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《食神》 誰解其中味

2024-10-17 00:00:00孟漸新
食品與生活 2024年10期

時隔28年,喜劇電影《食神》再次登上了國內(nèi)大銀幕。盡管此次票房表現(xiàn)平平,但1996年該片在香港上映時,它以高達(dá)4000萬的票房成為當(dāng)年我國香港地區(qū)的票房亞軍。世事總是這樣難以預(yù)料,當(dāng)年票房、口碑雙失利的《大話西游》系列,在2014年的重映時竟斬獲1.85億的票房,戰(zhàn)績驕人。想來影片大概也遵循“三十年河?xùn)|,三十年河西”的道理,此一時彼一時。如果不看票房,那么這部藏在遙遠(yuǎn)記憶里的《食神》,因為重映被激活,似乎分外適合本專欄。

貼切的菜品

作為一部以美食為主題的影視作品,食物自然是重中之重。開場的食神點評戲就非常吸睛,我們也能從中窺得何謂優(yōu)秀粵菜。

開場四道菜中,皇帝炒飯和金縷佛衣的問題都出在了食材上,一個是用錯食材,一個是用了壞的食材,這些在菜品制作時都是大忌。而錦繡多味魚和乾坤燒鵝的問題則出在“色”上。

然而,粵菜對優(yōu)秀菜品的要求是全方位的。在烹調(diào)上以炒、爆為主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,要求“五滋”(香、松、軟、肥、濃)“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)俱佳,同時要求火候和油溫的掌握恰到好處,此外還講究菜的氣勢、檔次。

而結(jié)尾的食神大戰(zhàn),則是福建名菜佛跳墻與市井之食叉燒飯的對決。這固然有戲劇結(jié)構(gòu)上的必須,也體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的陰陽相生,大道至簡。正如遍嘗天下美食的洪七公對黃蓉的燒白菜贊不絕口一般,能抵御鮑、參攻擊的,正是那碗鮮甜的叉燒與香糯的米飯。

如果說開篇和結(jié)尾的菜品是主人公與外部關(guān)系構(gòu)建的重要道具,那么人物自身轉(zhuǎn)變更離不開三個重要的食物道具。想起自己最初對《食神》的印象,莫過于當(dāng)時還被譯為“撒尿牛丸”的“爆漿瀨尿牛丸”和“黯然銷魂飯”,后者如今在一些港式茶餐廳中已經(jīng)是非常普遍的存在。如果說最初對于這兩個菜品印象深刻,是因為后者與金庸先生的“黯然銷魂掌”張冠李戴而覺得滑稽,那么前者可能還帶著一些惡趣味。

時過境遷,當(dāng)我走進(jìn)影院觀看時,突然想清楚了一個問題:為什么是瀨尿牛丸?它固然是著名的街頭小吃,但香港街頭小吃那么多,燒鵝、云吞面、菠蘿包……何以是它?讓男主人公跌入谷底的車仔面,又名“雜碎面”,象征人生進(jìn)入雜碎階段。讓男主人公感到溫暖的叉燒飯,又名“黯然銷魂飯”。而讓男主人公絕處逢生的秘訣是選擇了爆漿瀨尿牛丸,原因無他,唯四字耳:觸底反彈。這既是香港撒尿牛丸的物理特性,彈力勁道,又是主人公人物曲線的具象,令人擊節(jié)稱妙!

正因為是美食電影,食物的選擇往往更具匠心。雖然對于《食神》的解讀早已遍布網(wǎng)絡(luò),然而,如果我們再仔細(xì)深入地推敲一下,還是能從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膭?chuàng)作中讀出許多主創(chuàng)的巧思。

神秘的“食神”

“食神”一詞簡單直白,如果不多做解釋,大眾自然能意會為“食物之神”。這固然不錯,卻忽略了影片中主人公前后階段不同的能力:第一次食神大賽時,男主角在四道頂級美食面前,點評準(zhǔn)確犀利,可以看出是味覺靈敏美食家,但他被下屬打敗,走下神壇,則是因為當(dāng)時的他不善烹飪。

那么,“食神”究竟是指“美食家”,還是“頂級大廚”?在我的理解里,影片《食神》顯然將“食神”描述為:既是美食家,又是頂級大廚的狀態(tài),這種疊加即便在日常生活里,也不是必然:“美食家”未必擅廚,畢竟“食神帶祿則為天廚”——后期的男主角通過進(jìn)入佛門進(jìn)修,學(xué)習(xí)了一手好活兒。不過,即便有一條敏銳的舌頭,一手精湛的廚藝,卻還都不是影片所想表示的“食神”的全部。

影片結(jié)尾的比賽中,通過評委夸張地闡釋,如專注、好刀功、好炒功這些條件被一一添加上去,而尤其重要的一點,則是通過男主角自己提到的“忠誠”(品德)。在對于人才的傳統(tǒng)評定中,無論哪個門類都有自己的“圣”,而這種“圣”尤其表現(xiàn)在道德上的自律。從這個角度來說,被踢館前的男主角和踢館成功的男配雖然都暫時得到過“食神”的榮譽(yù),但他們的失利是必然的。

非常有趣的是,影片里“食神”獎牌下繞了一圈“FranceCuisineClub

(法國廚藝俱樂部)”的文字。男主在踢館前,穿著浮夸的中式大廚服裝,而包藏禍心的徒弟,則穿著西式廚師的服裝;踢館成功后,西式廚師服也換了更

加深黑的顏色。這種構(gòu)思寓意不免令人感嘆創(chuàng)作者的大膽犀利,他既批判了以資本驅(qū)動行為的西化模式,對于假借傳統(tǒng)故弄玄虛的“銀樣镴槍頭”們,也是毫不客氣地趕下了神壇。我想,他所贊美的真正食神,不僅具備世俗意義上的技術(shù),更是心中有眾生,并能放下我執(zhí)的存在——興許這樣的存在要求太過苛刻,因此主創(chuàng)用了“人人都是食神”,并將男主收編入天庭,來表現(xiàn)這樣一種虛幻——“食神”是一種可以無限接近,卻無法到達(dá)的狀態(tài)。

在我看來,重映電影票房的多寡實則與影片質(zhì)量無甚關(guān)聯(lián),《食神》的存在,客觀上已是中國美食電影中的重要一部。不同時代的觀眾恰似“每個人都是食神”,各品其滋味,不是么?

(本文圖片來自網(wǎng)絡(luò))

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