文黃惜弟

餐具與健康

文黃惜弟

餐具與人的健康可謂息息相關，因為它們與食物接觸最密切，選擇不好會給我們的健康帶來負面的影響?，F(xiàn)在市場上各式各樣的餐具很多，從材料上一般分為陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。研究表明，有一些餐具含有一定的有害物質(zhì)，與某些食品接觸之后，里面的有毒物質(zhì)就會進入食物，有損人的健康。因此，我們在選購餐具時，應特別謹慎。

1.陶瓷餐具。是中國一大發(fā)明，用得最多。陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其中的釉上彩是將圖案繪在燒過的瓷器素胎上，再通過加熱固定完成，這種餐具用一段時間后會發(fā)生圖案剝落的現(xiàn)象，釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時這些有害元素容易溶解出來，有害健康，所以，此類餐具應該少用或不用。

2.搪瓷餐具。能耐酸堿腐蝕，化學性質(zhì)穩(wěn)定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的化合物，對人體有害。

3.木制餐具：經(jīng)濟實用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制筷子外，已較少應用。

4.竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，經(jīng)濟實用，應保持干燥。

5.塑料餐具：優(yōu)點是質(zhì)輕、美觀、不易破碎、價格低廉。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當，就會危害人體健康。無毒的塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，買時應注意鑒別。

6.玻璃餐具：清潔衛(wèi)生，一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎，要注意輕拿輕放。

7.不銹鋼餐具：美觀大方，輕便耐用，耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。但不銹鋼中有的成分含有有害物質(zhì)，注意不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生反應，使有害物質(zhì)被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發(fā)生反應，會使藥物失效，有的甚至會產(chǎn)生有毒化合物。

8.鐵制餐具：一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質(zhì)。

9.鋁制餐具：雖然對鋁制餐具與人類健康的關系尚無完整的科學研究資料加以證明，但多數(shù)專家認為，鋁在人體內(nèi)積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不可鏟刮；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物。否則，鋁會大量溶出，進入人體。

10.銅制餐具：外表華麗、色澤如金，甚有氣派，如銅火鍋頗受人們的喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生銅綠 （堿式醋酸銅）和藍礬（硫酸銅）。銅綠和藍礬有毒，可使人惡心、嘔吐。所以，對于有銅銹的銅餐具，應去除后再使用。