民以食為天，食品營(yíng)養(yǎng)與健康涉及食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的內(nèi)在關(guān)系，與大眾生活息息相關(guān)，更與國(guó)家發(fā)展目標(biāo)緊密相連。從教育角度看，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊(yùn)含豐富的思想政治教育素材，為實(shí)現(xiàn)課程思政提供了條件。在當(dāng)前積極構(gòu)建“大思政”工作格局的背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程必須積極融入思政教學(xué)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能培養(yǎng)和思想價(jià)值引領(lǐng)的高度統(tǒng)一。

一、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中思政元素的挖掘

當(dāng)前，全國(guó)各高校的食品專業(yè)非常注重有意識(shí)地深入挖掘?qū)I(yè)課程中蘊(yùn)含的思政育人元素，并在日常教育過(guò)程中積極融入，以切實(shí)提高育人成效。食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程包含食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、人體健康知識(shí)、食品法律法規(guī)、中國(guó)飲食習(xí)慣、中國(guó)膳食等多方面內(nèi)容，蘊(yùn)含的思政元素較多，對(duì)其進(jìn)行梳理和分類，可以幫助教師在教學(xué)活動(dòng)中更靈活地運(yùn)用。

綜合來(lái)看，在“大思政”建設(shè)背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思政元素包括以下三方面。

一是國(guó)家出臺(tái)的最新政策。教師要深入學(xué)習(xí)國(guó)家層面提出的涉及食品領(lǐng)域的新思想、新理念、新論斷，如樹(shù)立“大食物觀”、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等，并將其融入日常教育活動(dòng)中，使之成為思想教育的有力支撐。這需要教師通過(guò)多種渠道及時(shí)跟進(jìn)了解最新的政策精神和時(shí)政熱點(diǎn)，吃透吃準(zhǔn)政策實(shí)施的重難點(diǎn)和精神實(shí)質(zhì)，系統(tǒng)挖掘思政元素。

二是食品行業(yè)的法律法規(guī)。我國(guó)有不少關(guān)于食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)的法律法規(guī)和制度條例，覆蓋食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，涉及行業(yè)規(guī)范、生產(chǎn)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)方面。這類思政元素具有鮮明、獨(dú)特的教育價(jià)值，能從思想層面提高學(xué)生的法治意識(shí)和法治素養(yǎng)，為其從事食品相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)的法律基礎(chǔ)。

三是食品文化。中華文化博大精深，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，先人為我們留下了豐富的食品營(yíng)養(yǎng)著作典籍和健康養(yǎng)生理念，這是教師開(kāi)展思政教育活動(dòng)必須高度關(guān)注的巨大寶庫(kù)和獨(dú)特資源。比如，我國(guó)第一部醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》、飲食專書《食珍錄》、烹飪著作《本心齋蔬食譜》、養(yǎng)生經(jīng)典之作《飲食須知》等，以及講述螃蟹文化的《蟹譜》《蟹略》、講述粥文化的《粥譜》等，都是傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀代表，將其融入食品專業(yè)教學(xué)中，可以讓學(xué)生了解中華飲食文化、感受中華民族智慧，并從中汲取經(jīng)驗(yàn)和智慧。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中思政元素的運(yùn)用路徑

（一）制定和優(yōu)化思政教育目標(biāo)

科學(xué)合理的教育目標(biāo)在思政育人過(guò)程中起著引領(lǐng)、指導(dǎo)的作用。在課程思政背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程教師要根據(jù)課程特點(diǎn)，制定思政教育的總目標(biāo)，將國(guó)家最新政策、行業(yè)法律法規(guī)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等融入課程中，促進(jìn)專業(yè)課程與思政教育的有機(jī)融合。

在此基礎(chǔ)上，教師要深入了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程的相關(guān)知識(shí)，明確專業(yè)教育目標(biāo)，制定科學(xué)合理、行之有效的思政教育具體目標(biāo)和任務(wù)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與健康的重要作用，并具備科學(xué)的健康知識(shí)和正確的健康理念。為此，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)歷基礎(chǔ)、認(rèn)知水平、興趣方向、教育進(jìn)程等綜合因素，精細(xì)化、差異化、個(gè)性化設(shè)計(jì)具體的教育目標(biāo)，并靈活調(diào)整，針對(duì)性加強(qiáng)思政建設(shè)，以充分發(fā)揮專業(yè)課程的育人作用。

（二）采用多樣化的教學(xué)方法

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展、教育要求的提高和學(xué)習(xí)訴求的多元化，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程教師必須采用立體式、多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主要包括以下五種教學(xué)方法。

一是專題講授法。此類教學(xué)法可以充分發(fā)揮教師的主體作用，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域前沿的學(xué)科進(jìn)展、完備的知識(shí)體系和系統(tǒng)的教育理念最大化傳遞給學(xué)生，通過(guò)及時(shí)、有效的傳授，在一定程度上實(shí)現(xiàn)思政教育目標(biāo)。

二是案例教學(xué)法。教師精選關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的經(jīng)典案例，引導(dǎo)學(xué)生深入剖析案例發(fā)生的背景、過(guò)程、結(jié)果，通過(guò)“解剖麻雀”，一方面形成對(duì)案例的規(guī)律性認(rèn)知，另一方面舉一反三、以小見(jiàn)大。

