摘要：隨著社會(huì)發(fā)展，人民對肉制品質(zhì)量與數(shù)量的需求逐步增長，在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)張中，生豬的檢疫工作逐漸被大眾所重視。因此，本文以生豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化為主要研究內(nèi)容，以常德市鼎城區(qū)的禽畜疫病管控情況為示例，概述非洲豬瘟的疫病特征與鼎城區(qū)中豬瘟的管控情況，分析生豬屠宰中肺臟主要發(fā)生的病理變化，以期能為生豬屠宰場檢疫中肺臟病理變化分析的研究提供幫助。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰；檢疫工作；肺臟病理變化

2023 年1～4月常德市鼎城區(qū)已對17.7 268萬頭產(chǎn)地生豬、4 388.8噸屠宰豬肉實(shí)施檢疫工作，對非洲豬瘟與豬口蹄疫的檢疫尤為重視，也顯著加強(qiáng)了對生豬屠宰場檢疫工作與病死豬只無害化處理的監(jiān)管力度，收獲成果顯赫。其中，肺臟檢疫是查驗(yàn)屠宰生豬體內(nèi)潛在病菌與寄生蟲的重要檢疫環(huán)節(jié)，能通過對肺臟所呈現(xiàn)的病理變化有效分析生豬的健康與否，避免病害豬肉流入市場造成不良后果。

1 生豬檢疫疫病概況與鼎城區(qū)管控情況

1.1 非洲豬瘟

非洲豬瘟因其致病性毒株的不同導(dǎo)致生豬病死率也有所不同，主要通過與感染豬、隱性攜帶豬、潛伏期病豬與康復(fù)豬的接觸進(jìn)行傳播，部分吸蟲昆蟲與其他生物也可進(jìn)行傳播，如軟蜱和水蛭。此類病毒抵抗力較強(qiáng)，可在室溫下存活數(shù)周，在感染時(shí)，豬只初期會(huì)升高體溫，體溫下降后才會(huì)表現(xiàn)出耳、鼻、會(huì)陰與四肢等處界限明顯的紅斑、紫斑，在病理解剖時(shí)尤以淋巴結(jié)的出血現(xiàn)象最為明顯。此類疫病目前尚沒有研發(fā)出有效的管控手段，在實(shí)際檢疫工作中以撲殺為主。

1.2 豬口蹄疫

豬口蹄疫傳播速度較快且感染率高，是一類被病毒感染而引發(fā)的生豬傳染病。豬只感染的主要表現(xiàn)為水皰，以口腔黏膜和豬趾間最為常見，水皰破裂后，豬只出現(xiàn)蹄趾潰爛、口水增多、食欲不振與體溫升高等現(xiàn)象。在病理解剖時(shí)豬只的心外膜呈虎斑狀，舌頭與口腔等部位癥狀明顯，且疫病嚴(yán)重時(shí)還會(huì)伴隨呼吸道出血、潰爛等現(xiàn)象^[1]。

1.3 疫病管控情況

2023年鼎城區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心已完成前三季度對城區(qū)定點(diǎn)屠宰場的3次非洲豬瘟專項(xiàng)檢測、完成城區(qū)屠宰非洲豬瘟的300份樣品檢測。整年間，已對44.72萬頭生豬進(jìn)行豬口蹄疫的強(qiáng)制免疫，且強(qiáng)化了對非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病的專項(xiàng)資金投入、血吸蟲等人畜共患病的查治力度、防控工作力度與清洗消毒工作，全面保障了豬肉的安全與生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

2 生豬屠宰檢疫中肺臟檢查方法

健康生豬肺臟左右大小大致相同，左肺主要由三類結(jié)構(gòu)組成：分別為尖葉、心葉與膈葉，右肺主要由四類結(jié)構(gòu)組成：分別為尖葉、心葉、膈葉與中間葉，顏色呈淡紅色，擠壓有明顯彈性，且表面光滑。左右側(cè)肺門部位存在支氣管淋巴結(jié)，正常顏色為灰白色，稍微帶有一點(diǎn)黃色，且大小與黃豆類似。

2.1 胸腔與肺臟檢查

在拿取內(nèi)臟前，應(yīng)首先檢查肺臟與胸腔之中是否存在積液、黏連、纖維狀滲出物，觀察其與胸腔的實(shí)際黏連程度與其他病變和異常。在進(jìn)行肺臟檢查時(shí)，應(yīng)使用氣管環(huán)將肺臟懸掛其間，使用檢疫鉤將肺臟固定，并采用檢疫刀一同進(jìn)行肺臟的實(shí)況檢查。

