摘要：對大蒜揮發(fā)油的提取工藝進(jìn)行研究。研究結(jié)果顯示：當(dāng)大蒜量、水量和蒸餾時(shí)間均為相同定值時(shí)，大蒜粉碎程度好，出油率會增加；當(dāng)料液比、蒸餾時(shí)間和粉碎程度為定值時(shí)，大蒜浸泡后，揮發(fā)油出油率高；當(dāng)料液比、蒸餾時(shí)間、浸泡時(shí)間和粉碎程度為定值時(shí)，大蒜去皮與帶皮，大蒜揮發(fā)油出油率無明顯差別，可以帶皮提取，省時(shí)省力；浸泡時(shí)間達(dá)到25h，蒸餾時(shí)間可大大縮短。這就為揮發(fā)油的大規(guī)模生產(chǎn)提供了依據(jù)。

關(guān)鍵詞：大蒜揮發(fā)油提取工藝水蒸氣蒸餾法蒸餾時(shí)間

ResearchontheExtractionProcessofGarlicVolatileOil

ZHANGLiyong

BaichengMedicalCollege，BaichengCity，JilinProvince，137000China

Abstract：Thearticleconductsresearchontheextractionprocessofgarlicvolatileoil.Theresearchresultsshowthatwhentheamountofgarlic，water，distillationtimearethesameconstantvalue，garliccrushingdegreeisgood，theoilratewillincrease;whenthematerial-liquidratio，distillationtime，thedegreeofcrushingareconstant，aftergarlicimmersion，volatileoilrateishigh;Whenthematerial-liquidratio，distillationtime，immersiontime，thedegreeofcrushingareconstant，thereisnosignificantdifferenceintheoilyieldofgarlicwithandwithoutskins，itcanbeextractedwithskin，savingtimeandlabor;?;Whenimmersiontimereaches25hours，distillationtimecanbegreatlyreduced.Thishasprovidedabasisforthelarge-scaleproductionofvolatileoil.

KeyWords：Garlicvolatileoil;Extractionprocess;Water-steamdistillation;Distillationtime

大蒜是蒜類植物的統(tǒng)稱，半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。其有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。其有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥?！侗静萁?jīng)集注》中有關(guān)于大蒜功效的記載[1]。研究表明，蒜富含維生素、礦物質(zhì)、精油、酚類、游離氨基酸等多種生物活性成分，能發(fā)揮抗炎殺菌、保護(hù)心血管、降血糖、抗腫瘤、護(hù)肝、免疫調(diào)節(jié)等諸多作用。大蒜地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是全球都公認(rèn)的保健食品，而獨(dú)頭紫皮大蒜又是大蒜中的珍品。大蒜揮發(fā)油是大蒜的主要活性成分，能夠緩解酒精暴露引起的脂質(zhì)代謝紊亂[2]。研究者用正交試驗(yàn)法優(yōu)選大蒜油滴丸制備工藝[3]，為大蒜油的臨床應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。本研究采用水蒸氣蒸餾法對大蒜揮發(fā)油進(jìn)行提取，以獲得最佳提取工藝。

1材料與方法

1.1材料

大蒜從白城市場購買。

1.2儀器和試劑

移液槍、離心管、生理鹽水、注射器、大鑷子、鐵架臺、酒精燈、DRT系列電熱套、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、蒸餾水、玻璃棒、量筒、錐形瓶、磨口瓶、圓底燒瓶、漏斗、電子天平、橡膠管、磨口揮發(fā)油測定器、冷凝管、剪刀、手套等。

1.3實(shí)驗(yàn)方法

使用水蒸氣蒸餾法[4-5]，投料→加水→加熱蒸餾→冷凝→油水分離→揮發(fā)油收集→密封保存→置于4℃冰箱保存?zhèn)溆脼樵搶?shí)驗(yàn)方法的基本過程。

