食品標準與法規(guī)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，共包括兩部分——食品法律法規(guī)和標準化。食品法律法規(guī)部分包含《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》等內(nèi)容，可以幫助學(xué)生熟悉國家、地方的食品安全監(jiān)督管理政策，能夠知法守法并有效規(guī)避風(fēng)險，能夠站在監(jiān)管主體和被監(jiān)管對象等多重角度辯證看待問題；食品標準化是食品質(zhì)量管理和控制的基礎(chǔ)與依據(jù)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠獲得標準化原理、要素、層次方面的基本知識，具備制定標準、實施標準等基本技能，初步形成分析與解決組織標準化系統(tǒng)現(xiàn)存問題的能力，為其將來在食品行業(yè)開展標準化活動、從事質(zhì)量管理和安全控制工作奠定良好的基礎(chǔ)。

針對食品標準與法規(guī)課程內(nèi)容冗雜、細節(jié)繁多、概念抽象、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)習(xí)效果較差等問題，本研究遵循OBE理念，以能力產(chǎn)出為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動的方式展開教學(xué)改革。經(jīng)過兩年的改革與實踐，取得了顯著成效，有效提升了教學(xué)質(zhì)量，也有利于培養(yǎng)符合社會需求的具備較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)存在的問題

食品標準與法規(guī)課程內(nèi)容冗雜、細節(jié)繁多，涉及的法律法規(guī)規(guī)章數(shù)量多且表達抽象、生澀。傳統(tǒng)教學(xué)多是對法律結(jié)構(gòu)進行整體介紹、對重要法條逐一講授，由于知識密度高且缺乏有效的知識應(yīng)用載體，學(xué)生難以真正理解法條的意義、法條間的邏輯關(guān)系、標準化結(jié)構(gòu)與層次編寫要求，無法宏觀構(gòu)建法律法規(guī)互為支撐的知識架構(gòu)，更無法熟練使用法律法規(guī)解決實際生產(chǎn)經(jīng)營問題，難以結(jié)合食品科學(xué)與標準化技術(shù)，科學(xué)合理地理解、使用和編制標準，最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低、學(xué)習(xí)獲得感低。

例如，食品涉及的標準超過300項，GB/T 1.1 《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》是標準編制最基礎(chǔ)的標準，也是引導(dǎo)學(xué)生重點學(xué)習(xí)、理解的標準。該標準包含文件名稱結(jié)構(gòu)、層次編寫、要素編寫、要素表達、編排格式等內(nèi)容，配套的《標準化文件的起草》教材更是超過400頁，細節(jié)多、表達抽象，如果沒有合適的驅(qū)動項目，學(xué)生理解與應(yīng)用的難度會較大。

二、課程改革依據(jù)與思路

成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，OBE）是以預(yù)期學(xué)習(xí)產(chǎn)出為中心來組織、實施和評價教育的結(jié)構(gòu)模式，強調(diào)5個問題：期望學(xué)生取得什么樣的學(xué)習(xí)成果；學(xué)生為什么要獲得這樣的學(xué)習(xí)成果；如何幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果；如何知道學(xué)生已經(jīng)取得哪些學(xué)習(xí)成果；如何保障讓學(xué)生能夠取得這些學(xué)習(xí)成果。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法（Task-Based Learning，TBL）作為實現(xiàn)OBE理念的有效途徑之一，可以通過設(shè)置具體的教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)的過程中獲取知識、鍛煉能力。任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)注重學(xué)生主動參與并獲取實踐經(jīng)驗，能使學(xué)生在情境化、實踐性較強的任務(wù)中加深對知識的理解與應(yīng)用。

課程團隊系統(tǒng)梳理食品標準與法規(guī)領(lǐng)域的核心能力要求，明確課程目標，以能力產(chǎn)出為導(dǎo)向進行項目設(shè)計，構(gòu)建豐富的資源庫、案例庫和微課體系，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂開展實踐，確保學(xué)生能夠?qū)⑹称窐藴逝c法規(guī)知識有效應(yīng)用于實踐，滿足行業(yè)需求，并具備合規(guī)生產(chǎn)和有效監(jiān)管的能力。

