2012年21期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 亞麻籽膠、黃原膠與大豆分離蛋白對(duì)肉制品出品率和質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 加工條件對(duì)BSA-Glucose模擬體系中晚期糖基化末端產(chǎn)物形成的影響
- 靈菌紅素與肌紅蛋白相互作用的光譜分析
- 硝酸銀誘導(dǎo)不同大豆品種中大豆抗毒素生成量的差異
- 磁場(chǎng)對(duì)苦蕎種子萌發(fā)過程中黃酮類物質(zhì)的誘導(dǎo)效應(yīng)
- 初始pH值對(duì)果糖-賴氨酸模型美拉德產(chǎn)物抑制香蕉酶促褐變相關(guān)性質(zhì)的影響
- 大豆7S蛋白組分-卡拉膠共混體系的相行為及熱性質(zhì)
- 源自新疆賽里木酸奶的瑞士乳桿菌MB2-1莢膜多糖提取及其抗氧化活性
- 不同加熱方式對(duì)脂質(zhì)基質(zhì)中甾醇穩(wěn)定性及其抗氧化性能的影響
- 二混蜜中鉀在離子交換柱上的吸附性質(zhì)及動(dòng)力學(xué)
- 柑橘主要組織SOD分布及其在生長中晚期活性變化
- 殼聚糖對(duì)脂肪的吸附特性
- 富硒花生中硒的賦存形態(tài)研究
- 不同條件下錦橙皮渣果膠的黏度分析
- 堿性鹽對(duì)冷凍魚糜保水性的影響
- 加熱對(duì)黑加侖花色苷含量及抗氧化活性的影響
- 蘋果渣對(duì)Cr(Ⅵ)吸附性能的研究
- 牛蒡葉乙醇提取物的抗氧化性能
- 綠色巴夫藻多糖及降解產(chǎn)品的抗氧化和保濕性能
- 歐芹籽精油與β-環(huán)糊精及其衍生物的包埋作用
- 二醇基鍵合硅膠制備色譜分離純化茶黃素類及其穩(wěn)定性
- 基于電子舌技術(shù)對(duì)雞肉肉質(zhì)區(qū)分的研究
- 豆豉返霜現(xiàn)象的分析研究
- 冷鮮肉品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的探討
- 乳鐵蛋白體外抗氧化性的研究
- 不同微生物熟化面團(tuán)淀粉顆粒的掃描電子顯微鏡分析
- 黑龍江栽培白花羅勒花精油成分及其抗菌活性
- 超高壓處理對(duì)草莓果漿品質(zhì)的影響
- 改性魔芋膠改善肉丸品質(zhì)的研究
- 兩種有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)韭菜生理指標(biāo)的影響
- 4種常用穩(wěn)定劑和絲素蛋白對(duì)攪拌型酸奶黏度和保水性的影響
- 蒙古櫟橡子-小麥混粉的流變學(xué)特性
- 新疆藥桑椹中花色苷的分離與鑒定
- 蟲草頭孢菌粉抗心律失常活性成分的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
- 新型中性植酸酶在大腸桿菌中的高效表達(dá)、純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 氯氰菊酯高效降解菌的篩選鑒定及其降解特性
- 綠色木霉纖維二糖水解酶基因cbhⅡ的克隆及其在粟酒裂殖酵母中的表達(dá)
- 李斯特菌噬菌體體內(nèi)消長規(guī)律及其免疫特性分析
- 18S rDNA和ITS相結(jié)合鑒定一株鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌的研究
- 一株產(chǎn)木聚糖酶放線菌的液體發(fā)酵條件優(yōu)化及水解特性研究
- 葡萄酒乳酸菌種內(nèi)遺傳多樣性鑒定
- α-淀粉酶和糖化酶協(xié)同酶解葛根淀粉動(dòng)力學(xué)研究
- Bacillus cereus胞外膠原蛋白酶水解牛骨膠原蛋白的動(dòng)力學(xué)
- 鵝肉香腸的發(fā)酵工藝研究
- 酸奶中保加利亞乳桿菌藥物敏感性分析
- 構(gòu)建食品級(jí)表達(dá)納豆激酶的乳酸乳球菌重組菌株
- 高產(chǎn)γ-氨基丁酸霉菌菌株的篩選及誘變育種
- 合浦珠母貝黏液細(xì)菌F35的鑒定及其抗菌物質(zhì)分析
- 海洋假單胞菌GY-1菌株的抗菌作用及其胞外抗菌蛋白的分離純化
- 產(chǎn)共軛亞油酸瑞士乳桿菌L7固定化條件的研究