在當(dāng)今社會(huì)，烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需求日益增長。職業(yè)院校作為烹飪?nèi)瞬诺闹匾囵B(yǎng)基地，肩負(fù)著提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重任。工匠精神包括專注執(zhí)著、精益求精、敬業(yè)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取，為烹飪專業(yè)教育提供了重要的價(jià)值導(dǎo)向和行為準(zhǔn)則。將其融入教學(xué)中，有助于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，推動(dòng)院校教育改革，更對(duì)烹飪文化的傳承與發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。本文主要探討了工匠精神在烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育中的具體應(yīng)用，以期為烹飪教育提供新思路。

一、工匠精神對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的重要意義

（一）塑造專注執(zhí)著的品格

烹飪學(xué)習(xí)與實(shí)踐是一個(gè)漫長且需要高度投入的過程，工匠精神強(qiáng)調(diào)對(duì)技藝的深度鉆研，促使學(xué)生在面對(duì)烹飪這一技藝體系時(shí)，能夠摒棄浮躁與急功近利的心態(tài)。以刀工為例，從最初的生疏到最終的游刃有余，需要學(xué)生花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行反復(fù)練習(xí)。而每一次切割食材，都是對(duì)專注力的考驗(yàn)，學(xué)生必須將全部注意力集中在刀刃與食材的接觸點(diǎn)上，精準(zhǔn)控制力度與角度，如此才能切出均勻、美觀且符合烹飪要求的形狀。同樣，在烹飪時(shí)間的把握上，秒與分的細(xì)微差別都可能導(dǎo)致菜品口感與品質(zhì)的巨大差異。學(xué)生需要在一次次實(shí)踐中，耐心地觀察食材在火候作用下的細(xì)微變化，不斷調(diào)整時(shí)間參數(shù)，從而精準(zhǔn)地掌控烹飪時(shí)間。這種對(duì)細(xì)節(jié)的不懈追求和深度投入，體現(xiàn)了工匠精神的專注和堅(jiān)持。在這種精神的引領(lǐng)下，學(xué)生會(huì)逐步培養(yǎng)出對(duì)菜品制作每個(gè)環(huán)節(jié)的專注，心無旁騖地投入到烹飪技藝的提升中，為成就精湛的烹飪技藝筑牢堅(jiān)實(shí)根基。

（二）促進(jìn)精益求精的追求

對(duì)于廚師而言，只有優(yōu)質(zhì)的食材才能成就美味佳肴。工匠精神會(huì)激勵(lì)學(xué)生以近乎嚴(yán)苛的態(tài)度對(duì)待每一種食材，仔細(xì)甄別食材的產(chǎn)地、新鮮度、色澤、紋理等，力求選取上乘的食材，為菜品的高品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

在烹飪技法方面，工匠精神促使學(xué)生不再局限于學(xué)習(xí)基本的烹飪手法，而是深入探究每種技法背后的原理、適用場(chǎng)景以及細(xì)微的變化調(diào)整。他們通過反復(fù)試驗(yàn)、對(duì)比分析，對(duì)火候的大小與時(shí)長、調(diào)味的種類與劑量、翻炒的頻率與力度等進(jìn)行精細(xì)化的研究與改進(jìn)，不斷追求技法運(yùn)用的極致境界，以釋放食材的最佳風(fēng)味和口感。

在最后的菜品呈現(xiàn)環(huán)節(jié)，工匠精神引導(dǎo)學(xué)生從美學(xué)、文化等多個(gè)維度對(duì)菜品進(jìn)行精雕細(xì)琢，不僅注重菜品的味道，還要關(guān)注色、香、形、意的和諧統(tǒng)一，從而精心設(shè)計(jì)出富有藝術(shù)美感與視覺沖擊力的擺盤，使烹飪作品從單純的食物升華為兼具藝術(shù)價(jià)值與文化底蘊(yùn)的精品。