三、教學(xué)改革措施

（一）凝練課程目標，基于能力產(chǎn)出構(gòu)建實踐項目

課程改革初始，團隊深入開展市場需求調(diào)研，實地走訪了市場監(jiān)督管理局及其直屬的檢驗檢測單位，以及超80家食品企業(yè)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)對從業(yè)人員法律法規(guī)意識和標準化技術(shù)方面的核心能力需求。這些能力包括：精準檢索和查找食品生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)及標準，依據(jù)法律法規(guī)和標準要求進行合規(guī)生產(chǎn)以規(guī)避潛在風(fēng)險；根據(jù)法律法規(guī)維護自身合法權(quán)益；針對企業(yè)生產(chǎn)需求編制標準，并解決標準化體系中存在的實際問題。

基于學(xué)生中心和能力產(chǎn)出的教學(xué)理念，課程設(shè)計以問題驅(qū)動為導(dǎo)向，開發(fā)了7個實踐項目，包括食品安全違法事件分析、學(xué)校食品經(jīng)營安全狀況的落實調(diào)查與分析、食品生產(chǎn)許可證申報、食品安全檢查結(jié)果探討、超市食品不合規(guī)標簽調(diào)查、食品標簽制作、企業(yè)標準申報與制定，涵蓋了我國重要法律法規(guī)標準等內(nèi)容。項目的層次性設(shè)計充分考慮了學(xué)生的認知規(guī)律和心理特點，由易到難、由基礎(chǔ)技能到綜合應(yīng)用，從初步掌握標準化基礎(chǔ)理論，到能夠獨立制定標準、實施標準，再到形成系統(tǒng)的標準化管理思維，逐步培養(yǎng)學(xué)生的高階能力。

（二）構(gòu)建配套案例庫、資源庫與微課堂，助力翻轉(zhuǎn)課堂實施

為支持翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的有效實施，課程團隊圍繞教學(xué)重點與難點，錄制了10個短視頻教學(xué)微課（每個10分鐘）和2個專題講座微課（每個120分鐘），構(gòu)建了完整的微課堂體系，以簡潔明了的形式呈現(xiàn)復(fù)雜知識，充分發(fā)揮微課對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的引導(dǎo)作用。同時，團隊依托真實項目開發(fā)了配套的案例庫和資源庫，案例庫涵蓋了食品行業(yè)的典型場景與實際問題，包括食品標簽設(shè)計、食品生產(chǎn)許可證申報、食品安全檢查結(jié)果分析等多個領(lǐng)域；資源庫則整合了國家和地方食品安全監(jiān)督管理政策、法律法規(guī)以及GB 7718、GB 28050等食品行業(yè)標準文件，為學(xué)生提供了全面且高效的學(xué)習(xí)資源。這一立體資源體系不僅優(yōu)化了課程教學(xué)效果，也為產(chǎn)教融合和學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)提供了有力支撐。

（三）實施學(xué)生為主體、由教師引導(dǎo)的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，提高學(xué)生的實踐能力

以7個典型任務(wù)為載體，將項目驅(qū)動教學(xué)法與學(xué)生中心教學(xué)理念有機結(jié)合，致力于培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握食品標準化基本知識和踐行法律法規(guī)的能力。具體可安排16學(xué)時的線上課程，主要學(xué)習(xí)項目重難點知識并討論實踐問題；32學(xué)時的線下課程主要對項目任務(wù)進行解讀，對重點難點進行講解，對實踐問題加以指導(dǎo)并評價任務(wù)達成情況。

在項目實施過程中，教師充當引導(dǎo)者和促進者，為學(xué)生提供個性化指導(dǎo)，使學(xué)生在實踐中主動學(xué)習(xí)并運用《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》等食品安全法律法規(guī)，形成知法、守法的職業(yè)素養(yǎng)，并具備法律風(fēng)險規(guī)避能力。同時，學(xué)生能夠熟練查閱并解讀GB 7718、GB 28050、GB/T 1.1等標準技術(shù)要求，按照規(guī)范完成食品標簽設(shè)計與食品標準編寫工作。在這個過程中，學(xué)生還能加深對食品標準與法規(guī)內(nèi)涵的理解，學(xué)會在實際工作中協(xié)調(diào)利益、平衡需求，實現(xiàn)知識的深化與遷移。

