也說所謂“毒枸杞”

近日，有媒體曝光了部分種植戶用焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺處理枸杞，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)，一時(shí)間“毒枸杞”在網(wǎng)絡(luò)上成為熱門話題。那么，這樣的枸杞真的是“毒枸杞”嗎？

焦亞硫酸鈉、硫磺能不能用于枸杞

實(shí)際上，焦亞硫酸鈉和硫磺作為食品添加劑，在水果干制品的處理中是被允許使用的，其目的是保持果干的顏色，包括阻止褐變和天然色素的氧化褪色，同時(shí)也有一定的防腐效果。但即便是作為可以合規(guī)使用的食品添加劑，也需要控制終產(chǎn)品的二氧化硫殘留量不超過100毫克/千克，否則就是超量使用，是違法的。

工業(yè)硫磺熏蒸的枸杞是不是“毒枸杞”

按照國標(biāo)，硫磺可以作為漂白劑、防腐劑在水果干類中使用，但只能熏蒸，按規(guī)定最大使用量是0.1克/每千克，這里所說的“硫磺”是食品級(jí)硫磺。食品級(jí)硫磺和工業(yè)級(jí)硫磺有不同的國標(biāo)，從食品安全角度來說，它們最大的區(qū)別是砷的含量，砷本身沒毒性，但接觸空氣后會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜。合格品的工業(yè)級(jí)硫磺其中砷含量限量為500毫克/每千克，食品添加劑硫磺中砷的含量不可以大于1毫克/每千克。

從數(shù)字上來看，工業(yè)級(jí)硫磺中的砷含量確實(shí)比食品級(jí)硫磺多，使用工業(yè)硫磺熏蒸枸杞肯定是違法的，但結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)中不同枸杞樣品的砷含量以及正常消費(fèi)者的食用方式來判斷（沒有人會(huì)把工業(yè)硫磺當(dāng)飯吃，也沒有人把枸杞當(dāng)飯吃），幾乎很難對(duì)身體健康造成巨大危害。

在曝光的新聞中，記者送檢的多個(gè)枸杞樣品在二氧化硫殘留量上都超標(biāo)了。但是“超標(biāo)”和“有毒有害”并不能劃等號(hào)，限量標(biāo)準(zhǔn)往往留下了足夠的安全余量。把這些枸杞叫做“毒枸杞”，著實(shí)有些危言聳聽了。

硫磺枸杞的問題怎么解決

用“硫磺+枸杞”的關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)上搜索，可以看到十幾年來包括各種所謂“曝光”的新聞報(bào)道多如牛毛。這一問題不是最近才發(fā)現(xiàn)，且我覺得這個(gè)問題也不是通過“一紙禁令”即能解決，更何況用硫磺熏蒸的也遠(yuǎn)不止枸杞，而是涉及中藥材、調(diào)味料、果蔬干、堅(jiān)果等諸多產(chǎn)品類型。

如果從利益的角度來思考，問題的根源在于賣相好才能賣高價(jià)，因此個(gè)人認(rèn)為消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)“審美”上的過度擇優(yōu)是生產(chǎn)者過度熏蒸的原因之一。比如，曾經(jīng)雪白的熏蒸銀耳在市場(chǎng)上是“寵兒”，而如今大多數(shù)人已經(jīng)明白泛黃的銀耳才是“本色”好銀耳，相應(yīng)的熏蒸行為也就不再“流行”。我相信這個(gè)道理對(duì)于枸杞也是同樣適用的。