三是研討式教學(xué)法。教師根據(jù)思政教育目標(biāo)，科學(xué)設(shè)置可供討論的食品營(yíng)養(yǎng)與健康類議題，學(xué)生圍繞共同的議題開(kāi)展研討交流，大家暢所欲言，進(jìn)行思想碰撞。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生間不同的觀點(diǎn)和看法會(huì)互相啟發(fā)，甚至引發(fā)針?shù)h相對(duì)的辯論，教師要承擔(dān)起組織者與引導(dǎo)者的職責(zé)，把握好研討節(jié)奏和重點(diǎn)，確保研討活動(dòng)始終圍繞思政教育目標(biāo)順利推進(jìn)。

四是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法。以問(wèn)題為導(dǎo)向，將與社會(huì)大眾營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀的相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)中，并通過(guò)小組討論的方式，引導(dǎo)學(xué)生圍繞問(wèn)題收集資料、解決問(wèn)題，以培養(yǎng)自身的健康意識(shí)。教師可以在課前精選教學(xué)視頻，收集相關(guān)資料，在課堂上結(jié)合學(xué)生所收集的資料與其進(jìn)行互動(dòng)交流和協(xié)作探究，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。在推進(jìn)過(guò)程中，教師應(yīng)始終保持寬容、開(kāi)放的心態(tài)，允許并肯定自由表達(dá)。

五是混合式教學(xué)法。教師要善于利用不斷發(fā)展的現(xiàn)代科技，有意識(shí)地運(yùn)用“線上+線下”的混合式教學(xué)法開(kāi)展教育活動(dòng)。比如，可以將食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中的思政內(nèi)容做成視頻或者動(dòng)畫，通過(guò)微課、多媒體等形式開(kāi)展教學(xué)，還可將其上傳至網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)，供大家隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。

（三）組織學(xué)生參加各類實(shí)踐活動(dòng)

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)搭建平臺(tái)、暢通途徑，讓學(xué)生在各類實(shí)踐活動(dòng)中將專業(yè)知識(shí)和實(shí)際生活緊密結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)操能力和實(shí)戰(zhàn)水平，提升思政教育效果。

一方面，突出專業(yè)知識(shí)和思政知識(shí)在社會(huì)生活中的應(yīng)用，借助社會(huì)服務(wù)提高食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程思政教育的實(shí)效性。比如，圍繞社區(qū)服務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生深入基層一線積極參加全國(guó)科普日、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)周、社區(qū)糖尿病預(yù)防教育等活動(dòng)，增強(qiáng)其社會(huì)服務(wù)意識(shí)；圍繞養(yǎng)老服務(wù)，結(jié)合老齡化趨勢(shì)和銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生研究并開(kāi)發(fā)低糖飲品、低脂食品、營(yíng)養(yǎng)代餐等。在此過(guò)程中，教師要保證實(shí)踐活動(dòng)與思政目標(biāo)、理念相契合，將專業(yè)課程、思政課程與社會(huì)服務(wù)需要相互結(jié)合、有機(jī)融合。

另一方面，借助食品領(lǐng)域的各種大賽，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。比如，組織學(xué)生參加食品成分檢測(cè)技能競(jìng)賽、食品營(yíng)養(yǎng)功能知識(shí)競(jìng)賽等比賽，以賽促學(xué)、以賽代練，讓學(xué)生在比賽過(guò)程中深化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)知識(shí)的理解和運(yùn)用，并不斷提升團(tuán)結(jié)合作能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的協(xié)同發(fā)展。

綜上，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)課程中蘊(yùn)含豐富、多元的思政元素，教師要對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)分析和綜合梳理，并采取專題講授、案例教學(xué)、研討式學(xué)習(xí)等教學(xué)方法，將這些思政元素有效融入日常教學(xué)中，最終提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力。在此過(guò)程中，必須要積極做好兩方面的工作：一是要做到全員參與，形成合力，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮教育機(jī)構(gòu)、教師以及學(xué)生等多方主體。教育機(jī)構(gòu)要做好基礎(chǔ)設(shè)施支撐工作并提供好軟硬件條件，特別是要及時(shí)引進(jìn)和更新現(xiàn)代化、智能化教學(xué)設(shè)備；教師要系統(tǒng)掌握有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的國(guó)家政策、專業(yè)知識(shí)、道德修養(yǎng)，以及必要的教育方法藝術(shù)；學(xué)生則要樹(shù)立自我學(xué)習(xí)意識(shí)，及時(shí)了解食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，不斷提高解決食品行業(yè)相關(guān)問(wèn)題的主動(dòng)意識(shí)和素質(zhì)水平。二是要重視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)以致用。教師要將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，組織學(xué)生參與實(shí)地考察、走訪調(diào)研、社會(huì)服務(wù)等活動(dòng)，在火熱的社會(huì)實(shí)踐和鮮活的社會(huì)案例中，切實(shí)提高其綜合素養(yǎng)，最終培養(yǎng)出兼具專業(yè)知識(shí)、道德修養(yǎng)、職業(yè)操守和社會(huì)責(zé)任感的復(fù)合型人才。

作者簡(jiǎn)介：尚方超（1989—），男，漢族，河南濟(jì)源人，講師，博士，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?/p>