隨著食品供應鏈的全球化和復雜化，食品安全問題成為全球性的一大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法往往耗時較長、操作復雜，難以滿足當前快速響應食品安全事件的要求。因此，快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用逐漸受到廣泛關注?？焖贆z測技術具有高效、準確、便捷的特點，能夠在短時間內對食品中的有害物質、微生物污染、添加劑濫用等問題進行快速篩查，有效提升了食品安全監(jiān)管的效率和準確性。本文介紹了快速檢測技術的定義、特點、類型，探討了快速檢測技術在農產品殘留物、有害微生物、食品添加劑等檢測領域的應用，以期為食品安全監(jiān)管提供新的視角和解決方案，更好地保護公眾的健康，提升他們對食品安全的信心。

一、快速檢測技術的概念與類型?

?（一）快速檢測技術的定義與特點

快速檢測技術主要是指能在短時間內，比如幾分鐘至幾小時內，通過簡便的儀器和方法對樣品進行檢測并出具檢測結果的一類技術。該技術主要用于檢測物質的狀態(tài)、結果是否符合標準以及被檢物質本身是否含有有毒有害物質，具有快速簡便、靈敏度高、特異性強等特點。

?（二）快速檢測技術的類型?

1.光譜技術。光譜技術主要包括紅外光譜、拉曼光譜和熒光光譜等，它們各具特色。紅外光譜技術通過測量樣品對紅外光的吸收和反射特性，可以快速分析樣品的化學組成和結構，廣泛應用于食品中的成分分析和質量把控。拉曼光譜技術利用拉曼散射效應，通過測量樣品對激光的散射光譜，可以實現(xiàn)對食品中微量成分的高靈敏度檢測，特別適用于食品中添加劑和污染物的檢測。熒光光譜技術則利用物質在激發(fā)光作用下的熒光發(fā)射特性，快速檢測食品中所含的熒光物質，如某些食品添加劑和污染物，具有快速、靈敏、非破壞性的優(yōu)勢。

2.生物傳感器技術。生物傳感器技術主要基于酶、抗體、核酸等生物分子構建，用于實現(xiàn)對食品安全相關指標的快速、靈敏檢測。酶傳感器能夠利用酶對特定底物的催化作用，快速檢測食品中的有害物質?？贵w傳感器利用抗體與抗原之間的特異性結合，實現(xiàn)對食品中病原體或過敏原的高效檢測。核酸傳感器則基于核酸分子間的特異性相互作用，用于檢測食品中的基因修飾成分或病原體DNA。這些生物傳感器技術具有高靈敏度、高選擇性、快速響應、易于集成和微型化等優(yōu)點，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著越來越重要的作用，為保障公眾健康提供了有力的技術支撐。

3.化學比色法?；瘜W比色法通過化學反應引起的顏色變化，實現(xiàn)對食品中有害物質的快速篩查。在檢測過程中，將待測樣品與特定試劑反應，觀察顏色變化并對比標準色卡，從而判斷食品的安全性。化學比色法操作簡便、成本低廉，無需復雜儀器，適合現(xiàn)場快速檢測，而且結果直觀，檢測人員可以通過肉眼直接觀察顏色變化進而得出初步結論。

4.酶抑制技術。酶抑制技術利用生物酶對特定底物的催化作用，通過檢測酶活性的變化快速判斷食品中是否存在有害物質，如農藥殘留或重金屬污染。酶抑制技術的核心在于酶與待測物之間的相互作用，當食品中存在有害物質時，會抑制酶的活性，導致催化反應速率降低或完全停止，通過比較樣品與對照品的酶活性差異，即可快速判定食品的安全性。該技術具有操作簡便、檢測速度快、靈敏度高等優(yōu)點，特別適用于現(xiàn)場快速檢測，適用范圍也十分廣泛，能夠檢測多種類型的有害物質。但是在實際應用中也需注意克服一些潛在的干擾因素，如食品基質本身的復雜性等，以確保檢測結果的準確性和可靠性。

5.免疫標記法。免疫標記法通過特異性抗體與食品中的抗原物質結合，利用標記物（如熒光染料、酶等）進行信號放大，從而實現(xiàn)對目標物質的快速檢測，具有高靈敏度、高特異性和操作簡便等優(yōu)點。在檢測過程中，抗體能夠精確識別并結合食品中的有害物質，如病原微生物、毒素或過敏原，然后通過標記物的顯色或發(fā)光反應直觀地顯示檢測結果。該技術不僅適用于實驗室環(huán)境，也便于現(xiàn)場快速檢測，監(jiān)管部門可以迅速篩查出不合格食品，防止其流入市場，保護消費者的健康權益。同時，該方法也是食品生產企業(yè)常用的自檢手段，有助于提升產品質量和市場競爭力。

二、快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用?

?（一）農產品殘留物的檢測?