1.3.1制備原料

依次壓扁、切碎和稱重新鮮大蒜，用大鑷子將處理后的大蒜裝入圓底燒瓶，并將適量的水加入其中。

1.3.2組裝儀器

在加熱套中放置圓底燒瓶，將磨口揮發(fā)油測定器組裝好之后，將冷凝管進(jìn)行安裝，再依次連接膠管和冷凝水，待進(jìn)行下一步驟。

1.3.3開始蒸餾

依次開啟冷凝水，將加熱套電源開關(guān)打開。之后，將水用大火燒開，水開后，再用小火加熱。隨著水蒸氣大蒜油被蒸發(fā)出來，在上方冷凝水的作用下，大蒜揮發(fā)油被凝結(jié)為液態(tài)油水，回到揮發(fā)油測定器中，并實(shí)現(xiàn)自然分離大蒜油和水。當(dāng)不斷增加的大蒜油數(shù)量恒定不變時(shí)，此時(shí)不再加熱，放置片刻，讀取蒸發(fā)出的揮發(fā)油體積數(shù)量，再收集密封保存揮發(fā)油于冰箱中備用。

2結(jié)果與分析

2.1不同粉碎程度對大蒜揮發(fā)油出油率的影響

取等量大蒜3份：A組壓扁，再切為1cm碎段；B組壓扁，再切為0.5cm碎段；C組壓扁且絞碎。分別稱重250g投入圓底燒瓶，加入1000ml水，蒸餾3h，3組揮發(fā)油得率見表1?？梢?，當(dāng)大蒜量、水量和蒸餾時(shí)間均為相同定值時(shí)，大蒜粉碎程度好，出油率會增加。

2.2是否浸泡對大蒜發(fā)油出油率的影響

將料液比固定為1：1（2500g：2500mL），蒸餾時(shí)間固定為1.5h，大蒜壓扁且絞碎。取等量大蒜3份，A、B和C組分別浸泡時(shí)間0、3和15h，3組揮發(fā)油得率見表2。可見，當(dāng)料液比、蒸餾時(shí)間和粉碎程度為定值時(shí)，大蒜浸泡后，揮發(fā)油出油率高。

2.3去皮與帶皮對大蒜揮發(fā)油出油率的影響

將料液比固定為1：1（（1000g：1000mL）），蒸餾時(shí)間固定為1.5h，大蒜壓扁且絞碎，浸泡時(shí)間為15h。取等量大蒜2份，帶皮組和不帶皮組的揮發(fā)油得率分別為0.240%和0.242%，見表3?？梢?，當(dāng)料液比、蒸餾時(shí)間、浸泡時(shí)間和粉碎程度為定值時(shí)，大蒜去皮與帶皮，大蒜揮發(fā)油出油率無明顯差別?？梢詭ぬ崛。r(shí)省力。

2.4不同浸泡時(shí)間對最佳提取時(shí)間的影響

將料液比固定為1：4（100 g：400mL），大蒜壓扁且絞碎，浸泡時(shí)間為16h，取等量大蒜3份，蒸餾時(shí)間分別為30、60和90min，分別得到揮發(fā)油0.1、0.2和0.2ml，見表4?？梢姡?6h、蒸餾60min，揮發(fā)油量不再增加，最佳提取時(shí)間為60min。

將料液比固定為1：5（100g：500mL），大蒜壓扁且絞碎，浸泡時(shí)間為25h，取等量大蒜6份，設(shè)定蒸餾時(shí)間分別為5、10、15、20、25和30min，得到揮發(fā)油量見表5。可見，浸泡25h、蒸餾20min，揮發(fā)油量不再增加，最佳提取時(shí)間為20min。

綜上，浸泡時(shí)間達(dá)到25h，蒸餾時(shí)間可大大縮短。

3結(jié)語

通過本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出：大蒜的粉碎程度、是否浸泡、浸泡時(shí)間和蒸餾時(shí)間對大蒜揮發(fā)油的出油率的重要影響；大蒜是否去皮對其出油率影響不大；在一定條件下，大蒜壓扁并攪碎，且浸泡時(shí)間為25h、蒸餾時(shí)間為20min時(shí)，出油率最高。應(yīng)進(jìn)一步開展大蒜揮發(fā)油抗炎殺菌、保護(hù)心血管、降糖、抗腫瘤、護(hù)肝、免疫調(diào)節(jié)等作用的研究，并進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，進(jìn)一步發(fā)揮大蒜揮發(fā)油在健康維護(hù)中的作用。

參考文獻(xiàn)

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