（三）培育敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神

烹飪職業(yè)的特性決定了其工作強(qiáng)度大、環(huán)境復(fù)雜且壓力也較大。工匠精神所蘊(yùn)含的敬業(yè)奉獻(xiàn)內(nèi)涵，使學(xué)生能夠深刻洞察烹飪職業(yè)背后的辛勞與價(jià)值，從而將其視為一種使命與擔(dān)當(dāng)，而非僅僅是一份謀生的工作。出于對(duì)烹飪文化傳承與發(fā)揚(yáng)的責(zé)任感，他們會(huì)秉持敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，積極探索傳統(tǒng)烹飪技藝的精髓，并將古老的烹飪智慧傳遞給后人，使烹飪文化在歲月的長河中得以延續(xù)與發(fā)展。

二、在烹飪專業(yè)教學(xué)中培育工匠精神的策略

（一）優(yōu)化課程體系

1.理論課程中滲透工匠精神。理論課程是烹飪專業(yè)知識(shí)體系構(gòu)建的基石。在烹飪文化課程中，教師可以深入講解傳統(tǒng)菜系的歷史淵源與文化內(nèi)涵，引入川菜大師歷經(jīng)無數(shù)次嘗試終于鉆研出合理的調(diào)料配比等案例，為學(xué)生剖析他們專注于味覺極致追求的工匠精神。在營養(yǎng)搭配課程中，教師可以講解營養(yǎng)學(xué)家如何設(shè)計(jì)科學(xué)的膳食方案，介紹他們對(duì)食材營養(yǎng)成分與人體需求關(guān)系的持續(xù)研究，以及他們?cè)跐M足多元飲食健康需求中所展現(xiàn)的創(chuàng)新精神，引導(dǎo)學(xué)生理解大師們對(duì)烹飪技藝的執(zhí)著探索，為他們樹立理論與實(shí)踐相結(jié)合的工匠精神典范。

2.實(shí)踐課程中強(qiáng)化工匠精神。教師要設(shè)計(jì)進(jìn)階式的實(shí)踐課程，以貼合學(xué)生的技能成長規(guī)律。在初期的基礎(chǔ)烹飪技能訓(xùn)練階段，如刀工練習(xí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生專注于每一刀的力度與角度，以達(dá)到毫米級(jí)的精準(zhǔn)度。隨著課程的推進(jìn)，在復(fù)雜菜品創(chuàng)新制作階段，教師要讓學(xué)生在遵循傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，大膽嘗試新食材的組合與烹飪方式的創(chuàng)新，以精益求精的態(tài)度對(duì)待每一個(gè)烹飪環(huán)節(jié)，進(jìn)而逐步培育深厚的工匠精神。

3.拓展課程中補(bǔ)充工匠精神。拓展課程能夠拓展學(xué)生的烹飪視野與思維格局，如烹飪藝術(shù)鑒賞課程通過展示世界各地的精美菜肴，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪美學(xué)的追求，促使他們思考如何將藝術(shù)元素融入菜品創(chuàng)作，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。教師也可以組織餐飲行業(yè)專家進(jìn)行行業(yè)前沿知識(shí)的講座，分享最新的餐飲趨勢(shì)、科技應(yīng)用及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展的多元性與競(jìng)爭(zhēng)性，增強(qiáng)他們對(duì)烹飪職業(yè)的熱愛與敬業(yè)情懷，激勵(lì)他們?cè)谖磥淼呐腼兪聵I(yè)中積極進(jìn)取，以工匠精神為引領(lǐng)，適應(yīng)行業(yè)的變革與發(fā)展。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法

