摘要：經(jīng)濟(jì)全球化背景下，貿(mào)易國間食品安全法規(guī)的差異常帶來貿(mào)易技術(shù)壁壘阻擊。本文圍繞出口歐盟兔肉食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行探討，為推進(jìn)中國食品安全監(jiān)控體系建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：輸歐；禁限用獸藥；檢測技術(shù)；探討

1 兔肉食品安全研究的重要意義

食品安全是關(guān)系到國民健康和國計(jì)民生的大事，影響著人類健康和全球經(jīng)濟(jì)。而人類食品種類多樣又成分不同，對(duì)食品進(jìn)行全面有保障的安全檢測研究一直是國家監(jiān)管部門的重要職責(zé)，對(duì)保障人民群眾的飲食安全和社會(huì)穩(wěn)定都具有重要的意義。

兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，以干物質(zhì)計(jì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素，被譽(yù)為“保健肉”、“美容肉”，綜合營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一般常見肉類，在國際市場上享有盛名，極受消費(fèi)者的歡迎，早已作為了歐盟國家餐桌上優(yōu)質(zhì)菜肴[1]。中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統(tǒng)出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地區(qū)脫貧攻堅(jiān)工作起到了積極作用[1]。但是在中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)下，兔肉產(chǎn)品在我國除四川地區(qū)外屬于極小眾消費(fèi)肉制品，在國內(nèi)部分地區(qū)成為質(zhì)檢監(jiān)管的盲點(diǎn)，以至諸多的可食用肉類的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，不適用或涵蓋兔肉類。國內(nèi)目前對(duì)兔肉類等特殊基質(zhì)食品的食品安全檢測研究還極少，或處于起步研究中，隨著中國對(duì)外貿(mào)易的接軌，對(duì)中國出口食品的安全性提出更高要求，如歐盟國家對(duì)某些相對(duì)特殊的食品基質(zhì)中也有著嚴(yán)苛的獸藥殘留限量要求，對(duì)兔肉特殊基質(zhì)進(jìn)行獸藥殘留提取檢測技術(shù)研究，完善國內(nèi)兔肉及其制品中對(duì)違禁藥物監(jiān)管的檢測技術(shù)方案，這對(duì)于我國出口兔肉及其制品的企業(yè)開展違禁監(jiān)控、源頭管理、嚴(yán)控進(jìn)出口產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、建立國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法具有重要意義。

2 輸歐兔肉中的技術(shù)性貿(mào)易壁壘

歐盟曾多次以中國食品和動(dòng)物飼料中存在藥品殘留量超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，宣布暫停從中國進(jìn)口動(dòng)物源性食品，我國必須保持高度警惕，全面扎實(shí)做好輸歐盟動(dòng)物源食品檢驗(yàn)檢疫工作，保證出口質(zhì)量，防止歐盟尋找其他借口再對(duì)我國設(shè)禁，積極為應(yīng)對(duì)國外貿(mào)易壁壘創(chuàng)造有力措施。歐盟早已在食品中全面禁用生長促進(jìn)劑β-興奮劑類獸藥，現(xiàn)有農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，用于特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥洛特羅和噴布特羅單個(gè)或混合物殘留量的檢測，但適用范圍限于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋；歐盟在動(dòng)物食品生產(chǎn)中全面禁止的抗球蟲類氯羥吡啶獸藥[2]，我國政府也制定了各種動(dòng)物組織中的殘留限量最高標(biāo)準(zhǔn)，但是現(xiàn)有國家檢測標(biāo)準(zhǔn)也僅限于飼料、禽肉、蛋奶制品，涉及的食品基質(zhì)并不全面，而一些特殊基質(zhì)類的食品貿(mào)易，在進(jìn)出口貿(mào)易中也有著舉足輕重的作用。兔肉雖為小眾出口肉類產(chǎn)品，但為我國的脫貧攻堅(jiān)工作起到了積極作用。因?yàn)橥萌獾娜赓|(zhì)不同于一般豬、牛肉，其膽固醇含量低于所有肉類，相對(duì)一般肉類是一種較為特殊物質(zhì)，在諸多的可食用肉類的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，不適用或涵蓋兔肉類，致使某些檢測項(xiàng)目在國內(nèi)沒有對(duì)應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)部分地區(qū)成為質(zhì)檢監(jiān)管的盲點(diǎn)。

