任何事業(yè)，都必須貫徹自愿原則，食堂與社員每天生活直接相關(guān)，更須堅持自愿原則。如果采用行政命令，把那些不愿意參加食堂的人勉強(qiáng)湊在一起，即使在短期內(nèi)可以維持，終非長久之計。因此，在積極辦好的同時，必須堅決貫徹自愿原則。有些人害怕強(qiáng)調(diào)自愿，就會影響食堂的鞏固，這種顧慮是不必要的。當(dāng)然，有些食堂辦得很壞，而又不努力設(shè)法把它辦好，可能在宣布自愿后一時垮臺，但這畢竟是極個別的。即便在這種情況下，過一個時期，食堂還是會適應(yīng)人民的需要而恢復(fù)起來。因?yàn)?，食堂是根?jù)群眾的需要而產(chǎn)生的，無論哪個村莊，都有單身漢、小倆口、青年婦女及家中無人做飯的人。這些人是需要食堂的。即使食堂辦的差一些，只要還有辦好的希望，他們就不會退出。如果食堂辦得并不很壞，又正在力求改進(jìn)，那么，除了上述那些人外，還會有更多的人不會退出食堂。由此可見，害怕宣布自愿后食堂便會散伙的想法，是不符合實(shí)際情況的。至于那些家中人口比較多、生活比較富裕，以及有老人、小孩、慢性病的，如果食堂不能適合他們的要求，即使不宣布自愿，他們也會退出去的。當(dāng)然，我們說要堅持自愿原則，并不是消極地宣布自愿參加，而是要在積極辦好的精神下來宣布自愿原則。

怎樣才能夠真正做到自愿參加呢？

首先，必須打通干部思想，使他們認(rèn)識食堂是關(guān)系到每個社員每天主要生活的大事。而家庭經(jīng)濟(jì)情況是各戶不同的，飲食口味也是各有好惡。而且，食堂只是社員集體生活的一種形式，它本身并不是所有制，退出食堂并不等于不要人民公社，不要社會主義。因此，不能把參加食堂與否作為社員是否進(jìn)步的標(biāo)志。有的社員由于經(jīng)濟(jì)上不合算，或者生活上不方便，而不愿參加食堂，決不應(yīng)該說他們是落后分子。辦什么形式的食堂，怎么辦，選舉誰來辦，都應(yīng)該由群眾自己作主，不能強(qiáng)迫命令。

其次，一方面要干部向群眾表白，下決心把食堂辦好，并提出改進(jìn)食堂的具體辦法，讓社員大家來討論；另一方面要公布自愿原則，允許那些確實(shí)不顧參加食堂的人退出去。對退出食堂的社員，應(yīng)按一般社員同樣的供給標(biāo)準(zhǔn)發(fā)給口糧，并幫助他們解決柴炭困難，不應(yīng)該歧視他們。以后他們?nèi)绻笾匦聟⒓邮程?，?yīng)該隨時熱情歡迎。

再次，要宣布從今年夏收分配起，便把每個社員應(yīng)得的供給糧、款交到戶，共自愿參加食堂者，則將糧、款按月或按季交食堂管理。應(yīng)當(dāng)認(rèn)識，公共食堂和供給制是不同性質(zhì)的兩回事，對予退出食堂的人并不能取消他們的供給制，不要把兩者混淆起來。