摘 要：農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植中用于防治病蟲害的重要生產(chǎn)要素，能夠有效提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量，但農(nóng)藥殘留量超標(biāo)也會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。因此，農(nóng)藥殘留檢測(cè)屬于現(xiàn)代食品檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，做好技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)量控制工作。本文分析了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代食品檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)意義，并介紹了常見的幾類農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合基本的技術(shù)應(yīng)用要素，提出關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)量控制舉措，以期提高檢測(cè)準(zhǔn)確度，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；農(nóng)藥殘留檢測(cè)；技術(shù)應(yīng)用；質(zhì)量控制

Quality Control Measures for Pesticide Residue Detection Technology in Modern Food Testing

LIU Yixi

（Ruijin Comprehensive Inspection and Testing Center， Ruijin 342500， China）

Abstract： Pesticides are important production factors used to prevent and control pests in modern agricultural planting， and can effectively improve the output and quality of agricultural products. However， excessive pesticide residues can also pose a threat to food safety. Therefore， pesticide residue detection is a key link in modern food testing， and the quality control of technology application should be done in combination with 5012165ecf70f5dd44eff6f43d52bfeeexisting pesticide residue detection technology. This article analyzes the practical significance of pesticide residue detection technology in modern food testing， and introduces several common types of pesticide residue detection technology. Combined with basic technical application elements， quality control measures for the application of pesticide residue detection technology are proposed， in order to improve detection accuracy and ensure food safety.

Keywords： food testing; pesticide residue detection; technology application; quality control

近年來農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，檢測(cè)儀器、設(shè)備不斷革新，對(duì)技術(shù)應(yīng)用的流程把控、環(huán)境管理、人員監(jiān)管、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)提出了更高要求。為進(jìn)一步提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效率及質(zhì)量，應(yīng)通過落實(shí)科學(xué)且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量控制舉措，減少農(nóng)藥殘留帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1 現(xiàn)代食品檢測(cè)中應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1 提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量，推進(jìn)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥的應(yīng)用已具有普遍性，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體大多會(huì)通過噴灑農(nóng)藥的方式改善作物質(zhì)量、增加總體產(chǎn)出數(shù)量，同時(shí)還可減少病蟲害等問題的發(fā)生[1]。然而，農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)對(duì)食品質(zhì)量造成負(fù)面影響，導(dǎo)致公眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信任度下降，不利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的廣泛推行與應(yīng)用，可督促?gòu)V大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體嚴(yán)格遵照農(nóng)藥用量控制標(biāo)準(zhǔn)，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)，同時(shí)筑起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出質(zhì)量的檢驗(yàn)防線，確保進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求，進(jìn)而增強(qiáng)消費(fèi)者信任度，提高農(nóng)產(chǎn)品銷售效益，助推農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。另外，通過先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部農(nóng)藥成分含量進(jìn)行檢測(cè)，從而了解不同類型農(nóng)藥對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品栽培成效的影響，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技優(yōu)勢(shì)，為后續(xù)種植方案的調(diào)整提供參考。

1.2 降低食品安全隱患，保障人們飲食健康

糧食、蔬果等農(nóng)產(chǎn)品在人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉?，能夠滿足人體對(duì)維生素及其他營(yíng)養(yǎng)元素的供給需求。然而，糧食、蔬果中農(nóng)藥殘留量超出標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便可能危害人體健康，甚至可能引發(fā)食物中毒或其他病癥。通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠有效規(guī)范食品市場(chǎng)的運(yùn)行，嚴(yán)格防范不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入食品市場(chǎng)，降低食品安全隱患。

