白菜這一看似普通的蔬菜，實(shí)則有著悠久的歷史淵源。據(jù)考證，白菜原產(chǎn)于中國，早在古代就已開始栽培，到了宋朝，人們正式將其稱為“白菜”并沿用至今，成為家喻戶曉的蔬菜。白菜不僅易于種植、產(chǎn)量高，它那清甜可口的味道也深受人們的喜愛。

我小時(shí)候家里并不富裕，母親總能用一雙巧手將有限的食材做出無限的美味，尤其愛用白菜做各種菜。母親說，白菜的“能耐”最大，既可以單獨(dú)成菜，又可以與其他食材搭配；既能做“主角”，也能當(dāng)“配角”。白菜在母親的手中仿佛有了生命，無論是清炒、燉湯還是腌制，每種味道都讓人回味無窮。

母親最常做的是醋溜白菜。先將白菜幫和葉子分開，幫子斜刀切片，葉子撕成小塊。油鍋燒熱后，爆香蒜末和干辣椒，隨后倒入白菜幫子，快速翻炒至微微透明再加入白菜葉，此時(shí)淋上一圈兒米醋，瞬間酸香四溢，讓人垂涎欲滴。這道菜看著簡單，實(shí)則極考驗(yàn)火候，母親總能把握得恰到好處，讓每一口白菜都充滿了酸辣的刺激與清脆的甘甜。

天非常冷的時(shí)候，母親就愛做白菜燉豆腐這道暖胃佳品。母親用的是自家做的老豆腐，硬實(shí)且有韌性，與白菜同煮，可以吸收白菜的清甜與湯汁的醇厚，變得柔軟而富有滋味。母親燉這道菜時(shí)從不急于求成，會(huì)用小火慢燉，直至豆腐表面出現(xiàn)小孔，白菜里也融進(jìn)了湯汁，那才是最佳的品嘗時(shí)刻。趁著熱乎吃下去，全身都暖和起來了。

過年或者其他重要日子里，白菜豬肉餃子是必不可少的美食。母親會(huì)將白菜剁得極碎，擠掉水分后與剁好的豬肉餡攪拌在一起，加入適量的鹽、醬油、蔥姜末，再淋上一圈兒香油，然后攪拌均勻，那香味讓人食欲大振。餃子皮是母親親手搟的，薄如蟬翼卻又不失韌性，里邊包裹著滿滿的白菜豬肉餡。煮熟后的餃子晶瑩剔透，輕輕咬開一個(gè)口，鮮美的湯汁立刻涌了出來，滿口生香，讓人忍不住一個(gè)接一個(gè)地往嘴里送。

母親還擅長用白菜做涼菜，如酸辣白菜。她將白菜切成細(xì)絲，用鹽腌制片刻，再加入蒜末、辣椒粉、醋和少許糖，攪拌均勻后放置一夜。第二天，當(dāng)那酸辣可口的白菜端上餐桌時(shí)，總能瞬間喚醒我們的味蕾，讓人精神一振。這種味道既有白菜本身的清甜，又融合了酸辣的刺激，恰似生活中的苦與樂，相互交織，成就了獨(dú)特的風(fēng)味。

除了這些家常菜肴，母親也會(huì)用白菜腌制酸菜，那是一項(xiàng)需要時(shí)間與耐心的活兒。她將白菜洗凈、晾干，一層層地碼在大缸里，撒上鹽，再壓上重物，最后就是等待時(shí)間的魔法。

無論怎樣烹制，白菜那份獨(dú)特的味道始終不會(huì)改變。它就像一位“老朋友”，默默地陪伴著人們度過平凡又溫暖的日子。