1.問題導(dǎo)向教學(xué)。在烹飪教學(xué)中，教師可提出諸如“如何處理深海珍稀魚類”“如何制作宮廷御膳”這類處理特殊食材、制作復(fù)雜菜品的難題，讓學(xué)生通過深入圖書館查閱專業(yè)資料、利用網(wǎng)絡(luò)資源搜索相關(guān)烹飪視頻與學(xué)術(shù)論文、向校內(nèi)資深教師以及校外行業(yè)專家虛心請(qǐng)教等方式，找到問題的答案。在獲取了一定的理論依據(jù)后，教師要指導(dǎo)學(xué)生在廚房中親身實(shí)踐，不斷調(diào)整溫度、時(shí)間、調(diào)料用量等烹飪參數(shù)，探尋最佳的烹飪技法。這種堅(jiān)持不懈的探索精神正是工匠精神的生動(dòng)體現(xiàn)，可以為他們今后在烹飪職業(yè)生涯中攻克各類難題奠定堅(jiān)實(shí)的心理與技能基礎(chǔ)。

2.情境模擬教學(xué)。情境模擬教學(xué)可以為學(xué)生營造貼近真實(shí)烹飪工作的環(huán)境，如教師可以模擬廚房工作場(chǎng)景，設(shè)置爐灶突發(fā)故障、食材臨時(shí)短缺等突發(fā)狀況，要求學(xué)生在高壓環(huán)境下迅速做出應(yīng)對(duì)，精準(zhǔn)地調(diào)整烹飪計(jì)劃。教師也可以模擬餐廳經(jīng)營情境，讓學(xué)生處理“顧客”的各種特殊需求、經(jīng)歷“用餐”高峰的忙碌等，培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力與敬業(yè)精神。例如，當(dāng)“顧客”對(duì)菜品提出個(gè)性化口味調(diào)整需求時(shí)，學(xué)生需要以專業(yè)且耐心的態(tài)度去滿足，為“顧客”提供全方位的優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)，從而逐漸養(yǎng)成工匠精神所要求的職業(yè)素養(yǎng)。

3.小組競(jìng)賽教學(xué)。教師可以依據(jù)教學(xué)進(jìn)度和學(xué)生實(shí)際水平設(shè)定多種主題的小組競(jìng)賽，如“傳統(tǒng)節(jié)日美食創(chuàng)意制作”等，并對(duì)食材選用、烹飪技法、菜品呈現(xiàn)等方面提出明確要求。競(jìng)賽期間，小組成員為了共同目標(biāo)緊密協(xié)作，大家分工明確，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，不斷嘗試新方法以求做出滿意的菜品。賽后，教師要組織學(xué)生全面總結(jié)反思，分析競(jìng)賽中的成功經(jīng)驗(yàn)與不足之處，并引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟團(tuán)隊(duì)協(xié)作、專注執(zhí)著、精益求精等工匠精神內(nèi)涵，從而強(qiáng)化學(xué)生對(duì)工匠精神的認(rèn)知，使其在未來烹飪職業(yè)生涯中更好地踐行工匠精神。

（三）打造師資隊(duì)伍

1.加強(qiáng)培訓(xùn)研討。教師作為學(xué)生成長的引路人，其精神境界對(duì)學(xué)生有著深遠(yuǎn)影響。學(xué)校要組織教師參與烹飪技能的培訓(xùn)，使其在技藝提升中感悟工匠精神的內(nèi)涵，也可開展對(duì)工匠精神的研討活動(dòng)，讓教師深入交流探討，反思自身教學(xué)中的不足，將工匠精神內(nèi)化于心，以敬業(yè)奉獻(xiàn)的態(tài)度為學(xué)生樹立榜樣，使學(xué)生在潛移默化中接受工匠精神的熏陶。

2.參與實(shí)踐鍛煉。學(xué)校應(yīng)該組織教師深入知名餐飲企業(yè)進(jìn)行鍛煉，在企業(yè)中，教師能接觸到流行菜品、最新經(jīng)營管理模式以及顧客的新需求，有助于教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，將企業(yè)實(shí)際案例融入課堂，創(chuàng)新教學(xué)方法，從而使所培養(yǎng)的學(xué)生更符合餐飲行業(yè)要求。