2 現(xiàn)代食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 色譜檢測(cè)法

色譜檢測(cè)法通常分為氣相色譜法、高效液相色譜法。其中，氣相色譜法主要是利用惰性氣體的基本特性，提取檢測(cè)樣品中的相應(yīng)物質(zhì)，經(jīng)濃縮后輸入氣相色譜柱進(jìn)行分離，從而獲取各組分的檢測(cè)數(shù)據(jù)[2]。高效液相色譜法則需要先對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行衍生化處理，再利用高效液相色譜法進(jìn)行自動(dòng)化分析，精準(zhǔn)識(shí)別殘留農(nóng)藥的含量、種類等具體信息。對(duì)比兩種色譜檢測(cè)法，氣相色譜法的優(yōu)勢(shì)在于適用范圍較廣、分離效率較高，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)得到分析結(jié)果，適用于有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯等多種類型的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，但由于對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備依賴性較強(qiáng)，需在確保儀器設(shè)備效能優(yōu)良的前提下開展檢測(cè)工作，使檢測(cè)靈敏度與毒素識(shí)別能力達(dá)到最佳；高效液相色譜法的優(yōu)勢(shì)在于靈敏度本身較高，可在少量樣品的情況下進(jìn)行高效分析，可快速獲取檢測(cè)結(jié)果，適用于分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物檢測(cè)。

2.2 免疫分析檢測(cè)法

免疫分析檢測(cè)法是以現(xiàn)代檢測(cè)方法與抗原抗體反應(yīng)為基礎(chǔ)，通過特異性識(shí)別和聯(lián)合反應(yīng)來獲取農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)的一種檢測(cè)方法。應(yīng)用的免疫分析技術(shù)包括放射免疫分析、酶免疫分析[3]。免疫分析檢測(cè)法在檢測(cè)成本與檢測(cè)效率方面突破了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的限制，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成較多數(shù)量的農(nóng)藥殘留檢測(cè)任務(wù)，因此應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。但這一檢測(cè)方法也存在局限性，如對(duì)于人工操作的技術(shù)要求較高，以及在復(fù)雜基體樣品的分析中容易受到基體干擾，導(dǎo)致出現(xiàn)假陽(yáng)性等誤差性結(jié)果，通常還需要聯(lián)合其他分析方法進(jìn)行定量確證，在自動(dòng)化程度方面處于劣勢(shì)。

2.3 毛細(xì)管電泳檢測(cè)法

毛細(xì)管電泳檢測(cè)法主要利用高壓電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)作用，對(duì)樣品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)分析。目前，毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用時(shí)長(zhǎng)尚短，且涉及的檢測(cè)步驟較為復(fù)雜，容易受到檢測(cè)環(huán)境、溫度及添加劑等因素的影響，需要對(duì)儀器的溫度控制系統(tǒng)、電源、毛細(xì)管等進(jìn)行精確調(diào)節(jié)，才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不受影響[4]。采用該方法進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，記錄每次試驗(yàn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，再取平均值，確保檢測(cè)結(jié)果科學(xué)合理。

2.4 納米生物傳感器檢測(cè)法

納米生物傳感器檢測(cè)法集結(jié)了納米技術(shù)的精確性與生物技術(shù)的特異性，通過利用納米材料的特殊性質(zhì)及生物傳感器技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)靈敏度提升，同時(shí)還可簡(jiǎn)化檢測(cè)步驟。采用納米傳感器檢測(cè)法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，需事先做好樣品涂層等預(yù)處理，觀察納米材料（納米金顆粒、多壁納米管等）與農(nóng)藥有機(jī)成分產(chǎn)生的結(jié)合效應(yīng)，由此對(duì)農(nóng)藥殘留濃度進(jìn)行判斷[5]。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)量控制舉措

3.1 制定合理的抽樣方案，嚴(yán)格遵循檢測(cè)章程

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控至關(guān)重要，需要依托科學(xué)合理的抽樣方案來保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。抽樣檢測(cè)是由抽樣人員從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、生鮮市場(chǎng)等區(qū)域隨機(jī)抽取樣品，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果判斷對(duì)應(yīng)批次的農(nóng)產(chǎn)品是否存在農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象。①根據(jù)抽樣檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，由抽樣人員結(jié)合實(shí)際情況制定抽樣檢測(cè)方案，方案要素包括時(shí)間、地點(diǎn)、樣品類型、抽樣數(shù)量、檢測(cè)方法等，作為抽樣檢測(cè)工作開展的直接依據(jù)。②設(shè)置配套的抽樣檢測(cè)制度章程，要求抽樣檢測(cè)人員在方案實(shí)施過程中嚴(yán)格按照章程進(jìn)行操作，全面記錄相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)，降低產(chǎn)生誤差的概率。③針對(duì)樣品運(yùn)輸環(huán)節(jié)采取防損壞、防變質(zhì)的保護(hù)措施，避免因樣品受損或變質(zhì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果受到影響。

