“冰糖葫蘆”這個可愛的名字，是取其外形，其實和葫蘆一點關(guān)系也沒有，人們吃的是山楂。

長久以來，大家都相信山楂是好東西，認(rèn)為多吃山楂有益健康。相傳宋光宗（1147-1200年）在位時，一回，宋光宗的愛妃黃貴妃生病，什么都吃不下，日漸消瘦，吃過很多藥也不見起色，宋光宗就著急地張榜求醫(yī)。很快，一個民間醫(yī)生（有“江湖異人”之說）前來為黃貴妃看病，開了一個特別的藥方，交代要把山楂和紅糖一起煎熬，每次讓黃貴妃在飯前吃五到十顆，連續(xù)吃上十五天就行了。這個藥方似乎頗有開胃菜的概念，有效刺激了黃貴妃的食欲，再加上山楂本身也是好東西，大約半個月后，黃貴妃果然就痊愈了。

后來，這個偏方流傳到民間，并慢慢出現(xiàn)將山楂穿在一起的做法。由于山楂在中國各地幾乎都有種植，果實很容易取得，冰糖葫蘆在各地都廣受歡迎。

冰糖葫蘆的制作方式不太復(fù)雜，大致是以下幾個程序。

第一步，要挑選新鮮飽滿的山楂果實，個頭要差不多，大小均勻，穿起來才好看。

第二步，把這些果實逐一去根、去蒂并且洗凈之后，攔腰切開，去掉果核，加入一點點豆沙之類的餡料，再將果實合起，然后就可以一個一個用竹簽穿起來。

第三步，將糖與水按2∶1的比例倒入鍋中，用猛火熬二十分鐘左右。在熬糖漿的時候，要注意盡量不要吹風(fēng)，這樣糖色才會透亮。冰糖葫蘆做得好不好，糖漿熬得如何是關(guān)鍵。

第四步，把穿起來的山楂蘸上糖漿。這個階段也很需要技巧，糖漿既要蘸得均勻，又不能蘸得太厚，如果太厚，一口咬下去吃到的就全是糖。

最后一步，將蘸好糖漿的山楂串冷卻。

大功告成！