轉(zhuǎn)眼間，年已經(jīng)過去了。在南方，臘盡春回，野蔬們從松軟的泥土中探出了嫩嫩的“身姿”，菜園里，韭啊，蒜啊，蔥啊，都舒展開被霜雪打蔫了的“身軀”，開始肆意生長。而這些野蔬、家蔬，正是包春卷的優(yōu)質(zhì)食材。

據(jù)晉代《風(fēng)土記》載：“元日造五辛盤”，就是選用五種辛葷的蔬菜供人們在春日食用，故又稱為“春盤”，也就是現(xiàn)在的春卷。唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號菜盤。”可見，春卷是由立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而來。

在古代，春盤里的菜有一定的講究。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤。”在過去醫(yī)學(xué)并不發(fā)達(dá)的年代，“五辛”有防疫防病、增強(qiáng)抵抗力之功效，而春日食用“五辛盤”可以發(fā)五臟之氣。現(xiàn)如今，人們吃春卷時(shí)早已不在乎其有何功效，而是更加注重味道。

在各種卷進(jìn)春卷的食材中，春韭可謂“第一鮮”?！对娊?jīng)·豳風(fēng)》言：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”可見，韭菜在當(dāng)時(shí)是祭品，妥妥的上品菜蔬?！赌淆R書·周颙傳》記載：“文惠太子問颙：‘菜食何味最勝？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”早春之韭深眠了一冬，吸盡肥土中的精華，謂之“頭刀韭”，鮮嫩無比。杜甫名作《贈衛(wèi)八處士》言：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！币馑际巧钜谷ゼ舸壕拢峙乱灰怪g春韭失了鮮香，足見頭刀韭多么珍貴。蘇軾在詩中亦云：“斷覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤?！笨梢娞K軾認(rèn)為，春韭和青蒿是春卷中的絕配。

除了韭菜，薺菜也是一種鮮美春菜，素有“春菜之魁”的美譽(yù)。宋代辛棄疾的《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》中有一句寫薺菜的名句：“春在溪頭薺菜花”。陸游寫了一首《春薺》：“食案何蕭然，春薺花若雪?！痹陉懹窝壑校j菜花就如同雪花一樣，十分美麗。而薺菜春卷更為誘人，把薺菜與肉糜、木耳、香菇、蘿卜混合做餡包春卷，那才叫一個(gè)醇美！民諺中也有“吃了薺菜，百蔬不鮮”一說，可見薺菜的鮮嫩。

現(xiàn)如今，包進(jìn)春卷里的春菜越來越多，春筍、萵筍、香椿不勝枚舉，春卷的餡兒可葷可素、可咸可甜，任君選擇。雖然春卷作為一種美食，一年四季都可嘗到，但唯有春天尤其是立春日吃的春卷才名正言順，充滿了春的韻味、春的情懷、春的意境。也難怪清人林蘭癡對春卷贊美有加：“調(diào)羹春餅佐春色，春到人間一卷之?！?/p>