3.2 加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境管控，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)因素

農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作需要在特定的檢測(cè)環(huán)境下開展，當(dāng)檢測(cè)環(huán)境中出現(xiàn)干擾因素時(shí)，檢測(cè)效率及檢測(cè)準(zhǔn)確度均可能受到影響，不利于檢測(cè)質(zhì)量的控制。因此，加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境的管控也屬于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量控制的一環(huán)，用于及時(shí)排查環(huán)境中潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，使之達(dá)到檢測(cè)要求。①結(jié)合農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)規(guī)范要求，確定檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)條件，從而對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行整體優(yōu)化改造，確保固定設(shè)施等配套因素的質(zhì)量水平始終處于良好狀態(tài)。例如，針對(duì)檢測(cè)環(huán)境中可能出現(xiàn)的漏電、火災(zāi)等風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面排查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生，提高檢測(cè)工作開展的安全性。②開設(shè)專門維護(hù)檢測(cè)環(huán)境的崗位，指派專人定期記錄環(huán)境數(shù)據(jù)，評(píng)估檢測(cè)環(huán)境的優(yōu)劣，如識(shí)別到數(shù)據(jù)異常，便追溯源頭并采取對(duì)應(yīng)措施進(jìn)行干預(yù)調(diào)整。例如，基于檢測(cè)樣品的存放條件要求，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)檢測(cè)環(huán)境內(nèi)的溫度、濕度等參數(shù)，確保數(shù)值始終保持在適宜的區(qū)間，并做好檢測(cè)區(qū)域與辦公區(qū)域的分隔，防止外界因素的干擾及交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生。

3.3 定期維護(hù)儀器設(shè)備，降低誤差發(fā)生概率

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，需要使用各種不同類型的儀器設(shè)備，且不同儀器設(shè)備的使用方法、維護(hù)要求可能存在一定差異，如出現(xiàn)維護(hù)管理不當(dāng)、參數(shù)調(diào)節(jié)有誤等現(xiàn)象，便可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。因此，應(yīng)根據(jù)設(shè)備儀器的類別及對(duì)應(yīng)維護(hù)管理的要求，制訂完整的定期維護(hù)計(jì)劃，做好儀器設(shè)備的質(zhì)量控制工作。①定期觀察儀器設(shè)備內(nèi)部是否存在零件老化等問題，一旦發(fā)現(xiàn)零件存在老化便及時(shí)進(jìn)行維修或更換，如儀器參數(shù)出現(xiàn)錯(cuò)誤，也要及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)。②明確儀器設(shè)備的日常管理步驟，參照儀器設(shè)備的說明書等材料，針對(duì)各種可能發(fā)生的故障情況，設(shè)置對(duì)應(yīng)的檢測(cè)與維護(hù)章程，確保儀器設(shè)備在正常穩(wěn)定的狀態(tài)下有序運(yùn)行，避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。③嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作要求，對(duì)操作人員的行為進(jìn)行規(guī)范管理，并合理劃分操作人員在儀器設(shè)備使用管理中的權(quán)限，在發(fā)生操作問題時(shí)，及時(shí)向操作人員發(fā)出警示，再由專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)調(diào)整。

3.4 打造過程控制體系，規(guī)范檢測(cè)流程建設(shè)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分為不同的步驟，每一個(gè)步驟的操作規(guī)范性都直接影響著最終的質(zhì)量控制成效，需要從宏觀的系統(tǒng)化視角出發(fā)，打造全方位的過程控制體系，對(duì)檢測(cè)過程中的所有操作步驟進(jìn)行規(guī)范化管理，完成檢測(cè)流程方面的質(zhì)量控制。①按照農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的標(biāo)準(zhǔn)方法及規(guī)范要求，建立科學(xué)的檢測(cè)流程，清晰劃分各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)及操作步驟，引入多樣化質(zhì)量控制舉措，如空白對(duì)照、陽(yáng)性樣品復(fù)測(cè)、人員比對(duì)、儀器比對(duì)等，便于及時(shí)識(shí)別到可能影響檢測(cè)質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)因素，從源頭上加強(qiáng)過程控制。②可在每個(gè)批次的樣品中加入質(zhì)量控制樣品，觀察回收率情況，從而評(píng)估檢測(cè)過程的規(guī)范性，及時(shí)調(diào)節(jié)檢測(cè)流程中影響檢測(cè)準(zhǔn)確度的要素，優(yōu)化整體過程控制效果。③做好檢測(cè)過程中的數(shù)據(jù)信息記錄，留存各種檢測(cè)原始憑證，作為過程管理與責(zé)任追溯的依據(jù)，包括儀器使用記錄、樣品處理過程記錄、數(shù)據(jù)處理記錄等，確保記錄真實(shí)、清晰，且修改規(guī)范，形成過程控制的有效依據(jù)。