農產品殘留物主要包括農藥殘留、獸藥殘留以及可能存在的重金屬等有害物質，這些殘留物如果超標，將直接威脅到消費者的身體健康。傳統(tǒng)的檢測方法往往耗時長、操作復雜，難以滿足大規(guī)模、高效率的檢測需求，快速檢測技術則提供了有效的解決方案。

在農藥殘留檢測中，快速檢測技術如酶抑制法、免疫分析法等，通過便攜式設備實現(xiàn)了對果蔬表面農藥殘留的即時篩查。這些設備操作簡便，適合現(xiàn)場使用，極大地提高了檢測效率和覆蓋面。例如，某些先進的快速檢測設備能夠在幾分鐘內完成對多種農藥殘留的定性或半定量檢測，極大地提高了檢測效率和準確性，為消費者提供了更加安全的食品保障。

對于獸藥殘留，研究人員通過納米熒光傳感平臺，實現(xiàn)了對肉類、乳制品中獸藥殘留的精準檢測。該平臺利用熒光標記物與獸藥分子的特異性結合，通過便攜式光譜儀快速分析，靈敏度極高，能檢測到極低濃度的獸藥殘留，為養(yǎng)殖業(yè)和消費者的健康提供了雙重保障。

重金屬如鉛、汞、鎘等對人體健康具有嚴重危害，快速檢測技術使得重金屬檢測工作更加快速、準確。例如，電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）作為一種高靈敏度的檢測技術，能夠實現(xiàn)對食品中多種重金屬元素的同時檢測，且檢測限極低。此外，原子吸收光譜法、X射線熒光光譜法等快速檢測技術也在重金屬檢測中發(fā)揮著重要作用，為預防和控制重金屬污染提供了有力支持，有效保障了消費者的健康。

?（二）食品中有害微生物的檢測?

致病菌、病毒等微生物可能導致發(fā)生食品中毒事件，嚴重威脅消費者的生命安全。因此，快速、準確地篩查與鑒定食品中的微生物污染，對于保障食品安全至關重要。近年來，快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用，尤其在致病菌、病毒等微生物的快速篩查與鑒定方面，展現(xiàn)了其獨特的優(yōu)勢和顯著的成效，能夠在短時間內對大量樣品進行篩查，快速、準確地檢測出其中的微生物污染源。例如，免疫磁珠分離技術、免疫層析試紙條等基于免疫學原理的快速檢測技術能夠利用抗原抗體特異性結合的原理，實現(xiàn)對致病菌、病毒等微生物的高靈敏度檢測。

分子生物學技術的快速發(fā)展也為微生物的快速篩查與鑒定提供了有力支持。例如，聚合酶鏈反應（PCR）技術、熒光原位雜交（FISH）技術、基因芯片技術等能夠在短時間內對微生物的遺傳物質進行檢測和分析，從而實現(xiàn)對其種類和數(shù)量的準確鑒定，大大提高了微生物檢測的靈敏度和準確性，在食品安全監(jiān)管領域發(fā)揮著強力的技術支撐作用。

另外，一些新興的快速檢測技術也在微生物檢測中展現(xiàn)出巨大潛力。例如，基于質譜技術的微生物鑒定方法能夠通過對微生物代謝產物的分析，實現(xiàn)對微生物種類的快速鑒定。還有一些基于光學、電化學等原理的快速檢測技術也在逐步發(fā)展和完善之中，它們不僅提高了微生物檢測的靈敏度和準確性，還為食品安全監(jiān)管提供了更高效、便捷的技術手段。

?（三）食品添加劑的檢測?

非法添加物和超量添加劑的使用可能對人體健康造成嚴重危害，是食品安全監(jiān)管中的重點、難點。因此，快速、準確地識別食品中的非法添加物和超量添加劑，對于保障食品安全至關重要。近年來，快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用，尤其在非法添加物、超量添加劑的快速識別方面，展現(xiàn)出了高效、快速、準確等優(yōu)勢。例如，拉曼光譜、近紅外光譜等基于光譜學的快速檢測技術能夠通過分析食品中化學成分的光譜特征，實現(xiàn)對添加劑的快速識別。這些技術無需復雜的樣品前處理，能夠在幾分鐘內完成現(xiàn)場檢測，大大提高了檢測效率。同時，這些技術還具有高靈敏度、高選擇性的特點，能夠準確識別出食品中的非法添加物和超量添加劑。

?（四）特定食品安全事件的應急檢測?

在食品安全監(jiān)管領域，快速檢測技術以其高效、準確的特點，在應對塑化劑污染、馬肉丑聞等特定食品安全事件中發(fā)揮了關鍵作B8F4FO6qFfXdx5GMRb8+/A==用，不僅能夠迅速檢測出食品中的有害物質或非法添加物，為監(jiān)管部門提供科學依據(jù)，還能提高食品安全監(jiān)管的效率和準確性，保障公眾健康和市場秩序。以塑化劑污染為例，某些不法商家為了降低成本，將塑化劑這種非法添加物添加到食品中，對人體健康造成了極大危害?？焖贆z測技術能夠在短時間內對食品樣品進行篩查，通過光譜分析、色譜分離等手段，迅速檢測出食品中的塑化劑殘留，第一時間為監(jiān)管部門提供檢測結果，使之迅速采取措施，防止受污染食品流入市場，保障公眾健康。再如馬肉丑聞，這一事件暴露了食品標簽欺詐和供應鏈透明度的問題?？焖贆z測技術通過DNA鑒定、蛋白質指紋圖譜分析等技術手段，能夠迅速確認食品的真實成分，便于監(jiān)管部門揭露欺詐行為，維護市場秩序和消費者的權益。

綜上所述，本文深入探討了快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用，揭示了其在提高檢測效率、擴大檢測覆蓋面以及保障食品質量方面的顯著優(yōu)勢，并通過光譜技術、生物傳感器技術、核酸檢測技術等多種快速檢測手段的應用實例，闡述了快速檢測技術在農產品殘留物、有害微生物、食品添加劑等多個領域的廣泛應用和深遠影響。隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，更加智能化、便攜化的設備將不斷涌現(xiàn)，為食品安全監(jiān)管提供更加高效、精準的檢測手段。同時，跨學科的融合也將推動快速檢測技術的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，為應對日益復雜的食品安全挑戰(zhàn)提供有力支持。

作者簡介：陳兆鑫（1999-），男，漢族，廣東普寧人，中級工程師，大學本科，研究方向為食品檢測。