3 歐盟市場與我國法規(guī)差異分析

部分貿(mào)易國家對(duì)我國出口兔肉在質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)加工衛(wèi)生控制、殘留監(jiān)控體系及追溯標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面均有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。如對(duì)獸藥最高殘留限量值接近世界最嚴(yán)的歐盟，對(duì)出口高端市場歐盟要求兔肉產(chǎn)品生產(chǎn)符合歐盟指令2004/852/EC，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2020/1141實(shí)施修訂動(dòng)物源性食品獸藥殘留監(jiān)測計(jì)劃中，計(jì)劃涉及86個(gè)國家12種動(dòng)物產(chǎn)品，其中對(duì)來自中國的禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋、兔肉和蜂蜜要求提供檢測證明，也是將兔肉制品作為食品分類的一個(gè)單獨(dú)重要分類[3]。輸歐兔肉出口中存在技術(shù)短板。經(jīng)濟(jì)全球化背景下，貿(mào)易國間食品安全法規(guī)的差異常帶來貿(mào)易技術(shù)壁壘阻擊[4]。出口食品如缺乏相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，將為食品生產(chǎn)和監(jiān)管帶來風(fēng)險(xiǎn)漏洞。歐盟是我國出口兔肉的主要輸出國，在歐盟獸藥限量要求與國內(nèi)檢測方法梳理中發(fā)現(xiàn)，抗球蟲類氯羥吡啶類、β-興奮劑類等獸藥缺乏兔肉基質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，目前參考禽肉進(jìn)行檢測。而兔肉基質(zhì)不同于一般肉類，蛋白含量高于一般肉類，而脂肪和膽固醇含量低于所有肉類。歐盟對(duì)兔肉產(chǎn)品中獸藥殘留的要求相比國內(nèi)肉類食品中獸藥最大殘留限量（GB 31650—2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量）更加嚴(yán)格，涉及的種類也更加寬泛。具體參照歐盟指令2004/852/EC食品衛(wèi)生法規(guī)、歐盟 2377/90/EC 動(dòng)物源性食品獸藥最高殘留限量規(guī)定，歐盟委員會(huì)條例（EU） No 37/2010，關(guān)于動(dòng)物源食品中藥理學(xué)活性物質(zhì)的最大殘留限量及其分類。其中外貿(mào)國家要求的兔肉中抗球蟲氯羥吡啶類、β-興奮劑類等某些獸藥殘留檢測項(xiàng)目在國內(nèi)沒有對(duì)應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，亟須補(bǔ)充完善兔肉及其制品的相關(guān)檢測技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)。

4 國內(nèi)兔肉基質(zhì)檢測研究現(xiàn)狀

目前在國內(nèi)以兔肉及其制品為對(duì)象的相關(guān)檢測研究極少，經(jīng)檢索查新標(biāo)準(zhǔn)，某些動(dòng)物源性食品中獸殘檢測標(biāo)準(zhǔn)適用基質(zhì)未涉及兔肉或未單獨(dú)列明兔肉類或者列為其他。如農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008動(dòng)物源性食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，僅適用于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋基質(zhì)），目前在國內(nèi)以兔肉及其制品特殊基質(zhì)食品為研究的檢測研究甚少，適用于兔肉類建立的標(biāo)準(zhǔn)極少，不少歐盟有限量要求而我國尚未出臺(tái)檢測項(xiàng)目，檢測項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)未檢索到。