（四）多維度思政融合，助力職業(yè)與社會責(zé)任培養(yǎng)

食品標準與法規(guī)課程緊密結(jié)合法律法規(guī)、標準等強制性文件，具有天然的思政育人優(yōu)勢。課程團隊以行業(yè)責(zé)任感、專業(yè)認同感、辯證思維能力為核心，從多維度挖掘思政素材，采用滲透式、延伸式、嵌入式等多樣化教學(xué)方法，將法律法規(guī)教育、思政教育和專業(yè)教育有機融合，不僅強化了學(xué)生的專業(yè)知識和技能，還培養(yǎng)了其社會責(zé)任感和辯證思維能力，更深刻地認識到自身未來職業(yè)與社會發(fā)展的聯(lián)系。

一方面，通過真實的食品安全案例和社會熱點話題引導(dǎo)學(xué)生思考。例如，引入陜西“商販賣芹菜收入20元被罰6萬6”事件，分析執(zhí)法過程中的規(guī)范性與人性化問題。學(xué)生通過討論該事件中芹菜農(nóng)藥殘留雖符合國家標準但因標準標注不完整而被處罰的細節(jié)，意識到執(zhí)法不僅需要“尺度”，更需要“溫度”，應(yīng)平衡監(jiān)管嚴格性與小微主體生存需求之間的關(guān)系。通過案例分析，使學(xué)生深刻認識到依法監(jiān)管的重要性，同時從食品行業(yè)的全局視角關(guān)注中小企業(yè)的生存環(huán)境，增強行業(yè)責(zé)任感。

另一方面，通過對標準的應(yīng)用與編寫培養(yǎng)學(xué)生的實事求是精神與系統(tǒng)化思維。例如，通過分析GB 7718和GB 28050標準，教導(dǎo)學(xué)生在具體情境中審視食品標簽標注規(guī)范，體會標準化工作的科學(xué)性與嚴謹性。

四、教學(xué)改革成效

首先，改革后的課程設(shè)計為學(xué)生提供了更多接觸真實案例和走出課堂了解行業(yè)的機會，顯著提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度，有效激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，增強了他們在面對新領(lǐng)域和新問題時的信心。該課程不再是教師難以講授、學(xué)生難以理解的課程，而是變得更加生動高效。

其次，學(xué)生不僅掌握了根據(jù)實際問題查找相關(guān)法律法規(guī)和標準、學(xué)習(xí)并梳理關(guān)鍵條款的基本方法和規(guī)律，還能夠根據(jù)違法事實準確分析后果，并合理評價監(jiān)管部門的處罰決策。

最后，學(xué)生對標準化的原理、要素和層次有了更全面的了解，具備了制定和實施標準的基本能力，職業(yè)使命感和專業(yè)認同感得到了顯著增強，達到了預(yù)期的課程改革目標。

五、未來展望

隨著食品標準與法規(guī)課程改革的深入開展，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、知識掌握狀況以及能力水平得到了顯著改善。未來，課程設(shè)計將進一步聚焦于行業(yè)需求與學(xué)生職業(yè)能力的結(jié)合，持續(xù)更新和優(yōu)化項目內(nèi)容，確保課程緊跟時代發(fā)展與行業(yè)前沿，增強學(xué)生在實際工作中的競爭力；進一步整合跨學(xué)科知識，加強學(xué)生的跨領(lǐng)域思維，為其將來在食品安全、質(zhì)量管理等領(lǐng)域提供更廣闊的發(fā)展空間；進一步深化課程的思政教育部分，通過更貼近實際和多元化的案例分析，增減學(xué)生的社會責(zé)任感，強化食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與社會擔(dān)當。

基金項目：2022年南寧學(xué)院第四批專業(yè)核心課程“食品標準與法規(guī)”（2022BKHXK03）。

作者簡介：韋云伊（1988—），女，壯族，廣西忻城人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品科學(xué)與工程。

楊磊（1981—），女，漢族，山東泰安人，副教授、高級工程師，碩士研究生，研究方向為食品科學(xué)與工程及標準化。

*通信作者：朱婧（1983—），女，漢族，廣西南寧人，高級工程師，碩士研究生，研究方向為食品微生物、發(fā)酵工程。