3.5 加大人員監(jiān)管力度，制定標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求

人員管理是直接影響農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量控制的關(guān)鍵性要素，只有在檢測(cè)人員專業(yè)技術(shù)達(dá)標(biāo)、操作過程規(guī)范的前提下，才能確保農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求，提高檢測(cè)工作質(zhì)量。因此，應(yīng)從人員管理的方向出發(fā)，制定完善的人員操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度，同步提升檢測(cè)人員的技術(shù)能力與質(zhì)量控制意識(shí)，主動(dòng)踐行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求，從而減少人為風(fēng)險(xiǎn)因素。①定期展開檢測(cè)人員的培訓(xùn)考核，將檢測(cè)方法的原理、應(yīng)用規(guī)范等理論性知識(shí)灌輸給檢測(cè)人員，使之及時(shí)革新認(rèn)知，了解檢測(cè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵所在。以理論與實(shí)踐相結(jié)合的形式，組織定期考核，并針對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)缺口進(jìn)行重點(diǎn)補(bǔ)充，從根本上提高培訓(xùn)效能。②充分落實(shí)檢測(cè)人員持證上崗制度，在檢測(cè)人員滿足各項(xiàng)考核要求后，為其發(fā)放合格證，確保檢測(cè)人員在實(shí)際檢測(cè)操作中能夠切實(shí)達(dá)到檢測(cè)要求。③設(shè)置專門的檢測(cè)人員監(jiān)督崗位，在日常檢測(cè)工作中，采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、對(duì)比試驗(yàn)、盲樣考核等多種方式，全方面考查檢測(cè)人員的技術(shù)水平，并嚴(yán)格監(jiān)督檢測(cè)人員按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求進(jìn)行檢測(cè)操作，避免對(duì)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.6 詳細(xì)記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，保障檢測(cè)結(jié)果正確

完成農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作后，需要由檢測(cè)人員處理檢測(cè)數(shù)據(jù)并編寫對(duì)應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，用于反饋檢測(cè)數(shù)據(jù)。①檢測(cè)人員應(yīng)將取得的檢測(cè)數(shù)據(jù)正確上傳至檢測(cè)數(shù)據(jù)中心，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保留有效位數(shù)，并利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完成數(shù)據(jù)分析及處理，確保數(shù)據(jù)精確、規(guī)范。②檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求編寫檢測(cè)報(bào)告，在格式、內(nèi)容方面做到準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn)核查后，簽署檢測(cè)人員姓名，從而生效。③檢測(cè)人員填寫檢測(cè)報(bào)告時(shí)，可留置出一定的空白處作為修改空間，便于后期修改或添加補(bǔ)充信息，在檢測(cè)結(jié)果方面達(dá)到質(zhì)量控制的最優(yōu)成效。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測(cè)中的應(yīng)用具有深遠(yuǎn)意義，既有助于推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也有助于保障人們飲食安全，應(yīng)做好質(zhì)量控制，使之發(fā)揮更大的社會(huì)價(jià)值。結(jié)合當(dāng)前常用的幾類農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，可從抽樣控制、環(huán)境控制、設(shè)備控制、過程控制、人員控制和結(jié)果控制等方面落實(shí)質(zhì)量控制舉措，致力提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的效率及準(zhǔn)確度，滿足現(xiàn)代食品檢測(cè)的要求。

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作者簡(jiǎn)介：劉怡熙（1993—），男，江西瑞金人，本科，助理工程師。研究方向：食品分析與檢測(cè)。