喬志遠(yuǎn)上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。

上海的飲食文化受西方影響頗深。開(kāi)埠后，以美、英、法為首的西方列強(qiáng)在上海建立租界，為滿(mǎn)足在滬外籍與華籍買(mǎi)辦的需要，“禮查飯店”“匯中飯店”“德大飯店”等各具地方飲食特色的旅館、餐館在租界內(nèi)相繼出現(xiàn)，為食客提供菲力牛排、奶油濃湯、華爾道夫沙拉等地道的西式菜肴，口味絕佳，價(jià)格不菲，很快受到上流階層的熱捧。不過(guò)，有一種西餐品類(lèi)卻未走上這條“高雅”之路，而是憑借低廉的價(jià)格與扎實(shí)的用料在平民階層扎下根來(lái)，時(shí)至今日依然是上海人民餐桌上的常客，這便是來(lái)自俄羅斯的羅宋湯。

羅宋湯與上海的因緣要追溯到1917年。十月革命一聲炮響，不僅給中國(guó)帶來(lái)了馬列主義，也將數(shù)以萬(wàn)計(jì)的沙俄貴族與軍官送到了上海。末代沙皇尼古拉二世·亞歷山德羅維奇退位后，自知在祖國(guó)已無(wú)立錐之地的沙俄權(quán)貴紛紛出逃，其中一部分經(jīng)西伯利亞進(jìn)入我國(guó)東三省，一路向南，最終在上海停下了腳步。彼時(shí)的“上海王”盧永祥與美英租界當(dāng)局對(duì)新勢(shì)力的涌入心懷憂(yōu)懼，不愿意接收這些初來(lái)乍到的沙俄難民與兵士，只有法租界當(dāng)局對(duì)他們關(guān)照有加，不僅定期安排救濟(jì)與診療，還允許他們?cè)诜ㄗ饨绻ぷ骱蜕?。在法租界?dāng)局的幫助下，落魄的沙俄人在法租界抱團(tuán)定居，并在霞飛路（今淮海中路）一帶活躍起來(lái)。這條街本是因紀(jì)念一戰(zhàn)時(shí)期法國(guó)著名將軍霞飛親臨上海而得名，但由于沙俄人多了，這條街便有了兩個(gè)別名，一個(gè)是沙俄人的稱(chēng)呼，叫作“涅瓦大街”，涅瓦大街是圣彼得堡最繁華美麗的街道，沙俄人便借此表達(dá)對(duì)故土的思念；另一個(gè)則是中國(guó)人的稱(chēng)呼，叫作“羅宋大馬路”，其中“羅宋”就是洋涇浜英語(yǔ)中的“俄羅斯”的諧音，“羅宋湯”也是由此得名的。

由于人生地不熟，沙俄人討生活的方法其實(shí)并不多，其中開(kāi)餐廳算是海人得以感受到俄式紅菜湯、肉排、牛肉餅與炸雞的別樣滋味。也是在這一時(shí)期，許多曾在闖關(guān)東時(shí)期定居沙俄，擁有一定俄餐功底的山東籍廚師也因戰(zhàn)亂返回祖國(guó)，其中一部分流落至上海，看俄餐生意頗為紅火，他們也有樣學(xué)樣開(kāi)起了中式俄餐廳，雖然菜品不及沙俄廚師講究，但口味更貼近上海人喜好，價(jià)格也更為低廉，反而在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地?！傲_宋湯”就是其中的代表，作為俄式紅菜湯的改良版，按正宗俄餐的做法需用到高寒地區(qū)特有的產(chǎn)物紅菜頭，煮出的湯才能鮮紅艷麗。在上海買(mǎi)不到紅菜頭，山東廚師就用卷心菜與番茄醬做替代，不僅顏色相近，滋味也酸甜可口，且更合上海人的口味，后來(lái)甚至比原版的俄式紅菜湯更受歡迎。

就這樣，正宗俄餐廳與中式俄餐廳都在霞飛路一帶開(kāi)枝散葉，短短數(shù)年內(nèi)，霞飛路上的俄餐廳數(shù)量就達(dá)到40余家。為了招徠顧客，各家也推出各式套餐，其中最常見(jiàn)的便是以羅宋湯為中心的“羅宋大菜”，只需2角錢(qián)就可以 吃到羅宋湯配面包黃油，價(jià)廉物美，成為不少上海人的日常用餐選擇。1936年10月，有人在《申報(bào)》上談起羅宋大菜，對(duì)其贊賞有加：“（羅宋大菜）其中最有味道者，允推‘羅宋湯’，量又多，卷心菜同一塊大牛肉，實(shí)惠之至?！?939年12月，有人在《申報(bào)》上介紹上海生活雅趣時(shí)，也推薦讀者嘗試羅宋大菜：“（上海）現(xiàn)又新開(kāi)俄國(guó)菜館數(shù)家，一小鍋羅宋湯，略佐面包，所費(fèi)不多，即可果腹，所以人多趨之?！钡搅?940年，羅宋湯已然脫離了俄餐范疇，連市區(qū)的部分咖啡館也開(kāi)始制作、販?zhǔn)哿_宋湯，足可見(jiàn)彼時(shí)羅宋湯在上海灘的風(fēng)靡程度。

1945年9月，二戰(zhàn)結(jié)束，沙俄難民的命運(yùn)隨之轉(zhuǎn)折。1947年8月，蘇聯(lián)政府決意恢復(fù)難民國(guó)籍，并派出船只接收流落各地的俄僑。就這樣，在霞飛路一帶生活30余載的沙俄人與人生中的第二故鄉(xiāng)告別，再次踏上未知的旅程。無(wú)論是回到故土，抑或是再次流浪，唯一可以確定的是，他們與霞飛路的故事徹底畫(huà)上了句點(diǎn)。時(shí)至今日，在繁華的淮海中路上，屬于昔日沙俄社群的有形印記早已消失殆盡，唯有羅宋湯依然深深鐫刻在每一位上海人的生活片段之中，默默傾訴著那段屬于過(guò)去的故事。