2022年春節(jié)，我在四川省探親，有幸在峨眉山看到了雪魔芋干，并品嘗了雪魔芋燉鴨這道著名菜肴，自此對其念念不忘。

20世紀30年代，峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明華藏寺主持圣謂和尚發(fā)現(xiàn)。書上記載，鮮魔芋手工磨漿后，加石灰水可凝結(jié)成魔芋豆腐，放入冰雪中數(shù)日就會脫水干燥成為雪魔芋干，當時被峨眉山人稱為“黑魔芋”。圣謂和尚仿照此法試制成功，開始在峨眉山頂批量制作，雪魔芋從此問世，后來逐漸發(fā)展成峨眉山佛門的一道經(jīng)典素食，被香客、游客、食客稱為“神仙菜”，廣為流傳。

峨眉山低云、多霧、雨量充沛，很適合魔芋的種植。從民國末年開始，峨眉山金頂周邊就聚集了很多生產(chǎn)雪魔芋的僧侶和農(nóng)戶，他們春夏兩季種植魔芋，秋季收挖魔芋鮮果，冬天制作雪魔芋。中華人民共和國成立后，峨眉山金頂周邊成立了雪魔芋生產(chǎn)專業(yè)組，專業(yè)生產(chǎn)雪魔芋，后來發(fā)展成為雪魔芋生產(chǎn)加工廠。20世紀90年代，峨眉山雪魔芋成為名揚全國的土特產(chǎn)品；2011年，原國家質(zhì)檢總局批準對“峨眉山雪魔芋”實施地理標志產(chǎn)品保護。

為了延長保存時間，鮮魔芋一般會制成雪魔芋干，吃之前要先把雪魔芋干漲發(fā)。漲發(fā)時必須用冷水，一般需要2個小時以上，中間要翻個面。完全漲發(fā)后擠干蜂窩里的水，切成條或塊狀，再放到開水鍋里煮3分鐘，過冷水后把水分擠干就可以做菜了。

漲發(fā)的雪魔芋本身沒有味道，可與各種食材搭配，因此做法多種多樣，有涮雪魔芋、煮雪魔芋、烤雪魔芋、炒雪魔芋、燉雪魔芋等。比如，可將雪魔芋切成小片，用開水燙熟后蘸調(diào)料吃，口感爽脆、鮮美可口；也可將雪魔芋切成小塊，刷上油、鹽等，在炭火或烤箱中烤制；還可與雞肉、鴨肉等肉類一起紅燒，味道鮮美、湯汁濃郁。

雪魔芋燉鴨的做法比較簡單。主料為鴨肉、雪魔芋干，輔料有油、鹽、生抽、辣椒油等。做法如下：雪魔芋干冷水漲發(fā)后切塊，鴨肉泡凈血水。起油鍋，下鴨肉翻炒變色，加生抽翻炒入味，加適量水燉煮，沸騰后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。鴨肉燉好后下雪魔芋塊，再放入一小塊豬油，燒開后撇凈浮沫，小火燉10分鐘。起鍋前加鹽、雞精調(diào)味，勾薄芡，再淋少許香油即可。

雪魔芋燉鴨整體是紅色的，很難分辨出雪魔芋和鴨肉，雖然鴨肉放得不多，但是鴨肉的清香已經(jīng)融入雪魔芋的蜂孔里。即便燉了很長時間，雪魔芋仍然很有質(zhì)感和韌勁，咬一下還能聽見脆響。蜂孔里的汁水滿滿當當?shù)模氯ヵr汁四溢，滿口生香。

雖然只吃過一次雪魔芋，但它卻給我留下了深刻的印象，讓我有了想要試做一次的沖動。如果你也感興趣，不妨試試吧，絕對能帶給你不一樣的美食體驗。