2.2 視檢與觸檢

進(jìn)行肺臟檢查時(shí)，首先按照順序進(jìn)行視檢與觸檢。進(jìn)行視檢時(shí)，應(yīng)使用檢疫鉤將豬只的一側(cè)尖葉根部鉤住，使用檢疫刀的刀背進(jìn)行兩側(cè)肺臟表面的刮拭操作，對兩側(cè)肺葉進(jìn)行視覺的初步檢查，主要檢查其肺臟形狀、顏色與大小的異常與否。進(jìn)行觸檢時(shí)，應(yīng)使用檢疫刀的刀背進(jìn)行輕微的擠壓檢查，以測量肺臟的實(shí)際彈性，檢查是否存在肺臟壞死、氣腫、水腫、纖維狀滲出物、瘀血、結(jié)節(jié)、實(shí)變、膿腫與萎縮等不良病變。

2.3 剖檢與平案檢查

進(jìn)行剖檢時(shí)，應(yīng)使用檢疫刀剖開其中一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，將肺臟切面完全暴露出，并檢查是否存在肺臟壞死、流血、腫脹與瘀血等病變特征，如有必要，還可繼續(xù)進(jìn)行氣管與支氣管的剖檢。經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)病變肺臟后，應(yīng)將其沖洗干凈放置在檢疫平臺(tái)上，將肺臟膈面面向天花板，將左肺與右肺的構(gòu)造充分暴露出來，以便于之后的詳細(xì)部位觀察與病變種類定位^[2]。

3 生豬屠宰檢疫中肺臟病理變化

3.1 病理變化

3.1.1肺水腫與肺壞癥

肺水腫病變會(huì)使病豬肺臟進(jìn)行異常腫大，使用檢疫刀輕壓時(shí)存在硬度較高、彈性不強(qiáng)等特征。在解剖時(shí)，創(chuàng)口會(huì)淌出泡沫類液體，且肺臟支氣管中也會(huì)存在深粉色的泡沫類液體。發(fā)生肺壞癥病變的生豬肺臟會(huì)顯著表現(xiàn)為外觀腫大過度、觸感堅(jiān)硬沒有彈性等特征。在解剖時(shí)，肺臟表面顏色為灰色，且氣味惡臭濃烈，病變部位表現(xiàn)為黑色。隨著疫病程度的逐漸加重，病變部位會(huì)漸漸腐爛，在聯(lián)通的其他氣管中存在殘?jiān)?，肺組織因腐蝕而出現(xiàn)孔洞，有灰綠色和黑色惡臭污濁液體從中流出。

3.1.2肺氣腫與肺膨脹不全

肺氣腫主要在肺臟局部發(fā)生病變，并以小灶狀分布。解剖時(shí)肺臟呈蒼白色，且外觀通常高于肺葉，對其進(jìn)行擠壓會(huì)恢復(fù)原狀。肺膨脹不全病癥因其與正常肺臟的顯著差異使其在視檢時(shí)即可發(fā)現(xiàn)。在解剖時(shí)，發(fā)生病變的肺臟呈紫色或淡藍(lán)色，其肺臟切面含水量較多，且肺臟胸膜會(huì)呈皺紋狀。如果在出現(xiàn)以上病理現(xiàn)象的同時(shí)還存在瘀血現(xiàn)象，此豬只可能還存在脾臟硬化問題。

3.1.3支氣管病變肺炎

因支氣管病變而誘發(fā)的肺炎通常分布于肺臟心葉下方等部位分布。在解剖時(shí)觸感較健康肺臟更硬，且肺臟呈現(xiàn)四周紅色、其中黃色的情況，與豆粒大小差不多，病變部位周圍呈不規(guī)則狀，即此部位可能已發(fā)生支氣管病變造成肺炎。

3.1.4肺充血與肺實(shí)變

發(fā)生肺充血病變的肺臟外形較大、觸感較硬且重量較沉，外觀呈深紅的鐵銹色。在解剖時(shí)會(huì)流出大量鮮血，且肺臟組織較硬。肺實(shí)變病癥是僅有肺臟才會(huì)發(fā)生的病變，且通常與肝臟病變共同出現(xiàn)。在解剖時(shí)，肺臟小葉的顏色呈現(xiàn)較淺，惡化癥狀的肺實(shí)變病變肺臟會(huì)出現(xiàn)肉芽，且在病情的緩步嚴(yán)重中肺泡內(nèi)同樣會(huì)出現(xiàn)相同肉芽。

3.1.5纖維性肺炎與支原體肺炎

纖維性肺炎的病變發(fā)生范圍無法確定，可能為某一個(gè)肺葉也可能是全部肺臟出現(xiàn)病變，且其病變特征較為突出。發(fā)生纖維性肺炎病變的肺臟顏色呈紅灰色，與健康的粉色肺臟顏色差距明顯，外觀呈大理石形狀，觸感具有一定硬度。在解剖時(shí)，肺部氣管、支氣管與肺泡會(huì)滲出纖維狀物質(zhì)，且肺臟表皮下長出多數(shù)顆粒狀物體。支原體肺炎病變發(fā)生時(shí)通常使肺臟的尖葉、心葉、膈葉與附葉的前下部位邊緣呈現(xiàn)左右對稱的“八”字形病變部位分布，且病變區(qū)域發(fā)生蝦肉樣變或肉樣胰變。在解剖時(shí)，肺臟支氣管淋巴結(jié)的腫脹較為明顯，觸感堅(jiān)硬，且切面為灰白色。