3.重視師徒傳承。校內(nèi)師徒傳承機(jī)制是師資隊(duì)伍建設(shè)的有力保障，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師與青年教師結(jié)對(duì)，老教師可以將多年積累的教學(xué)智慧、烹飪技藝毫無保留地傳授給青年教師。在傳承過程中，老教師可以講述自身對(duì)工匠精神的堅(jiān)守經(jīng)歷，讓青年教師深刻理解其精髓，并繼續(xù)傳承工匠精神。這種傳承激勵(lì)著一代又一代教師在烹飪教育領(lǐng)域秉持匠心，形成嚴(yán)謹(jǐn)、專注、敬業(yè)的良好教學(xué)傳統(tǒng)，為培養(yǎng)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺於▓?jiān)實(shí)的師資基礎(chǔ)。

（四）營造校園文化

1.塑造文化環(huán)境。學(xué)校應(yīng)精心打造校園烹飪文化展示區(qū)，呈現(xiàn)天門蒸菜的起源和發(fā)展，展示盧永良、余明社等烹飪大師的卓越風(fēng)采，以直觀的視覺呈現(xiàn)，讓學(xué)生沉浸其中，深刻領(lǐng)悟歷代優(yōu)秀工匠對(duì)烹飪技藝的執(zhí)著傳承與創(chuàng)新。在濃厚的文化氛圍中，使工匠精神悄然扎根于學(xué)生心間，增強(qiáng)他們對(duì)烹飪專業(yè)的尊崇與熱愛之情。

2.開展社團(tuán)活動(dòng)。學(xué)校應(yīng)積極組建烹飪興趣社團(tuán)，定期開展豐富多樣的活動(dòng)，讓學(xué)生分享獨(dú)特的刀工技巧、火候掌控心得，一起制作創(chuàng)意菜品，交流各地風(fēng)味美食的制作經(jīng)驗(yàn)。在這種輕松、愉悅的互動(dòng)氛圍中，不僅可以增進(jìn)學(xué)生間的情誼，更能讓他們?cè)诮涣髦胁粩嗤貙捯曇?，深化?duì)烹飪的理解與熱愛，逐步培養(yǎng)專注于烹飪藝術(shù)的工匠精神。

3.舉辦技能比賽。定期舉辦校內(nèi)烹飪技能大賽是檢驗(yàn)學(xué)生技能水平的好方法，學(xué)校可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)階段與能力水平，設(shè)置如基礎(chǔ)刀工比拼、創(chuàng)意菜品設(shè)計(jì)、傳統(tǒng)名菜復(fù)刻等不同比賽項(xiàng)目，并劃分初、中、高難度級(jí)別。學(xué)生通過參與比賽，能夠激發(fā)其強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與追求卓越的精神動(dòng)力，賽后對(duì)優(yōu)秀作品與選手的宣傳表彰，能夠在學(xué)生中樹立榜樣的力量，進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神，從而激勵(lì)全體學(xué)生以更高的熱情與標(biāo)準(zhǔn)投入到烹飪學(xué)習(xí)與實(shí)踐中。

綜上，本文深入探討了工匠精神在烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育中的應(yīng)用，通過分析其重要性，提出了多維度的應(yīng)用策略，包括優(yōu)化課程體系、創(chuàng)新教學(xué)方法、加強(qiáng)師資隊(duì)伍及營造校園文化。未來，應(yīng)繼續(xù)對(duì)此進(jìn)行深化研究，讓工匠精神在烹飪教育中生根發(fā)芽，培育出更多德藝雙馨的烹飪?nèi)瞬?，助力烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展。

基金項(xiàng)目：本文系湖北省中華職教社2024年度課題研究項(xiàng)目“‘工匠精神’在職業(yè)院校烹飪專業(yè)文化建設(shè)與學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育融合研究”（BHZJ2024115）研究成果之一。

作者簡介：汪文澳（1999—），男，漢族，湖北天門人，助教，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼児に嚺c營養(yǎng)。

張容容（1989—），女，漢族，湖北仙桃人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>