人體感受到的味道主要由甜、酸、苦、咸、鮮5種基本味配成。舌頭作為感受味道的主要器官，其不同部位的味蕾的味受體不同，對(duì)不同的刺激物也有著不同的敏感區(qū)。比如，舌尖兩側(cè)對(duì)咸味較敏感，舌體兩側(cè)對(duì)酸味較敏感，舌根則對(duì)苦味的感受力最強(qiáng)。相比之下，舌頭對(duì)苦味最敏感，食物中僅需含有0.000 05％的苦味就會(huì)讓舌頭產(chǎn)生味感，這也許與人類祖先為識(shí)別有毒物質(zhì)而長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，是一種本能。