3.1.6細(xì)菌感染誘發(fā)病變

多殺性巴氏桿菌或豬副嗜血桿菌可能造成肺臟與胸腔黏連，且肺臟表面覆蓋一層纖維狀薄膜，部分肺臟還會(huì)流出積液并出現(xiàn)心包黏連。若只是多殺性巴氏桿菌，可能造成胸膜與肺部黏連，肺臟中不同部位的病變程度有所不同，解剖時(shí)切面呈現(xiàn)大理石紋樣，且胸腔、氣管與支氣管等處黏膜出現(xiàn)發(fā)炎癥狀，有泡沫狀黏液流出。敗血型豬鏈球菌或豬霉形體肺炎可能造成肺臟右側(cè)尖葉出現(xiàn)分布不均勻的結(jié)節(jié)、全身淋巴結(jié)不同程度腫脹與充血，且解剖時(shí)病變部位流出灰黃色或灰綠色膿汁。

3.2 豬肺寄生蟲

在實(shí)際的生豬養(yǎng)殖中，豬肺絲蟲是較為常見的寄生蟲種類之一。其蟲體呈灰白色，通常分布于生豬的肺臟氣管與支氣管內(nèi)，故可能由此引發(fā)肺臟的肺氣腫病變與支氣管腫大病變。在解剖時(shí)，剖開病變部位會(huì)出現(xiàn)部分蟲體與粘稠狀分泌物，且寄生部位的肌肉形狀會(huì)更加突出。比如在膈葉后部發(fā)現(xiàn)與此類似的肌肉突出情況，那么此處部位大概率已經(jīng)出現(xiàn)豬肺絲蟲病變。

3.3 屠宰變化

3.3.1肺嗆血與電麻出血

肺嗆血的發(fā)生原因?yàn)橥涝兹藛T的宰殺力度與位置定位不準(zhǔn)確，使生豬的血管、食管與氣管被一起切斷，造成食管內(nèi)的食物殘?jiān)c血管內(nèi)的血液被氣管吸入進(jìn)入肺臟中，導(dǎo)致肺嗆血。此類病癥通常在肺臟膈葉分布，在解剖時(shí)，肺組織顏色呈鮮紅色且有鮮血流出。電麻出血的發(fā)生原因?yàn)閷ωi只進(jìn)行電擊放血的宰殺方法，其病癥在肺臟上的分布范圍較廣，在解剖時(shí)通常呈現(xiàn)肺臟點(diǎn)狀出血特征。

3.3.2肺嗆食與肺嗆水

肺嗆食的發(fā)生原因與肺嗆血相同，皆為屠宰人員專業(yè)能力不足造成食管內(nèi)食物殘?jiān)牡刮?，且呈現(xiàn)特征也與肺嗆血類似，主要在肺臟膈葉處分布。在解剖時(shí)，發(fā)生肺嗆食病癥的肺臟顏色與健康肺臟無明顯差異，劃開肺臟時(shí)會(huì)流出食物殘?jiān)?。肺嗆水的發(fā)生原因通常為水流順應(yīng)呼吸由生豬口鼻進(jìn)到肺部，一般是在生豬屠宰中開水澆燙褪毛的這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)。存在肺嗆水病癥的肺臟外觀呈腫脹狀，且彈性較好。在解剖時(shí)肺臟外觀呈黃色，剖開時(shí)有濕熱液體流出^[3]。

4 結(jié)語

常德市鼎城區(qū)在生豬屠宰檢疫工作的免疫接種與實(shí)踐監(jiān)管方面已初具成效，依據(jù)豬只的肺臟病理變化分析其病變原因可進(jìn)一步強(qiáng)化生豬屠宰的檢疫工作，保障豬肉食品安全。依據(jù)肺臟中肺水腫、纖維性肺炎的病理變化、寄生蟲狀況與屠宰變化進(jìn)行針對性的疫病分析可有效提升豬肺臟的檢疫與處理工作效率、精準(zhǔn)掌握各類病變的發(fā)生位置，為檢疫評價(jià)提供便利、為豬肉質(zhì)量做好進(jìn)一步的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] 韋玉林.豬屠宰檢疫中常見疫病及無害化處理措施[J].豬業(yè)觀察，2023，（04）：94-96.

[2] 何玲玲.福州市某生豬屠宰場檢疫中肺臟病理變化的統(tǒng)計(jì)與分析[J].福建畜牧獸醫(yī)，2024，46 （01）：69-70.

[3] 劉明靂.豬屠宰檢疫中肺臟病理變化與處理分析[J].中國畜禽種業(yè)，2021，17 （10）：146-147.