五花肉肥瘦兼有、紅白相間，頗有“你儂我儂”的詩(shī)意。五花肉的縱切面如同頁(yè)巖云母，是肉中佳品，要是連著一層薄嫩的皮，就更為佳妙了。曾有美食家津津樂道地說(shuō)：“五花肉的最高境界應(yīng)該是肥瘦相間十層以上”，但是這樣的五花肉可遇而不可求。用五花肉做出來(lái)的紅燒五花肉香氣撲鼻、美味可口，讓人一見就想大快朵頤。

做紅燒五花肉的高手當(dāng)推北宋時(shí)期的大文豪蘇東坡。蘇東坡除了文才不凡之外還喜歡吃，他做出來(lái)的紅燒五花肉被稱為“東坡肉”，肥而不膩，色香味俱佳。在蘇東坡的“背書”下，紅燒五花肉自此青史留名，并一直流傳到現(xiàn)在。

紅燒五花肉不膩不弱，入口即化，吃起來(lái)格外爽口。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年蘇東坡吃的紅燒五花肉每一塊都是二寸見方，早上起來(lái)就能吃兩大碗。蘇東坡還寫過一篇《豬肉頌》，其中說(shuō)做紅燒五花肉要用“凈洗鐺”，即大鐵鍋。古人烹調(diào)美食時(shí)用的是大灶，灶臺(tái)里埋著鐵鍋，這種鐵鍋是用生鐵鑄成，相當(dāng)厚，保溫效果較好，做出來(lái)的美食味道更佳。到了清朝末期，御廚給慈禧太后做紅燒五花肉時(shí)進(jìn)行了改良，不用大鍋，而是放到小砂罐里蒸。

現(xiàn)如今，全國(guó)各地都有做紅燒五花肉的獨(dú)特方法。湖南人做紅燒五花肉時(shí)，先把五花肉切成塊，然后下油鍋煸干，再加入辣椒、醬油大火烹之，燒出來(lái)的五花肉十分香。

在河南鄭州中牟縣，人們做紅燒五花肉時(shí)先把五花肉連皮切成大塊，煮上40分鐘左右，撈出后立刻放到冷水下沖涼，然后再煮半小時(shí)并用冷水沖涼，反復(fù)三四遍。接下來(lái)才是紅燒的步驟，其間會(huì)放調(diào)好味的魚露汁，使其更加入味。吃的時(shí)候，也不是常見的四方塊，而是切片食之，味香而酥。還有的人會(huì)把五花肉先切成片再紅燒，然后放入米飯里蒸熟，米香和肉香混合在一起，那滋味絕了！

四川人喜歡重口味，做紅燒五花肉時(shí)會(huì)放入辣椒、豆瓣醬等，看上去五顏六色，吃起來(lái)辣、香、咸、焦，與甜口的紅燒五花肉形成鮮明對(duì)比。

現(xiàn)如今，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，由于紅燒五花肉稍顯肥膩，已經(jīng)退出了大部分人的餐桌。不過，當(dāng)你需要補(bǔ)充能量或者嘴饞的時(shí)候，不妨試試這道經(jīng)典美味，它絕對(duì)可以“以一頂十”，既讓你大飽口福，又可以讓你吃完后力不可擋。