2024年2期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
- 姜酮酚納米乳液制備工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究
- 超聲對(duì)豌豆蛋白-高酯果膠復(fù)合顆粒理化和結(jié)構(gòu)特性的影響
- 蒸制對(duì)甘薯可溶性膳食纖維提取、理化性質(zhì)及消化特性的影響
- 復(fù)合溶劑低溫結(jié)晶法富集魚油中的棕櫚油酸
- 果汁型黃桃罐頭感官與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究
- 脫支玉米淀粉-殼聚糖復(fù)合物的制備及結(jié)構(gòu)表征
- 微波間歇干燥對(duì)玉米籽粒中淀粉理化特性的影響
- 燕麥粉添加量和干燥條件對(duì)燕麥掛面品質(zhì)的影響
- 2 種乳酸菌發(fā)酵酸面團(tuán)對(duì)饅頭品質(zhì)與風(fēng)味的影響
貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
研究進(jìn)展
- 植物基納米纖維素在食品3D 打印中的應(yīng)用
- 活性多糖調(diào)控食物過敏的反應(yīng)機(jī)制
- 蛋白質(zhì)與多酚的互作機(jī)制及其應(yīng)用
- 后生元的功能及其應(yīng)用
- 唾液組成與味覺感知的生理相關(guān)性研究進(jìn)展
- 鮮切果蔬酚類物質(zhì)生物合成機(jī)制及抗氧化活性研究進(jìn)展
- 藍(lán)莓花色苷生理活性、提取純化及穩(wěn)態(tài)化研究進(jìn)展
- 水果速凍和解凍新技術(shù)研究進(jìn)展
- 乳酸菌對(duì)果蔬產(chǎn)品的抑菌機(jī)理及應(yīng)用
- 包封類胡蘿卜素運(yùn)載體系研究進(jìn)展
- 水產(chǎn)品過敏原及其檢測(cè)技術(shù)概述
- 魚油n-3 PUFA 富集、穩(wěn)態(tài)化技術(shù)及生物活性研究進(jìn)展
- 中央廚房肉制菜品的滋味變化研究進(jìn)展