5 獸藥殘留項(xiàng)目檢測現(xiàn)狀

歐盟新的藥物殘留測定限值自2022年11月28日起正式生效，目前歐盟對(duì)我國出口動(dòng)物源性食品中禁限用的獸藥分類包含喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類、硝基呋喃、金剛烷胺、抗球蟲藥物等多種，而檢測藥物殘留的方法有酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、液相質(zhì)譜聯(lián)用法，既有適用于快速篩查的定性檢測技術(shù)，又有用于準(zhǔn)確定量的確證技術(shù)。在海關(guān)系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室中，應(yīng)用于獸藥殘留檢測的主流設(shè)備是高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用設(shè)備，伴隨著更高精密度的高分辨質(zhì)譜的應(yīng)用，已經(jīng)進(jìn)行了動(dòng)物豬肉、牛肉、禽肉類中的單一藥物或單一類藥物甚至多種類獸藥藥物殘留同時(shí)檢測常規(guī)化，積累了大量的檢測經(jīng)驗(yàn)。但是由于多數(shù)實(shí)驗(yàn)室開展CNAS認(rèn)證認(rèn)可時(shí)，在項(xiàng)目認(rèn)可申請(qǐng)中適用范圍參考已實(shí)行的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)或者檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，又導(dǎo)致絕大多數(shù)的海關(guān)實(shí)驗(yàn)室能做的獸藥殘留的檢測基質(zhì)范圍也是不適用于兔肉類產(chǎn)品的，從而導(dǎo)致了出口檢測需求與現(xiàn)行國內(nèi)市場監(jiān)管范圍或能力上的不一致。而中國作為世界畜牧產(chǎn)業(yè)大國，與歐盟、美國的農(nóng)畜產(chǎn)品總量約占全球的四分之三，比較中國與其他主要貿(mào)易國家在動(dòng)物源性食品獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)，尋找存在的差異，有利于完善我國的食品安全監(jiān)管體系，并對(duì)完善我國的法規(guī)以打破國際技術(shù)性貿(mào)易壁壘、保障人類生命健康都具有十分重要的意義[5-6]。

6 兔肉檢測技術(shù)的重點(diǎn)研究方向

通過對(duì)照歐盟指令2004/852/EC、歐盟 2377/90/EC 、歐盟委員會(huì)條例（EU） No 37/2010和我國國標(biāo)GB 31650—2019，對(duì)出口歐盟兔肉的獸殘限量進(jìn)行梳理，將我國出口歐盟兔肉貿(mào)易國家對(duì)獸藥殘留禁用或限用的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目，與國內(nèi)尚沒有對(duì)應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)的獸藥殘留項(xiàng)目在兔肉基質(zhì)中的提取方法進(jìn)行研究，根據(jù)兔肉基質(zhì)蛋白、脂肪、膽固醇比例特點(diǎn)，設(shè)計(jì)固相萃取小柱、分散式固相萃取、QuECHERS等多種前處理方案進(jìn)行獸藥殘留提取和凈化研究，最終針對(duì)性地建立兔肉中前處理方案，優(yōu)化兔肉中獸藥殘留提取凈化過程，以完善國內(nèi)兔肉及其制品這類特殊食品基質(zhì)中對(duì)違禁藥物監(jiān)管的檢測技術(shù)方案，對(duì)外貿(mào)國家要求的重點(diǎn)監(jiān)控而在國內(nèi)沒有對(duì)應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的獸藥殘留檢測項(xiàng)目，建立液質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)方法。

7 兔肉基質(zhì)檢測研究的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益

歐盟是中國最大的貿(mào)易伙伴，中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統(tǒng)出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了積極作用。近年來我國兔肉年出口量保持在4 000 t以上，每年創(chuàng)造外匯2 000萬美元以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、美國、俄羅斯、日本等國家地區(qū)。積極制定該類特殊基質(zhì)的食品檢測應(yīng)對(duì)方案，對(duì)促進(jìn)歐盟出口有著積極的意義。利用歐盟食品安全條款中對(duì)兔肉類中的禁限用獸藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行研究，作為相關(guān)技術(shù)儲(chǔ)備領(lǐng)先國內(nèi)其他質(zhì)檢部門，助力輸歐盟兔肉產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定，各項(xiàng)指標(biāo)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品更易被客戶和消費(fèi)者青睞，將為企業(yè)打開了廣闊的歐盟市場發(fā)展空間。且隨著兔肉營養(yǎng)價(jià)值被人民逐漸認(rèn)識(shí)，兔肉消費(fèi)近些年也呈現(xiàn)逐漸擴(kuò)大的趨勢，從傳統(tǒng)的川渝地區(qū)向全國大中城市擴(kuò)展，兔肉消費(fèi)人群和消費(fèi)量持續(xù)增長。

8 結(jié)論

對(duì)出口歐盟兔肉產(chǎn)品中禁限用獸藥類國內(nèi)檢測標(biāo)準(zhǔn)缺乏問題進(jìn)行研究解決，可使中國應(yīng)對(duì)國外貿(mào)易壁壘將會(huì)更加細(xì)化和有針對(duì)性，為輸歐兔肉食品安全監(jiān)控、進(jìn)出口貿(mào)易技術(shù)壁壘研究提供必要的技術(shù)儲(chǔ)備?！?/p>

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